Alkoholprobe und Säuregrad der Milch

Fendler, G.; Borkel, C.

doi:10.1007/bf02003885

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Methods Of Making the Alcohol Test1

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“…Henkel (12) Fendler and Borkel (10) after a large number of tests to determine the relation of the acidity of milk to the alcohol test concluded that the double test with 70 per cent alcohol was not a proper criterion for the freshness of market milk, including infants' milk and superior grades of milk. They state that the double test using 50 per cent alcohol is suitable as a preliminary test for food inspectors, but the milk should be submitted to further tests.…”

Section: Methods Of Making the Alcohol Testmentioning

confidence: 99%

The alcohol test in relation to milk.

Ayers¹,

Johnson²

1915

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Section: Methods Of Making the Alcohol Testmentioning

confidence: 99%

The alcohol test in relation to milk.

Ayers¹,

Johnson²

1915

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Milch und Milcherzeugnisse

Königs¹

1919

Chemie Der Menschlichen Nahrungs- Und Genussmittel

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Zur Biologie der Kuhmilch Alkohol- und Kochprobe

Seligmann

1919

Zeitschr. f. Hygiene.

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Vorsteher der bakterlologischen Abteilung. Die Iolgenden Untersuchungen galten der wissenschaftlichen und praktischen Bedeutung einiger ~filchpriifungsmethoden,~ deren Bewertung bisher keine Einstinunigkeit erzielt ~'orden ist. Es handelt sich um die Alkoholprobe und die Kochprobe und um ihre Zusammenh~ge untereinander sowie mit dem S~iu~egrad und der natiir]iehen Ha ltbarkeit. Die 2uigaben hiertiber lauten recht versel~iedenartig. So bewerlet Fleischmann 1 die Alkoho]probe: ,,Statt den Azidit~itsgrad der)Iileh festzustellen, was etwas umst~tndlich ist, kann man die sogenamlle Alkoholprobe vor~ehmen, rlYitt Gerinnung nicht ein, so ist die)~ilch so wenig gesauert, da~ sic bei 12 bis 160 aufbewahrt, alas Aufkoehen sicherlich in den nachsten ibis 2 Stunden noeh vertr~gt. Yfileh, die so weir gesauert ist, dal] sie bei der Alkoholprobc ebcn gerinnt, lfi~t sich noeh aufkochen, ohne zu gerinnen. Naeh den in meinem Laboratorium angestellten Versuchen gerinnt die Milch bei tier Alkoholprobe, sobald sie 8, und beim AUfkochen, sobald sie'10 Soxhletsehe Aziditats~ade erreicht hat." Utz ~ urteilt noch apodiktiseher: ,,Gerinnt die ~ilch (mit 68 Prozcnt Alkohol), so enth~tlt sie mehr als 0.55g Sfiure im Liter und gerinnt infolgedessen beim. Koetien. Eine solehe ~ilch iii~t sich im Milchliandel nieht ~veiter verwenden und ist vom Verkanfe auszuschlie~en.!' Die An-"~ ]~'leischmann, Lehrbuch der Milchwirtscha/t. Leipzig, bei I-Ieinsius.

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Alkoholprobe und Säuregrad der Milch

Abstract: Mitteilung aus der ehemisohen Abteilung des Untersuchungsamtes der Stadt Berlin.

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The alcohol test in relation to milk.

The alcohol test in relation to milk.

Milch und Milcherzeugnisse

Zur Biologie der Kuhmilch Alkohol- und Kochprobe

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