Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria

Abstract

Contexto: Se realizó un estudio acerca de los compuestos bioactivos de ciertos alimentos, teniendo en cuenta los beneficios que generan a la salud humana.Método: En este trabajo se presenta una revisión bibliográfica de las diferentes aplicaciones de los alimentos funcionales y su aplicación en la agroindustria.Resultados: Los malos hábitos alimenticios pueden generar un déficit en el requerimiento de compuestos bioactivos importantes para el buen funcionamiento del organismo; a su vez, la demanda y la tendencia de consumo de alimentos funcionales se hace cada vez más grande debido a los múltiples beneficios y usos potenciales que se pueden obtener de éstos, junto con las necesidades nutricionales básicas que se requieren.Conclusiones: Se evidencia el interés por realizar nuevos estudios en la obtención de este tipo de alimentos. Para esto, se deberán incorporar nuevos ingredientes en matrices alimentarias, con el fin de preservar los compuestos bioactivos y que ejecuten su principal función: que aparte de nutrir, reduzcan o controlen diversas enfermedades que en algunos casos pueden ser crónicas.

La Adición De Probióticos Y Prebióticos Y Su Influencia en Las Propiedades Del Yogur Griego

“…Este enriquecimiento permitió un incremento del 80% del contenido proteico en comparación al promedio de cinco yogures comerciales; asimismo, el yogurt elaborado se puede considerar por contener 1.5x109 ufc/g de microorganismos probióticos, cantidad que supera la concentración establecida de 107 ufc/g (29). Los resultados sugieren que la albúmina de huevo es un ingrediente que puede ser incorporado al yogurt como fuente de proteínas; además este estudio es un punto de partida para una posterior optimización de la formulación con fines comerciales, previa evaluación durante almacenamiento (30).…”

Untitled

“…Among the specific elements or biologically active components in food systems, probiotics, biologically active peptides, carotenoids, vitamins, phenolic compounds, phytoestrogens, fatty acids or structured lipids are to be mentioned. According to statistics, globally, the production of these products is increasing by 48% annually because the addition of these components, either naturally or through modification, has been shown to provide great developmental health benefits every day, early growth, protection against oxidative stress, regulation of metabolic processes, physiology of the cardiovascular system and the gastrointestinal tract, mental, cognitive, physical and/ or athletic performance (Fuentes et al, 2015;Lamos et al, 2018;Delgado Sánchez, 2019).…”

Scientific basics to develop functional meat pâtés

“…Among the specific elements or biologically active components in food systems, probiotics, biologically active peptides, carotenoids, vitamins, phenolic compounds, phytoestrogens, fatty acids or structured lipids are to be mentioned. According to statistics, globally, the production of these products is increasing by 48% annually because the addition of these components, either naturally or through modification, has been shown to provide great developmental health benefits every day, early growth, protection against oxidative stress, regulation of metabolic processes, physiology of the cardiovascular system and the gastrointestinal tract, mental, cognitive, physical and/ or athletic performance (Fuentes et al, 2015;Lamos et al, 2018;Delgado Sánchez, 2019).…”