Análise de desperdício e conhecimento sustentável por acompanhantes de pacientes comensais do restaurante no Hospital Universitário Alcides Carneiro na cidade de Campina Grande-PB: desperdício de alimentos em Hospital Universitário

Abstract

O grande crescimento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN ´s), associa-se a um grande consumo alimentar e ao desperdício de recursos naturais e de alimentos. Dessa forma o estudo teve como objetivo, analisar o desperdício dos alimentos por parte dos comensais do restaurante hospitalar, e seus conhecimentos sobre as práticas sustentáveis, durante o período de vigência no HUAC na cidade de Campina Grande-PB. O estudo foi de caráter exploratório e quantitativo, realizando a aplicação de questionário referente às práticas sustentáveis. Destacou-se um percentual onde 70,6 % dos entrevistados afirmaram não desperdiçar os alimentos e 81,4% relataram que só colocam no prato o que vão consumir, entretanto, durante a análise das refeições servidas, foi constatado após a distribuição do per capita, um desperdício de 18,7% na UAN, no entanto a literatura aceita no máximo 10%. Obteve-se resultado satisfatórios relacionados aos questionamentos quanto ao meio ambiente: 55% alegaram muito interessados pelo tema, 30,3% razoavelmente interessados, e apenas 2,9% não possuem conhecimento, 86,3% apoiam o ensino sobre sustentabilidade nas escolas; e ao uso de práticas sustentáveis como aproveitamento integral de alimento foi de 64,7%; entretanto 16,7% nunca consumiu alimentos com esta técnica, 12,7% não sabiam se já haviam consumido. O uso de copos descartáveis apresentou 40,2%, em contraponto que 22,5% negaram a sua utilização, 36,3% disseram que utilizavam em algumas situações. Conclui-se ser de grande importância salientar a implementação de ações educativas com intuito de amenizar esses desperdícios alimentares, reduzir custos hospitalares e impactos ao meio ambiente.