Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria

Lamos, Daniela Arias; Díaz, Laura Natalia Montaño; Sanchez, Maria Camila Hoyos; Girón, Jader Martínez

doi:10.14483/22487638.12178

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“…El desarrollo económico de la provincia de San Juan, República Argentina, está muy ligado a la industria de la uva y sus derivados, siendo la principal exportadora de pasas y mosto concentrado del país de acuerdo con lo informado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV, 2011). Los alimentos mencionados contienen principios bioactivos que resultan muy beneficiosos para la salud humana (Arias, Montaño, Velasco y Martínez, 2018). Los países importadores han aplicado este factor se puede esperar que se incluya la mayor fracción de la distribución de los valores atribuidos al mesurando.…”

Section: Introducción La Acreditaciónunclassified

Determinación de la incertidumbre del método de análisis de aflatoxinas por HPLC en pasa de uva

Martinez

Rodríguez

Gutiérrez

et al. 2018

Tecnura

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Contexto: En este trabajo se presenta la determinación de las incertidumbres de los métodos de análisis de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en pasa de uva por HPLC-FLD. La incertidumbre de un método es uno de los parámetros requeridos por la norma IRAM 301-ISO/IEC 17025:2005, de aplicación en la República Argentina y acreditada por el Organismo Argentino de Acreditación (OAA). Forma parte de la validación del método analítico. Es un requisito necesario para ampliar el alcance de acreditación del Laboratorio de Análisis de Productos Regionales de Ingeniería Química (LAPRIQ), perteneciente al Instituto de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Juan. Metodología: El procedimiento utilizado es el denominado bottom up, basado en una sucesión de etapas de cálculo que tienen en cuenta los errores provenientes de cada una de las operaciones analíticas descompuestas en actividades primarias. La etapa inicial consiste en la identificación de las fuentes de error que pueden afectar el resultado del análisis. Se tomño como base para la determinación de las fuentes de error, y su incidencia en la incertidumbre final del proceso, el procedimiento de espina de pescado de Ishikawa. Definidos los factores que suman al error en la medición, se realizaron todos los ensayos de calibración del HPLC, índice de recuperación y verificación del instrumental para la determinación de la incertidumbre estándar de los subcomponentes. Se calculó luego la incertidumbre combinada teniendo en cuenta los aportes individuales. Posteriormente se sumaron las incertidumbres combinadas, ponderadas según la importancia de su contribución a través del coeficiente de sensibilidad. Por último, se determinó la incertidumbre expandida usando un factor de cobertura K = 2, que implica un porcentaje de confianza del 95 %. Con este factor se puede esperar que se incluya la mayor fracción de la distribución de los valores atribuidos al mesurando. Resultados: Se detectaron seis fuentes de error, correspondientes a las mediciones de: masa de la muestra, volúmenes de extracción, elución y alícuota para clean up, detección en HPLC e índice de recuperación del método. Las incertidumbres expandidas calculadas de las cuatro aflatoxinas son AFB1= 0,7mg/kg, AFB2= 0,2mg/kg, AFG1 = 0,9 mg/kg y AFG2 = 0,3 mg/kg. Conclusiones: Los valores de las incertidumbres expandidas se informan en el certificado de análisis, junto con el resultado del ensayo por HPLC, como una de las pruebas de la validación del método.

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Section: Introducción La Acreditaciónunclassified

Determinación de la incertidumbre del método de análisis de aflatoxinas por HPLC en pasa de uva

Martinez

Rodríguez

Gutiérrez

et al. 2018

Tecnura

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Estado del arte de las propiedades nutricionales y funcionales de Ganoderma Lucidum

Maldonado

Tobar

2022

Revista Mutis

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El consumo de hongos comestibles es una actividad milenaria que actualmente, gracias a los estudios realizados sobre ellos, es una acción común debido a la gran cantidad de beneficios que proporcionan al consumirlos. En los últimos tiempos se presenta una tendencia a elegir una alimentación alternativa con mayores beneficios para la salud, en la cual se busca incrementar el consumo de alimentos funcionales; es por esto que el objetivo de la presente revisión fue esclarecer y recopilar las investigaciones existentes sobre uno de los hongos que se encuentra en mayor consumo en el planeta, el Ganoderma lucidum, también conocido como hongo Reishi, y llegar a una conclusión acerca de los beneficios de este alimento. Para poder realizar la investigación se buscaron artículos existentes en la red que tengan como tema principal al hongo en cuestión y se encontraron alrededor de 100 artículos, de los cuales 80 se seleccionaron debido a que cumplían con los criterios de selección establecidos para el desarrollo de la investigación. De esta manera se logró conocer la composición nutricional del hongo Reishi y los beneficios que este alimento funcional tiene en el organismo, su forma de actuar frente a distintas enfermedades como obesidad, cáncer, entre otras, y los beneficios nutricionales que otorga su extracto al agregarlo a distintos alimentos como productos cárnicos, yogurt, zumo de naranja, entre otros.

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Scientific basics to develop functional meat pâtés

Borsolyuk,

Verbytskyi

2023

UBSRAS

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The problems of providing consumers with healthy nutrition in sufficient quantities are typical for the entire modern world, and specialists are working hard to solve them, trying to harmonize the priorities of nutritional value with the basics of thrifty use of food resources. In this regard, it is important to develop functional food products, the composition and production technology of which rationally correspond to the nutritional needs of certain categories of consumers. The purpose of the article is to substantiate the use of the indicated vegetable raw materials in functional pâté products and to determine the quantitative parameters of their inclusion in formulations. To study the swelling and hydration of the samples, conventional laboratory methods were used, the water-retaining and fat-retaining capacities were determined by the Schoch method, the amino acid composition – by using the High-Performance Liquid Chromatography. The research has confirmed the feasibility of using plant flour and oils as sources of protein and fat to impart functional properties to meat products and to save valuable meat raw materials. Studies of the physical, chemical and functional-technological properties of flaxseed, rice, corn, sunflower flour showed that flaxseed and rice flour are the most suitable for creating formulations of functional meat products. The determination of the amino acid composition of these two types of flour showed a higher content of essential amino acids, including lysine, in flaxseed flour, which is very valuable for ensuring the proper functioning of the child's brain. For the rational conduct of research, a generalized scheme for planning formulations of functional pâté products was proposed, based on the properties of the used plant materials and the desired functional properties of these products. The practical value of the studies performed is that they made it possible to determine the necessary ratios of vegetable raw materials in the formulations of meat pâtés, which determine their functional properties

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Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria

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Determinación de la incertidumbre del método de análisis de aflatoxinas por HPLC en pasa de uva

Determinación de la incertidumbre del método de análisis de aflatoxinas por HPLC en pasa de uva

Estado del arte de las propiedades nutricionales y funcionales de Ganoderma Lucidum

Scientific basics to develop functional meat pâtés

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