RESUMO ABSTRACTO leite bovino é consumido há milhares de anos pelo ser humano, e, atualmente, trata-se de um produto de alto valor nutricional e econômico não só no Brasil, mas em todo o mundo. Uma grande variedade de fraudes relacionadas à cadeia produtiva do leite tem sido observada, podendo reduzir seu valor nutritivo e trazer riscos à saúde do consumidor. O controle de qualidade envolvido na produção, beneficiamento e industrialização do leite é bem regulamentado pela legislação brasileira, e todos os cuidados previstos devem ser rigorosamente observados, a fim de que o consumidor usufrua do valor nutritivo do leite sem que haja riscos de prejuízos à saúde. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo expor, de forma sucinta, informações que dizem respeito à cadeia produtiva do leite de vaca, assim como os mecanismos de controle de qualidade utilizados no Brasil a fim de garantir a qualidade do produto.Palavras-chave: contaminação, testes de segurança, qualidade do leite, legislação.The bovine milk is consumed for thousands of years for humanity, and in recent times, it has been of great importance in human nutrition and global economy, not only in Brazil but also all over the world. A set of fraud are observed in the milk production process, and this may bring risks to consumer health. In Brazil, the law regulates the quality control of the milk production, processing and manufacturing. All care must be observed to ensure that consumers enjoy the nutritional value of milk without health risks. Thus, this paper aims to review briefly some information concerning the cow's milk, as well as quality control mechanisms used in Brazil to ensure product quality.