ANALISIS ANTIOKSIDAN, TOTAL ASAM, TOTAL PADATAN TERLARUT DAN VISKOSITAS PADA MINUMAN SIROP JERUK SIAM (Citrus nobilis var. microcarpa)

Abstract

Minuman sirop adalah minuman yang banyak digemari oleh berbagai kalangan masyarakat setelah air putih dan kopi. Minuman sirop banyak disajikan dalam berbagai kegiatan karena rasa yang ditimbulkan memberikan rasa kesegaran sendiri. Sirop yang dibuat dalam penelitian ini adalah sirop jeruk siam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan antioksidan, total asam, total padatan terlarut dan viskositas pada minuman sirop jeruk siam. Penelitian ini menggunakan sari hasil perahan dari jeruk siam dan penelitian ini berlangsung pada bulan November 2020 – Februari 2021. Proses pengolahan untuk mendapatkan sarinya dilakukan di Laboratorium Agroindustri Pangan Politeknik Negeri Sambas. Dan hasil pengujian dilakukan di Sucofindo dengan pengujian sampel menggunakan metode AOAC (2016) ed. 20. Adapun hasil penelitian yang didapatkan pada pengujian minuman sirop jeruk siam adalah 18.542 mg/L (IC50) ) untuk antioksidan, 0.54 % total asam, 11.09 0Brix Total padatan terlarut dan viskositas sebesar 7.121 Cp. Berdasarkan dari hasil pengujian pada minuman sirop jeruk siam tersebut bahwa hasil olahan buah jeruk siam dapat dikatakan sebagai minuman yang sesuai dengan standar pasar pada umumnya.