Alimentos tradicionales andinos, turismo y lugar: definiendo la nueva geografía de la Quebrada de Humahuaca (Argentina)

Abstract

RESUMENExiste en la actualidad un creciente interés por el consumo de productos alimenticios cuyos principales atractivos se vinculan con su distinción asociada a un origen geográfi co y cultural determinado. Esto trae a un primer plano un tema de interés para la Geografía: los procesos actuales de construcción de lugares vinculados con las nuevas prácticas de consumo de alimentos (ya sean cotidianas o asociadas al turismo), como formas de valorización de diferencias geográfi cas y culturales. A partir de un estudio de caso (la Quebrada de Humahuaca, noroeste de Argentina), este artículo examina el proceso de puesta en valor de las especifi cidades del lugar en relación con la producción y consumo de productos y preparaciones típicas del mundo andino. Dicho análisis contempla los procesos más amplios que inciden en las transformaciones recientes en el lugar (tanto en el plano material como simbólico), así como los múltiples actores que intervienen en ellas.Palabras clave: Alimentos tradicionales andinos, turismo, lugar, Quebrada de Humahuaca. ABSTRACTIn recent years we experience a growing interest in the consumption of distinctive food products associated to particular geographical and cultural origins. This highlights an interesting topic from a geographical perspective: the current process of building places based on food consumption practices (either by local resident or tourists) associated to the recovery of cultural and geographical differences. This article examines the valorization process of place's specifi cities in relation to the production and consumption of typical Andean products and preparations focusing on what is happening at a specifi c place: Quebrada de Humahuaca, Northwestern Argentina. This analysis includes the broader material and symbolic processes that transform this place and the multiple actors involved in them.

Desarrollo regional: motivo de participación en proyectos de turismo gastronómico. El caso de San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca

“…A través de la cocina de la región los habitantes de Mitla han encontrado una forma de representar su cultura, convirtiéndola en atractivo turístico y de esta forma obtener ganancias económicas Las experiencias turísticas, enmarcadas en las tradiciones gastronómicas, permiten que los visitantes accedan a las costumbres y las tradiciones de la población local (Arzeno y Troncoso, 2012).…”

Agricultura Familiar y soberanía alimentaria en las nacientes de la Quebrada de Humahuaca (Jujuy)

“…Actualmente existen distintas líneas de trabajo que abordan los vínculos entre la agricultura familiar y la soberanía alimentaria (Arzeno y Troncoso, 2012;Liendo, 2014;Manzanal y González, 2010;Manzanal et al, 2014, entre otros). Así como también, iniciativas por parte de distintos actores y organizaciones a escala nacional e internacional, que encausan el derecho de los pueblos a ejercerlas.…”

Los Significados De Los Alimentos Provenientes De La Producción Orientada Al Autoconsumo en El Noroeste Argentino

“…Este sello de confianza es asimismo utilizado por los productores para colocar sus productos a través de operaciones económicas ventajosas, a diferencia de otras épocas recordadas por ellos, cuando, como decían "los papines eran para los chanchos", y en la actualidad son revalorizados como "especialities" geográficamente situadas, proceso que se produce en el marco de la información que circula tras la patrimonialización de la Quebrada. 16 Esto junto al trabajo que los técnicos de distintas instituciones públicas y ONGs vienen realizando con ellos desde un enfoque en el que una de los lineamientos a seguir es el de la "recuperación" de los cultivos andinos y la recuperación de prácticas agroecológicas.…”