Analisis Kandungan Zat besi (Fe) Pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Yang Tumbuh dengan Ketinggian Berbeda di Daerah Kota Baubau

Hamzah, Hasty; Yusuf, Nur Rahmah

doi:10.30598//ijcr.2019.6-has

Cited by 14 publications

(13 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Di Indonesia defisiensi serat masih cukup tinggi, selain serat zat besi juga merupakan komponen penting bagi kesehatan. Menurut AKG 2019 di Indonesia kasus anemia mencapai 38% pada remaja dan 20% pada ibu hamil, zat besi sangat dibutuhkan oleh tubuh khususnya dalam pembentukan hemoglobin, jika hemoglobin kurang maka akan memicu penyakit anemia 2 .…”

Section: Pendahuluanunclassified

Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Zaddana

Amalia

Rusli

et al. 2022

AMNT

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang : Beras merah merupakan salah satu jenis beras yang mengandung kadar serat lebih tinggi dari beras putih. Daun kelor pun merupakan salah satu jenis daun yang mengandung kadar zat besi tinggi namun masyarakat jarang mengonsumsinya karena rasanya yang pahit dan memiliki aroma yang kurang disukai. Pemanfaatan daun kelor untuk dijadikan olahan pangan fungsional dapat dilakukan dengan mengkombinasikan bersama bahan lain yang dapat menutupi unsur organoleptiknya tersebut. Biskuit adalah jenis makanan ringan yang berbahan dasar tepung umumnya banyak disukai masyarakat. Pembuatan biskuit dari tepung beras merah dan tepung daun kelor bertujuan untuk memanfaatkan beras merah serta daun kelor untuk menghasilkan inovasi olahan pangan fungsional yang dapat diterima oleh masyarakat. Pokok utama dari penelitian ini adalah membuat biskuit yang memenuhi syarat mutu biskuit yang telah ditetapkan sekaligus mengandung serat dan zat besi tinggi. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk membuat biskuit dari tepung beras merah dan daun kelor yang memenuhi persyaratan mutu SNI, menentukan kadar serat dan zat besi dari tepung beras merah dan daun kelor, serta menentukan formula biskuit yang paling disukai oleh panelis. Metode : Biskuit dibuat dengan 5 formula dengan konsentrasi (tepung beras merah : tepung daun kelor) yang berbeda, pada formula 1 (0% : 50%), formula 2 (50% : 0%), formula 3 (20% : 30%), formula 4 (25% : 25%) dan formula 5 (30% : 20%). Parameter uji mutu biskuit meliputi (uji kadar air, uji kadar abu, uji cemaran mikroba, uji kadar lemak, uji kadar protein, uji kadar karbohidrat, analisis kadar serat, analisis kadar zat besi dan uji hedonik). Hasil : Berdasarkan hasil uji parameter mutu biskuit dapat dinyatakan memenuhi syarat, sedangkan hasil uji kadar serat formula 1 memiliki kadar serat paling tinggi yaitu 23,295% dan pada hasil uji analisis zat besi formula 1 memiliki kandungan zat besi paling tinggi yaitu 211,41 mg/kg. Dari hasil uji hedonik formula 5 (konsentrasi daun kelor terendah) merupakan formula terbaik karena daun kelor memiliki rasa dan aroma yang khas yang kurang disukai panelis. Kesimpulan : kesimpulan dari penelitian ini yaitu, biskuit dari tepung beras merah dan tepung daun kelor memenuhi persyaratan mutu SNI tahun 2011, biskuit dari tepung beras merah dan tepung daun kelor memiliki kandungan serat dan zat besi yang tinggi terutama pada formula 1, serta dapat diterima dan disukai oleh para panelis terutama pada formula 5 dengan konsentrasi tepung beras merah 30% dan daun kelor 20%.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Zaddana

Amalia

Rusli

et al. 2022

AMNT

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Senyawa bioaktif dalam kelor menyebaban kelor memiliki sifat farmakologis, misalnya sebagai senyawa anti-penuaan, anti-inflamasi, anti-kanker (Vergara-Jimenez et al, 2017;Wang, 2019) . Potensi senyawa bioaktif dari daun kelor bahkan dapat mencegah infeksi severe acute respiratory syndrome coronavirus-2 (SARS-CoV-2) pada pandemi coronavirus disease 2019 (COVID-19) (Koentjoro et al, 2020) Daun kelor mempunyai kandungan zat besi (Fe) yang tinggi yakni dalam 100 gram daun kelor mengandung 7 mg zat besi (Fe) (Hamzah & Yusuf, 2019). Zat besi (Fe) adalah mikromineral yang sangat penting dalam tubuh karena berfungsi dalam pembentukan sel darah merah.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Bimbingan Teknis Produksi Gula Cair Berbasis Sagu Dan Ber-Antioksidan Dan Zat Besi Yang Tinggi Pada Pengolah Sagu Di Moramo, Sulawesi Tenggara

Pepadu¹,

Ansharullah

Natsir³

et al. 2022

pepadu

View full text Add to dashboard Cite

Desa Lamokula Kabupaten Konawe Selatan merupakan salah satu sentra produksi sagu. Mitra pengolah sagu di daerah ini adalah Kelompok Usaha Bio Sagu Sejahtera, yang menjalankan usahanya sejak 10 tahun terakhir. Namun demikian, kondisi usahanya masih sangat sederhana, sehingga kualitas sagu yang dihasilkan masih rendah, pemasarannya terbatas, dan nilai jual ekonominya juga rendah. Oleh karena itu, Program Kemitraan Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengolah sagu tentang upaya diversifikasi produk dari tepung sagu segar menjadi gula cair yang mengandung antioksidan dan zat besi yang tinggi, sehingga dapat meningkatkan nilai tambah dan nilai jualnya. Metode yang digunakan adalah dengan: sosialisasi kegiatan PKM pada kelompok usaha pengolah sagu, penyusunan rencana kegiatan, bimbingan teknis produksi dan manajemen usaha gula cair berbasis sagu, dan pendampingan dan pengawasan selama dan sesudah kegiatan PKM berlangsung. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa: masyarakat pengolah sagu di lokasi ini secara umum dan mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan telah memahami manfaat diversifikasi produk primer sagu terhadap peningkatan nilai tambah; mitra pengolah sagu lebih menyadari bahwa proses penanganan pasca panen dan pengolahan sagu yang baik akan meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan; dan pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan gula cair ber-antioksidan dan mengandung zat besi tinggi dari mitra juga meningkat. Kegiatan ini masih memerlukan keberlanjutan sehingga dapat berproduksi secara komersial.

show abstract

“…Hasil analisis kandungan Fe dalam daun kelor di Balai penelitian Tanaman Rempah dan Obat menunjukkan hasil yang cukup baik, yaitu dari 1 Kg simplisia dapat menghasilkan kandungan besi sebanyak 54,92 mg (Kristina, Syahid and Ballitro, 2014). Beberapa penelitian sebelumnya juga melaporkan bahwa konsentrasi Fe pada daun kelor cukup tinggi (Hamzah and Yusuf, 2019). Hal yang sama ditemukan dari penelitian ini dimana berdasarkan umur daun, konsentrasi Fe tertinggi ada pada kelompok daun tua dan paling rendah pada kelompok daun pucuk karena Fe pada daun merupakan bagian dari klorofil, dimana semakin tua umur daun, warna hijaunya semakin pekat sedangkan daun pucuk umumnya berwarna hijau pucat karena klorofilnya masih kurang, dimana hal ini akan berpengaruh pada kandungan Fe daun.…”

Section: Zat Besi (Fe)unclassified

The Nutritional Content of Moringa Leaves Based on Drying Methods

Irwan

2020

JKM

View full text Add to dashboard Cite

Moringa leaf (moringa oleivera) is a multi-nutrient plant, especially Fe, As. Folat, Ca, phosphorus, but not yet used maximally in West Sulawesi, most of it is only used as a barrier to the yard of the house or garden. The purpose of this study was to determine differences in nutrient content (Protein, Ca, Fe, Posfor and Zn) in moringa leaf flour based on different drying methods. The research sample is Moringa leaves taken in 3 groups namely Moringa leaves based on the age of the leaves (shoots, young leaves, old leaves), each leaf group is divided into three based on the drying method, namely blanching, withering (aerated), and drying by drying. The research method uses true experiment, analysis of nutrient content by laboratory tests, protein content in moringa leaves is analyzed by the kjeldahl method, Fe, Ca, and Zn content is analyzed by atomic absorption spectrophotometer (AAS) method, phosphorus content is determined by UV-VIS spectrophotometer method. The tools used are oven blowers, containers (trays), kitchen tissue, rh meters, analytical scales, baskets, newspapers, gas stoves, basins, and pans. Hypothesis testing uses Two Way Anova to see differences in the nutritional content of Moringa leaves based on different drying methods. The results showed that the content of Protein (28.66), Zn (2.32) and Posfor (715.32), which is highest in drying by blancing method with p-value > 0.05. The content of Fe (11.41), and Ca (1014.81), the highest in moringa leaf flour with a drying method that is only aerated with p-value < 0.05. There is no difference in the content of Protein, Ca and Phosphorus and there are differences in the content of Fe and Zn based on the type of drying method. Prevention and prevention of stunting is recommended to use old moringa leaf flour with the method of drying withering to be used on PMT Toddler and Pregnant Women.

show abstract

Analisis Kandungan Zat besi (Fe) Pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Yang Tumbuh dengan Ketinggian Berbeda di Daerah Kota Baubau

Cited by 14 publications

References 0 publications

Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Kandungan Serat Dan Zat Besi Biskuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera)

Bimbingan Teknis Produksi Gula Cair Berbasis Sagu Dan Ber-Antioksidan Dan Zat Besi Yang Tinggi Pada Pengolah Sagu Di Moramo, Sulawesi Tenggara

The Nutritional Content of Moringa Leaves Based on Drying Methods

Contact Info

Product

Resources

About