ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI BROWNIES TEMPE SUBTITUSI WORTEL (Daucus carota L.) SEBAGAI ALTERNATIF PERBAIKAN GIZI TERHADAP MASYARAKAT

Abstract

Backgrounds: Brownies are popular food and favored by many people at different ages, including school-age children. In this study, the raw materials used in the brownies are tempe and carrot (Daucus carota L), both materials have a high content of nutrients including iron and vitamin A.Objectives: The study aims to determine the nutrients contents (carbohydrates, protein, fat, vitamin A and fe) and the organoleptic testing of the products of tempe brownies of carrot (Daucus carota L.) subtitution.Methods: The study is a true-experimental research using a completed randomized design (CRD). The results revealed that 4 treatments with different concentrations by adding carrot (Daucus carota L.) are 1:0 (100g tempe), 3:1 (75g tempe, 25g carrot), 1:1 (50g tempe, 50g carrot) and 1:3 (25g tempe, 75g carrot) with three rehashes.Results: The results of Carbohydrates research of 13.78%, protein 11.52%, fat 24.29%, vitamin A 5,17ug/g, iron 36,89ug/g. The organoleptic testing that most preferred and good quality is 1:1 treatment. The Friedman testing of P<0.05 is on scent, taste and the overall quality.Conclusions: The 1:1 ratio is the best product recommendation based on the nutrients and organoleptic testing of four samples. Keywords: Brownies, Tempe, Carrot (Daucus Carota L.), Nutrient

Macro and Micronutrients of Purple Sweet Potato Flour as Material Raw Complementary Feeding

“…Protein molecules are composed of 12 to 18 kinds of amino acids that are interconnected. Protein is needed by the body to perform its function as a building substance for the growth and maintenance of body tissues, to regulate the continuity of processes in the body and to ensure the optimization of children's brain function [20].…”

Tempe Katsu Dapat Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri

“…Pemberian brownies tempe dapat meningkatkan rerata kadar hemoglobin dari 11,2 g/dl menjadi 12,4 g/dl. Secara individual, dari 10 orang yang mengalami anemia 8 diantaranya menjadi normal setelah diberikan brownies tempe 15 . Penelitian lain oleh Mardiah, dkk (2019) dan Utami (2017) juga menunjukkan pemberian otak-otak tempe 100 gram dan sosis tempe 150 gram selama 10 hari dapat meningkatkan kadar hemoglobin yang bermakna secara signifikan yaitu 0,85 g/dl dan 0,54 g/dl pada sampel ibu hamil dan remaja putri 20,21 .…”

“…Misalnya seperti bahan makanan sumber vitamin C untuk membantu penyerapan zat besi, atau vitamin A untuk memperbaiki utilisasi zat besi. Penelitian Magfirah (2019) menunjukkan pemberian brownies tempe dengan substitusi wortel dapat meningkatkan kadar hemoglobin yang lebih tinggi dibandingkan pemberian brownies tempe saja yang hasilnya bermakna secara signfikan 15 . Produk tempe juga sebaiknya dapat diolah seminimal mungkin untuk menghindari banyaknya zat gizi yang hilang.…”

Pengaruh Penambahan Sari Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Donat

“…Wortel belum dimanfaatkan secara optimal, karena hanya dimanfaatkan dalam pengolahan sayur seperti sup, tumis, dan capcay dan juga sebagian besar masyarakat tidak menyukai mengkonsumsi wortel [10]. Dalam pengolahan makanan selingan wartel biasanya hanya di buat jus, sementara makanan cemilan lainnya wartel belum banyak di kreasikan [11].…”

“…Donat memiliki variasi rasa yang dihasilkan dari taburan diatasnya, bisa dari gula halus,disiram coklat cair, ditaburi coklat butir dan lain sebagainya. Karena itu donat tidak hanya disukai oleh kalangan dewasa tapi juga sangat disukai oleh anak-anak [10]. Donat dapat di tambah dengan sari sayuran untuk dapat meningkatkan zat gizi termasuk penambahan sari wortel.…”