Amadurecimento de mamão formosa com revestimento comestível à base de fécula de mandioca

Abstract

RESUMOO mamão é fruta perecível, de vida útil pós-colheita curta. Novas tecnologias de conservação de produtos hortícolas com possibilidade de emprego em sistemas orgânicos têm sido desenvolvidas, a exemplo dos revestimentos comestíveis, que podem ser consumidos com o produto. Neste trabalho avaliou-se o amadurecimento de frutos de mamão Formosa Tainung 1 em temperatura ambiente, revestidos com película comestível à base de fécula de mandioca, que foi aplicada por meio de imersão dos frutos durante um minuto em suspensões de 1%, 2% e 3%. No dia da aplicação do tratamento e a cada quatro dias, durante 12 dias, os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, cor da casca, firmeza da polpa, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e relação SS/AT. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 4 (% de fécula na suspensão de tratamento x dias após o tratamento), com quatro repetições e um fruto por parcela. Os revestimentos comestíveis à base de fécula de mandioca a 1% e 3% prolongaram a vida útil pós-colheita de frutos de mamão Formosa Tainung 1 por quatro dias, sem afetarem a qualidade dos mesmos. Estes tratamentos retardaram o amadurecimento dos frutos, cujas alterações de cor da casca, firmeza da polpa, SS e AT foram significativamente mais lentas que os frutos não tratados. Termos para indexação:Carica papaya, atmosfera modificada, pós-colheita. ABSTRACTPapaya is a perishable fruit, of short shelf-life. New technologies of conservation of horticultural products with the possibility of being used in organic systems have been developed, such as the edible coatings that can be eaten with the product. In this work it was evaluated Tainung 1 Formosa type papaya ripening at room temperature and coated with edible cassava starch , which was applied by dipping the fruits during one minute in suspensions of 1%, 2% and 3%. In the day of treatment application and every four days, during 12 days, fruits were evaluated for mass loss, skin color, pulp firmness, total soluble solids (SS), total titratable acidity (AT) and ratio (SS/AT). The experiment was conducted at a completely randomized design, in a 4 x 4 factorial scheme (% starch in suspension x days after treatment), with four replications and one fruit per plot. The edible coatings of cassava starch at 1% and 3% extended the postharvest life of Formosa Tainung 1 papaya fruits for four days, without affecting their quality. These treatments delayed fruit ripening , whose skin color, pulp firmness, SS and AT changes were significantly slower than the ones of non-treated fruits.

Physicochemical characteristics of guava “Paluma” submitted to osmotic dehydration

“…However, there was no significant variation in both treatments due to storage for these parameters. These results differ from those obtained by Pereira et al (2006), who studied osmotically dehydrated fruit and reported a positive correlation between sugar contents and storage time.…”

“…It was possible to verify that the Chroma of OD fruit ( Figure 5) has been positively affected by osmotic dehydration, reaching a maximum value around 23, between the 12 and the 15 th day of storage, proving, therefore, the red color tendency towards darkening, due to osmotic treatment. These results are similar to those reported by Pereira et al (2006), who evaluated the color of papaya dehydrated in sucrose solutions, and they are also similar to those obtained by Ito et al (2007), who studied the effect of osmotic dehydration upon mango color parameters. The process of osmotic dehydration utilized to preserve minimally processed guavas, associated to package and refrigeration, suggests effectiveness, since it slows the process of senescence and inhibits the respiratory metabolism of the product, thus providing maintenance of the physicochemical quality and increasing shelf life of the product.…”

Conservation of "Paluma" guavas coated with cassava starch and pectin

“…Cassava starch coating at 1, 2 and 3% on papayas, did not observe significant decreases in mass loss [21]. In accordance with this work, [22] reported that the use of hydrophilic coatings, such as starch, has limitations due to water vapor barrier properties.…”

Fisiologia do amadurecimento de mamões de variedades comercializadas no Brasil

“…Os valores verificados foram inferiores aos observados por Fontes et al (2012), entre 0,15 e 0,37 g 100 g -1 MF, e de Morais et al (2007), entre 0,13 e 0,20 g 100 g -1 MF, mas estão de acordo com os valores apresentados por Oliveira-Jr. et al (2007), Lima et al (2009) e Gayosso-García et al (2010, cuja variação esteve entre 0,05 a 0,11 g 100 g -1 MF. Na literatura, também há relatos de não alteração na AT durante o amadurecimento do mamão Golden (CORRÊA et al, 2008), ou de aumento em mamões Tainung 01 (PEREIRA et al, 2006). Essa diversidade de resultados pode ser atribuída ao fato de essa variável ser dependente da época de colheita, dos níveis de adubação e do espaçamento, além de estar sujeita às variações de cada material genético na utilização de ácidos orgânicos como substratos do processo respiratório (SOUZA et al, 2009;FONTES et al, 2012).…”