Anthocyanin changes in the Korean purple-fleshed sweet potato, Shinzami, as affected by steaming and baking

Anthocyanin, phenolics and antioxidant activity changes in purple waxy corn as affected by traditional cooking

“…The preservation of natural pigments after thermal processing is a major quality parameter. In a study of the effect of a cooking on anthocyanins in sweet potato, steaming reduced anthocyanin content by nearly half of original amount (Kim et al, 2012). Therefore, the various results indicated the importance of cooking method on nutrient retention.…”

Batata-doce [<i>Ipomoea batatas</i> (L.) Lam.] nas roças e quintais do litoral paulista: diversidade genética morfoagronômica, com base em morfometria geométrica, descritores e produção de bioetanol

“…Globalmente, os problemas de poluição ambiental estão aumentando em uma taxa alarmante devido ao uso dos combustíveis fósseis como fonte de energia (CHU et al, 2012).…”

“…Além de sua utilização como combustível veicular, também é empregado na fabricação de produtos farmacêuticos e cosméticos (DEMIRBAS, 2009), na produção de hidrogênio (DOLGYKH et al, 2006;CHENG et al, 2012;CHU et al, 2012;KRALEVA et al, 2015) e de 1,3-butadieno, polímero utilizado na fabricação de borracha sintética (CHAE et al, 2014).…”

“…] originou-se no continente americano e é uma das culturas alimentares mais importantes do mundo, pois apresenta elevados níveis de carboidratos, proteínas, fibras dietéticas, minerais (Ca, K, Fe) e vitaminas (A 1 , B 2 , C e E) (KIM et al, 2012;SUN et al, 2016). Diferentemente de outras culturas, como o milho e o trigo, a batata-doce não sofreu um efeito tão drástico de gargalo de garrafa durante o processo de domesticação, tendo provavelmente retido grande parte da diversidade genética das populações ancestrais selvagens (ROULLIER et al, 2013a).…”

Viabilidade de aplicação da seleção precoce em batata-doce [<i>Ipomoea batatas</i> (L.) Lam.] e avaliação de caracteres relacionados à produção

“…Essa espécie também é rica em vitaminas B, C e E, além de sais minerais, fibra dietética, açúcares solúveis, alta concentração de caroteno (presente naquelas que apresentam polpa alaranjada) e antocianinas (presente nas de polpa roxa) (KIM et al, 2012;XU et al, 2015). Nos últimos anos, notou-se o aumento no interesse pelos carotenóides, já que eles se apresentam como agentes de prevenção do câncer e inibidores de úlcera, doenças oculares e de ataques cardíacos (KRINSKY e JOHNSON, 2005).…”