Análise da aceitabilidade da carne de peixe com ou sem procedimento de depuração / Analysis of the acceptability of fish meat with or without depuration procedure

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e aceitação da carne de tilápias com ou sem o procedimento de depuração e testar algumas formas de preparo com massa cárnea de carpas. O experimento foi conduzido nas instalações do Setor de Piscicultura do IFFAR Campus São Vicente do Sul/RS. Os peixes foram coletados dos tanques escavados de terra através do uso da rede de arrasto, onde foram selecionados por peso e espécie, medidos e pesados. Parte do experimento utilizando tilápias passaram para o processo de depuração por 12 h; a outra parte das tilápias, carpa prateada e capim foram abatidas por hipotermia e processados no mesmo dia da despesca. Foram realizados os Experimentos I, II, III e IV. No Exp.I, foram comparados dois tratamentos: Itilápias sem depuração; IItilápias com depuração. Exp. II, dois tratamentos, duas formulações de bolinhos elaborados com carpas prateadas. Exp.III, avaliou-se filés de tilápias depurados e não depurados, com sal e leite. E no Exp.IV, rendimento cárneo da carpa capim. O rendimento da carne da carpa capim foi considerado adequado. As carpas prateadas e capins podem ser ofertadas desossadas no refeitório do campus. A tilápia depurada teve melhor aceitabilidade entre os indivíduos do sexo feminino quando comparada com a não depurada. Com base nos dados obtidos nesta investigação científica podemos chegar à conclusão de que os peixes que passaram pelo processo de depuração, obtiveram maior índice de aceitação, comparados aos que não passaram.

Carcass yield of Oreochromis niloticus deformed by inbreeding process evaluated by morphometry

“…During body development in cichlids, morphological change is evident, and as the animal grows ellipticity increases and roundness decreases (MÉRIGOT, LETOURNEUR, LECOMTE-FINIGER, 2007). Fish shape is a factor of great importance for carcass processing, due to the standardization of the process and the product (SILVA et al, 2018;ROSSATO et al, 2021).…”