Análise microbiológica da água de coco comercializada na cidade de juazeiro do norte, Ceará

Abstract

O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água de coco comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. As amostras foram inoculadas em meio BHI, em seguida foi realizado o semeio nos meios Ágar manitol, SS e EMB, posteriormente confirmou-se com provas bioquímicas. Adquiriu-se 30 amostras de água de coco onde, 30% apresentaram contaminação sendo 10% por Staphylococcus aureus, 20% por Escherichia coli e 0% de Salmonella sp., isto pode estar relacionado aos resultados obtidos no check-list, visto que os ambulantes não realizavam o armazenamento e a higienização dos utensílios de trabalho adequadamente. Realizou-se também o antibiograma, onde as cepas de Staphylococcus aureus apresentaram resistência a quatro dos cinco antibióticos utilizados e Escherichia coli apresentou resistência a três antibióticos. Diante disto é necessário uma maior fiscalização dos órgãos reguladores da produção de alimentos, auxiliando os vendedores ambulantes, para minimizar os riscos e garantir a saúde dos consumidores. Palavras – chaves: Água de coco; Microrganismos; Ambulantes

Perfil de sensibilidade antimicrobiana de Escherichia coli e Salmonella isolados de água de coco “in natura” comercializadas no norte-mato-grossense

“…Diversos estudos, como o atual, destacam a presença de E. coli em água de coco resistente a diferentes antimicrobianos (Carvalho et al, 2012;Silva et al,2018). Em queijo coalhos (Bomfim et al, 2020) e queijos artesanais (Evangelista-Barreto et al, 2016), essa bactéria apresentou resistência a ampicilina, amoxicilina + ácido clavulânico e azitromicina.…”

“…A água de coco, quando no interior do fruto, é um alimento livre de agentes patogênicos e degradantes. No entanto, a manipulação inadequada com utensílios no momento de sua abertura e o armazenamento impróprio podem ocasionar uma contaminação do produto, visto que microrganismos podem se aderir a superfícies e permanecerem viáveis por longo período de tempo, oferecendo risco à segurança alimentar (Froechlich, 2015;Silva et al, 2018;Oliveira et al, 2019).…”

“…Estirpes de Salmonella e E. coli constituem grande parte da emergência para segurança alimentar e para a saúde pública no mundo, visto que há uma ameaça global sobre a resistência dessas bactérias a diferentes classes de antimicrobianos (Silva et al, 2018). Nesse cenário, a alta exposição a drogas associada ao uso indiscriminado de antimicrobianos e a presença de com mecanismos mutagênicos de transferência horizontal de genes podem conferir aos microrganismos resistência adquirida aos fármacos (Baptista, 2013).…”

Avaliação físico-química e microbiológica de águas de coco produzidas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará

“…coli., já Dias et al (2015)21 quando fizeram a qualidade microbiológica da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes, na região central do município de Vitória da Conquista, BA não encontraram a presença de nenhum desses microrganismos.A presença de E. coli nas amostras é indicativo de contaminação do produto durante a manipulação através de contado direto ou indireto com fezes, seja ela humana ou de animais de sangue quente, o que é indicativo de má higienização da matéria-prima ou dos manipuladores (LIMA et al, 2015b)7 .Com relação aos resultados encontrados para Salmonella sp., verificou-se presença da mesma em todas as amostras o confirmatório foi o aparecimento de colônias com coloração enegrecida em todas as placas, a legislação deterrmina que ela deve está ausente em 25mL da amostra10 . Já nos estudos de Silva et al (2017)22 e de Silva et al(2018)20 onde também foram feitas análises microbiológicas de Salmonella sp. não foram evidenciados crescimentos de colônias deste microrganismo.…”