Fundamentos De Controle De Qualidade Na Produção, Beneficiamento E Industrialização Do Leite Bovino

Abstract

RESUMO ABSTRACTO leite bovino é consumido há milhares de anos pelo ser humano, e, atualmente, trata-se de um produto de alto valor nutricional e econômico não só no Brasil, mas em todo o mundo. Uma grande variedade de fraudes relacionadas à cadeia produtiva do leite tem sido observada, podendo reduzir seu valor nutritivo e trazer riscos à saúde do consumidor. O controle de qualidade envolvido na produção, beneficiamento e industrialização do leite é bem regulamentado pela legislação brasileira, e todos os cuidados previstos devem ser rigorosamente observados, a fim de que o consumidor usufrua do valor nutritivo do leite sem que haja riscos de prejuízos à saúde. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo expor, de forma sucinta, informações que dizem respeito à cadeia produtiva do leite de vaca, assim como os mecanismos de controle de qualidade utilizados no Brasil a fim de garantir a qualidade do produto.Palavras-chave: contaminação, testes de segurança, qualidade do leite, legislação.The bovine milk is consumed for thousands of years for humanity, and in recent times, it has been of great importance in human nutrition and global economy, not only in Brazil but also all over the world. A set of fraud are observed in the milk production process, and this may bring risks to consumer health. In Brazil, the law regulates the quality control of the milk production, processing and manufacturing. All care must be observed to ensure that consumers enjoy the nutritional value of milk without health risks. Thus, this paper aims to review briefly some information concerning the cow's milk, as well as quality control mechanisms used in Brazil to ensure product quality.

Characterization of the milk processing and processing industry: Case study in a dairy

“…Haja vista que o serviço de inspeção é essencial para assegurar a sanidade e a qualidade dos processos e dos produtos da indústria de laticínios, garantindo a segurança dos produtos para o consumo. É de fundamental importância a aplicação de medidas de controle de qualidade, que visam evitar riscos à saúde do consumidor (Almeida Junior & Ozelin, 2017).…”

Fraude alimentar no Brasil: panorama e impactos para leite e derivados dos último 25 anos

“…O leite, um dos alimentos mais completos e vitais, é composto por nutrientes ricos e essenciais, incluindo cálcio, proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis (Cámara;Rodrigues, 2019;Sandoval;Costa;Queiroga;Pereira, 2009). Além do seu valor nutricional, é a base para a produção de uma ampla gama de derivados, como queijo, manteiga, iogurte e doce Ozelin, 2017). Do ponto de vista social e econômico, a produção de leite desempenha um papel crucial na segurança alimentar, geração de empregos, preservação de práticas agrícolas tradicionais e desenvolvimento de comunidades rurais (Gonçalves et al, 2023) uma produção estimada de 25,6 bilhões de litros de leite, posicionando-se como um dos maiores produtores globais (Oliveira et al, 2022).…”

Avaliação da produtividade e qualidade do leite de vacas holandesas alimentadas com DBR SACCH Probiótico Concentrado Pó

“…A qualidade do leite produzido é influenciada por diversos fatores como manejo, alimentação, potencial genético do rebanho e as condições higiênico sanitárias (Almeida Junior & Ozelin, 2017;Lopes Júnior et al, 2012;Stock et al, 2020). Para ser um leite de boa qualidade deve apresentar adequadas características sensoriais, nutricionais, microbiológicas e físico-químicas e, além de outros fatores, apresentar baixa contagem de células somáticas e baixa carga microbiana (Cotta et al, 2020;Leira et al, 2018;Oliveira & Santos, 2012;Quadros, 2008;Reis et al, 2020).…”