Análise Sensorial Do Suco Integral De Uva ‘Isabel’ Submetida À Aplicação De Ácido Abscísico

Abstract

RESUMO -O suco de uva 'Isabel' apresenta deficiência de cor e uma alternativa é o uso de ácido abscísico para aumentar a coloração. o objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação do suco integral de uva 'isabel' tratada com ácido abscísico (S-ABA) em diferentes concentrações e épocas, por meio da análise sensorial, obtido em duas safras consecutivas (2011 e 2012). O delineamento experimental utilizado foi em blocos completos casualizados, com quatro repetições e cinco tratamentos: testemunha; S-aBa 200 mg L -1 aplicado sete dias após o início da maturação (DAIM); S-aBa 400 mg L -1 aplicado aos sete Daim; S-aBa 200 mg L -1 aplicado aos sete Daim + 200 mg L -1 aplicado aos 15 dias após a primeira aplicação (DAPA); e S-aBa 400 mg L -1 aplicado aos sete Daim + 400 mg L -1 , aplicado aos 15 DaPa. os sucos integrais dos tratamentos foram obtidos pelo processo 'Welch', em panela extratora por arraste de vapor. Para a avaliação sensorial, contou-se com 70 julgadores não treinados, que avaliaram os atributos: coloração, aroma, sabor, corpo e aceitação global, empregando-se uma escala hedônica de nove pontos. Verificou-se que todos os sucos integrais de uva 'isabel' tratada com S-aBa apresentaram maior aceitação pelos julgadores quanto aos atributos sensoriais avaliados, sendo a concentração de 400 mg L -1 em uma única aplicação, aos sete DAIM, suficiente para propiciar esses resultados. Termos para indexação: Vitis labrusca, coloração do suco, teste de aceitação, antocianinas. SENSORY ANALYSIS OF 'ISABEL' GRAPE JUICE SUBMITTED TO THE APPLICATION OF ABSCISIC ACIDABSTRACT -'Isabel' grape juice has color deficiency and an alternative is the use of abscisic acid to increase the color. The aim of this study was to evaluate the acceptance of consumers, through sensory analysis, of 'Isabel' grape juice treated with abscisic acid in different concentrations and times; the juices were obtained in two seasons (2011 and 2012). A randomized block design was used as statistical model with four replications and five treatments: Control, S-aBa 200 mg L -1 applied seven days after veraison (DAV), S-aBa 400 mg L -1 , seven DaV; S-aBa 200 mg L -1 , seven DaV + 200 mg L -1 , 15 days after the first application (DAFA) and S-aBa 400 mg L -1 , seven DaV + 400 mg L -1 , 15 DAFA. The juices were obtained by the 'Welch' process by steam entrainment. For juice sensory evaluation, a panel of 70 judges evaluated the following attributes: color, aroma, flavor, body and overall acceptability using a hedonic scale of nine points. It was concluded that all juices of 'Isabel' grape treated with S-ABA showed greater acceptance by consumers regarding all attributes evaluated, and the concentration 400 mg L -1 in a single application at seven DaV is enough to provide these results.

Effect of ABA on colour of berries, anthocyanin accumulation and total phenolic compounds of ‘Rubi’ table grape (Vitis vinifera)

“…Historically, the ABA's production cost was too high and its use had not been justified in agriculture; however, the recent improvement in the production methods of the isomer (S)-cis-abscisic acid (S-ABA), through the fungus Botrytis sp., has made it efficient to the point to be reconsidered as potential in viticulture (Cantín et al, 2007;Peppi et al, 2007;Koyama et al, 2015). The S-ABA recently demonstrated its efficiency in the anthocyanins accumulation in the peel of several grapes cultivars in Brazil, such as 'Benitaka ', 'Crimson Seedless' and 'Isabel' (Roberto et al, 2012;Leão et al, 2014;Yamamoto et al, 2015a,b).…”

Plantas Que Agem No Sistema Nervoso Central: O Uso Dos Fitoterápicos Kava Kava, Passiflora E Valeriana No Tratamento De Transtorno De Ansiedade

“…O suco de uva, dependendo do processo de obtenção pode ser classificado como suco de uva reprocessado, concentrado, desidratado, integral e adoçado. O integral é obtido da própria uva por meio de processos tecnológicos adequados, na constituição natural e sem adição de açúcares, dessa forma, características como aroma e sabor são preservados, trazendo ao paladar a sensação de produto natural e saudável (KOYAMA et al, 2015;BRASIL, 2015).…”