Análise do cardápio de quatro unidades de alimentação e nutrição á luz do método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio – AQPC

Abstract

Nowadays the number of people who eat meals outside the home is constantly rising, with this highlighting the need for the meals served to be adequate both nutritionally and sensorially, not forgetting to favor healthy eating habits, aiming reduce chronic noncommunicable diseases that are also growing today. The study aimed to evaluate the menus executed in four Food and Nutrition Units, two of them of a commercial nature and two institutional in the light of the AQPC method. A total of 80 menus were evaluated, 20 from each unit, between the months of January and February 2020. It was found that the commercial units (A and B) showed a satisfactory offer of Leafy and Fruit, but had negative aspects in the menus like monotony of colors, presence of sweets and fatty meats. In the institutional units (C and D) there was no interest in serving fruit, and there was also a high supply of sweets, fried foods and also a high offer of sweets and fried foods on the same day. It is concluded, therefore, that the four Food and Nutrition units presented unsatisfactory rates with regard to the method of Qualitative Assessment of the menu preparations, making it necessary to better elaborate the menus together with more effective planning.

Avaliação da composição de menu de restaurantes populares de um município do interior paulista

“…A presença de doces foi considerada "regular", assemelhando-se com os resultados de Maia et al (6), onde se verificou uma percentagem de 40,0% numa das quatro UANs avaliadas no seu estudo, e de Santana et al (21), que encontrou 40,3% de ocorrência de doces num restaurante universitário do Oeste da Bahia. A oferta de doces como sobremesas em restaurantes públicos portugueses, por sua vez, esteve presente em 97,8% dos menus (13).…”

“…Partindo destes conceitos, torna-se relevante a avaliação dos menus dos RPs, com o intuito de colaborar com os gestores de UAN na otimização da oferta de refeições adequadas do ponto de vista nutricional e sensorial (6,7). O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é utilizado para avaliar a qualidade nutricional das preparações de um menu, analisando técnicas de cocção/confecção, monotonia alimentar e outros aspetos relevantes para uma alimentação adequada, saudável e variada (8), constituindo como um instrumento relevante de apoio no planeamento e avaliação de menus na área da nutrição e alimentação coletiva.…”

Avaliação Qualitativa Das Preparações Servidas Em Um Restaurante Popular E Os Impactos Do Cenário Pandêmico Da Covid-19

“…À vista disso, o programa visa oferecer refeições prontas nutricionalmente balanceadas, em custo acessível de R$ 1,00 e em local de fácil acesso, a fim de caracterizar qualidade na alimentação fora de casa, de modo a garantir uma variedade de nutrientes, promovendo ações de educação alimentar voltadas para práticas e hábitos alimentares saudáveis 4,5 Com isso, o cenário da produção de refeições em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), em conjunto com o cardápio empregado de forma adequada, tornase um instrumento aliado do profissional nutricionista para promover à promoção de saúde, práticas alimentares saudáveis e a SAN. Sendo assim, para planejamento e construção adequada dos cardápios, diversas são as ferramentas disponíveis que colaboram para oferecer qualidade nutricional e sensorial, dentre elas, a Avaliação qualitativa das preparações do cardápio -AQPC 6 .…”