Abstract:RESUMOO objetivo deste trabalho foi a analisar da cinética de secagem e da contração volumétrica dos frutos da acerola in natura (Malphighia emarginata DC), bem como, obter os valores de difusão líquida durante o processo de secagem. Os frutos da acerola foram submetidos à secagem nas temperaturas de 40ºC, 55ºC e 70°C. Ao longo da secagem foi analisado o comportamento do fruto, como sua variação do volume e perda de água, até os frutos chegarem ao teor de água de, aproximadamente, 0,25 b.s. Modelos matemáticos… Show more
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