Antioxidant activity and sensory analysis of murtilla (<em>Ugni molinae</em> Turcz.) fruit extracts in an oil model system

Abstract

SUMMARY: An oil model system was used to analyze the antioxidant activity of Chilean fruit extracts and to determine their odor sensory effect. Hydroalcoholic extracts from wild and 14-4 genotype murtilla (Ugni molinae Turcz.) fruit were assessed by the Response Surface Methodology. The optimal conditions for producing high total phenolic-content extracts were 49.5% (v/v) RESUMEN:Actividad antioxidante y evaluación sensorial de extractos de frutos de murtilla (Ugni molinae Turcz.) en un sistema modelo aceitoso. Se analizó la actividad antioxidante de extractos de una fruta chilena en un sistema modelo aceitoso y se determinó el efecto sobre las características organolépticas. Se utilizaron extractos hidroalcohólicos de frutos de murtilla (Ugni molinae Turcz.) silvestre y del genotipo 14-4, y se aplicó la Metodología de Superficie de Respuesta. Las condiciones óptimas para obtener extractos con altos contenidos de fenoles totales fueron 49,5% (v/v) de etanol a 30 °C, lo que produjo 18,39 y 26,14 mg AGE g −1 materia seca, respectivamente. Los extractos optimizados se añadieron a un sistema modelo aceitoso y se evaluaron a través de una prueba de estabilidad en horno Schaal. Después de 96 horas, los extractos de frutos silvestre (150 mg·kg −1 aceite) y genotipo 14-4 (200 mg·kg -1 aceite) mostraron una capacidad antioxidante similar al TBHQ (200 mg·kg −1 aceite) en términos de índice de peróxido y respecto a las características organolépticas. Se concluye que los extractos de frutos de murtilla son una fuente natural de antioxidantes para la protección de los alimentos lipídicos, tales como el aceite de soja. Citation/Cómo citar este artículo: Augusto-Obara TR, Pirce F, Scheuermann E, Spoto MHF, Vieira TMFS. 2017. Antioxidant activity and sensory analysis of murtilla (Ugni molinae Turcz.) fruit extracts in an oil model system. Grasas Aceites 68, e183. http://dx

Differential Extraction and Preliminary Identification of Polyphenols from Ugni candollei (White Murta) Berries

“…Some authors have reported the presence of hydroxybenzoic acids in red murta, such as gallic acid [ 44 , 45 ], ellagic and gallic acid derivatives [ 14 ], and protocatechuic acid [ 46 ], thus exhibiting a similar profile to white murta.…”

“…Therefore, specific methods for ellagitannin extraction, as described by García-Villalba et al [43], should be considered for future white murta analyses. Some authors have reported the presence of hydroxybenzoic acids in red murta, such as gallic acid [44,45], ellagic and gallic acid derivatives [14], and protocatechuic acid [46], thus exhibiting a similar profile to white murta.…”

The murta (Ugni molinae) and its beneficial health properties: Areview

“…Los berries pueden considerarse una importante fuente de vitaminas, minerales y fibras con componentes funcionales (López et al, 2018), por ejemplo, la murta tiene una composición rica y diversificada de bioactivos, compuestos con propiedades nutricionales para la salud (Augusto-Obara et al, 2017;Indap, 2018;Rodriguez et al, 2014). Diversos estudios han demostrado que, en el procesamiento de la murta, por ejemplo, en un proceso de secado la transferencia de calor y de humedad afecta a los nutrientes, dando lugar a cambios físicos como el colapso de la pared celular y la contracción de la textura; cambiándole las características sensoriales colorantes, textura, sabor y nutricionales, antioxidantes, vitaminas, polifenoles (López, Bustos, Guarda, & Galotto, 2016;López de Dicastillo et al, 2017;Lopez et al, 2016).…”

“…Los componentes antioxidantes de las plantas actúan como carroñeros de radicales y ayudan a convertir los radicales en especies menos reactivas, en la fruta y vegetales se encuentran las fuentes dietéticas que aportan antioxidantes que sirven para la neutralización de radicales libres (Mandal, Yadav, Yadav, & Kumar, 2009), estos componentes antioxidantes incluyen: carotenos, vitamina C, fenoles, flavonoides, glutatión dietético y metabolitos endógenos. Antocianinas, catequinas Antimicrobiana e inhibidora Extracto de bayas (Ma et al, 2019) Los extractos de murta contienen muchos componentes con capacidad antioxidante en comparación con el maqui chileno y el calafate (Augusto-Obara et al, 2017;Junqueira-Goncalves et al, 2015;. Los extractos de hojas de murta han mostrado contener un alto contenido de taninos y flavonoides (Doll, Rodríguez, Soto, & Razmilic, 2012); debido a esto, cada vez más se está incorporando al desarrollo de alimentos, productos naturales con propiedades antioxidantes, cuyos extractos ricos en polifenoles pueden beneficiarnos con su consumo (Pacheco et al, 2019).…”

“…También es apreciada por sus propiedades descongestionante, regenerativas y de antienvejecimiento. Debido a que los extractos de frutos de murta son una fuente natural de antioxidantes para la protección de los alimentos lipídicos (Augusto-Obara et al, 2017), se utilizan en la elaboración de películas de envasado activo por su alto contenido de antioxidante y por su actividad antimicrobiana (Lin & Tsao, 2019), para prolongar la vida útil de los alimentos envasados (Ahmad et al, 2018;Hauser et al, 2016). Los extractos de murta también han sido utilizados en el control de insectos herbívoros (Chacón-Fuentes et al, 2015).…”