Analisis Proksimat Dan Kekuatan Gel Agar – Agar Dari Rumput Laut Kering Pada Beberapa Pasar Tradisional

Abstract

Proximate and Gel Strenght Analysis of Agar from Dry Seaweed in some Traditional Markets Seaweeds are good material in processing to intermedite and finish product like agar – agars in Indonesia still in a semi-modern and traditional methods. This led Indonesia still make import the agar gelatin from other countries. The purpose of the study was to increas use the dried seaweed in traditional markets for the products of gelatin and to provide the nutrition information, like water content, ash content, crude fat, protein, carbohydrates, crude fiber, the levels of sulfate and gel strength of processed gelatin from dry seaweed. Dried seaweed used in this study, obtained from a traditional market in Bogor, Bekasi and Jakarta. Proximate result and the gel strength from extracted agar powder samples would compared with commercial flour agar. Research results obtained extracted agar – agar powder samples had lower chemical content and gel strength than the commercial agar, but it still could be used as food, although in very small amounts.Keywords : dry seaweeds, proximate analysis, gel strength, agar – agar ABSTRAK Pengolahan rumput laut menjadi bahan olahan seperti agar – agar di Indonesia masih secara tradisional dan semi modern. Hal ini menyebabkan Indonesia masih mengimpor agar – agar dari negara lain. Manfaat dan tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan rumput laut kering yang banyak terdapat di pasar – pasar tradisional menjadi produk agar – agar dan memberikan informasi kandungan nutrisi yang berupa air, abu, lemak kasar, protein, karbohidrat, serat kasar, kadar sulfat serta kekuatan gel dari agar –agar hasil olahan rumput laut kering. Rumput laut kering yang digunakan pada penelitian ini, diperoleh dari pasar tradisional di Bogor, Bekasi dan Jakarta. Hasil proksimat dan kekutan gel dari sampel tepung agar – agar hasil ekstrak kemudian dibandingkan dengan tepung agar – agar komersial berdasarkan hasil penelitian diperoleh sampel tepung agar – agar hasil ekstraksi dengan kandungan kimia dan kekuatan gel yang lebih rendah dari agar – agar komersial, tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan walaupun dalam jumlah yang sedikit.Kata kunci : rumput laut kering, analisis proksimat, kekuatan gel, agar – agar

Analysis of Proximate Level of Porang Tubers (Amorphophallus muerelli Blume) After Drying with Oven and Sun

“…menganalisis kadar proksimat pada agar-agar dari rumput laut kering. Hal tersebut dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi pada suatu bahan pangan yang sesuai dengan SNI [8]. Analisis proksimat pada umbi porang diperlukan untuk mengetahui persentase kandungan dalam umbi sehingga dapat memberikan evaluasi dan rekomendasi dalam peningkatan mutu chips porang yang siap dijual ke pengepul atau industri iles-iles sehingga memiliki nilai jual yang tinggi karena memiliki kualitas yang sangat baik.…”

ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN PROKSIMAT PADA PUDING COKLAT DENGAN PENAMBAHAN BLACK CHIA (Salvia hispanica L.)

“…Kadar air pada bahan makanan dianalisis dengan metode gravimeteri, kadar air didefiniskan sebagai bobot bahan yang hilang setelah pemanasan dalam oven pada suhu 105℃ (Daud et al, 2020). Kadar air yang baik untuk bahan agar (rumput laut) menurut (Yuliani et al, 2017) adalah kurang dari 14%. Sedangkan kadar air pada puding dengan penambahan jus okra berkisar antara 80-85% (Giyatmi et al, 2022).…”

Survei Lapang Pemanfaatan Rumput Laut Berkelanjutan Di Pantai Sayangheulang Kecamatan Pameungpeuk

“…memiliki kandungan agarosa dan agaropektin yang dapat menambah kekuatan gel sehingga tidak mudah hancur (Yuliani et al, 2017). Namun hal itu menjadi kelemahan karena warnanya yang agak kecoklatan dan sukar larut pada saat dipanaskan (Yuliani et al, 2017). Sebaliknya, Gelidium sp.…”