Análise exploratória de adoçantes de mesa via espectroscopia no infravermelho (FTIR) e análise por componentes principais (ACP)

Abstract

ResumoNos últimos vinte anos, o consumo de alimentos diet e light tem aumentado sistematicamente, o que tem propiciado o constante desenvolvimento de produtos desse gênero. Grande ênfase tem sido dada àqueles produtos que substituem sacarose por edulcorantes de baixos conteúdos calóricos ou não calóricos. Seguindo esta tendência, adoçantes de mesa têm sido desenvolvidos variando-se amplamente o veículo e o tipo de edulcorante empregado. Neste trabalho, a análise de componentes principais associada à espectroscopia na região do infravermelho médio foi utilizada com sucesso para diferenciar os veículos empregados na produção destes adoçantes, sendo que esta metodologia quimiométrica reduziu o espaço dimensional para dois fatores, explicando cerca de 82 % da variância total dos dados. As variáveis responsáveis por esta discriminação estão localizadas na região da impressão digital do espectro de infravermelho (752,2 a 1284,5 cm -1 ). A análise exploratória mostrou-se útil para a visualização destes dados, gerando informações semiquantitativas para os adoçantes constituídos por lactose/aspartame, observações que seriam dificilmente visualizadas sem o recurso quimiométrico aplicado. Palavras-chave: adoçantes; quimiometria; PCA; FTIR. AbstractIn the last twenty years, the consumption of diet and light foods has grown steadily, leading to the constant development of such products. Much emphasis has been placed on products that replace sucrose with sweeteners of low or zero calorie content. The development of new commercial sweeteners illustrates this tendency. In this work, principal component analysis and infrared spectroscopy were used to successfully differentiate the vehicles (mediums) employed in the production of sweeteners. This chemometric methodology reduced the dimensional space to two factors, accounting for 82% of the total variance of the data. The variables responsible for this discrimination were localized in the fingerprint region of the infrared spectrum (752.2 to 1284.5 cm -1 ). The exploratory analysis proved effective for visualizing these data, generating semi-quantitative information for the sweeteners composed of lactose/aspartame, which would have been impossible to obtain without the use of the chemometric tool. Keywords: sweeteners; chemometrics; PCA; FTIR. Análise exploratória de adoçantes de mesa via espectroscopia no infravermelho (FTIR) e análise por componentes principais (ACP)Exploratory analysis of commercial sweeteners by infrared spectroscopy (FTIR) and principal component analysis (PCA)Adriana TOZETTO 1 , Ivo Mottin DEMIATE 1 , Noemi NAGATA 2 * IntroduçãoNos últimos vinte anos, o consumo de produtos light e "diet" vem aumentando sistematicamente. Basicamente, estes produtos estão direcionados a pessoas que apresentam algum distúrbio no metabolismo de açúcares (diabéticos) ou, mais recentemente, consumidores que estão em busca de produtos alimentícios de baixo valor calórico 16,17 . A indústria de alimentos geralmente utiliza a mistura de edulcorantes artificiais para propiciar um e...

Determination of complex polysaccharides by HPAE-PAD in foods: Validation using accuracy profile

“…Considering analytical aspect several methods were developed for nutritional studies, for instance urinary lactulose and mannitol have been quantified by several methods including paper and thin layer chromatography, enzymatic assays, gas chromatography and HPLC [3]. Exploratory analysis of commercial sweeteners by infrared spectroscopy (FTIR) and principal component analysis (PCA) was also described [4]. In a recent paper, Morlock and Prabha [5] present a review of available methods for the determination of sucralose in milk.…”

Efeitos nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais em amostras de mel de abelhas submetidas à radiação gama

“…Esta técnica tem sido utilizada por pesquisadores de diversas áreas, por detectar diversas alterações em vários tipos de produtos; sendo rápida, necessitando de pouca quantidade de amostra, dentre outros fatores (REID, 2006;TOZETTO et al, 2007).…”

Espectrômetro NIR portátil para identificação rápida de fat bloom em chocolates

“…A matriz P de loadings (pesos) é onde se encontra a relevância das variáveis originais para a formação de cada PC, onde cada elemento de P é matematicamente igual ao cosseno do ângulo entre o eixo de cada variável original e a PC. A matriz T de scores representa as relações entre as amostras no espaço das PC, ou seja, amostras com valores de scores semelhantes para uma dada componente principal apresentam similaridade (FERREIRA et al 1999;SILVA, 2014;TOZETTO;DEMIATE;NAGATA, 2007).…”