Alimentation animale et valeur nutritionnelle induite sur les produits dérivés consommés par l’homme : Les lipides sont-ils principalement concernés ?

Abstract

Résumé : Dans quelle mesure la nourriture reçue par les animaux induit-elle une modification (amélioration ou au contraire dégradation) de la valeur nutritionnelle des aliments qui en sont issus pour la nourriture de l'homme ? La réponse à cette question varie selon la nature des nutriments (vitamines, minéraux, acides gras poly-insaturés indispensables des graisses, acides aminés indispensables des protéines), et aussi de l'espèce considérée. Le problème est de rechercher l'impact réel des formulations des rations utilisées dans les élevages sur la valeur nutritionnelle des produits (viandes, lait et laitages, fromages et oeufs, etc.), et donc leur influence sur la santé du consommateur, évidemment dans un sens favorable. Les acides gras poly-insaturés oméga-3 (ω3) bénéficient de deux grands axes de valorisation. Le premier réside dans leur importance quantitative et leurs rôles dans le cadre de la mise en place et du maintien de divers organes, le cerveau au premier chef. Le second se trouve dans la prévention de diverses pathologies, les maladies cardiovasculaires occupant une place prépondérante \; avec, depuis peu, les maladies neuropsychiatriques, stress, dépression et démence. Compte tenu des implications en termes de maladies, cardio-cérébro-vasculaires entre autres, le contrôle de la nature des acides gras constitutifs des graisses représente donc un enjeu considérable en ce qui concerne les viandes issues d'animaux terrestres, maritimes et aériens, du lait, des laitages, fromages et des oeufs. Car la qualité des graisses données en nourriture animale détermine fondamentalement la valeur nutritionnelle des aliments qui en sont dérivés, pour la consommation humaine. Bien évidemment, il est relativement difficile de modifier la composition en acides gras des phospholipides constitutifs des membranes biologiques intégrées dans la multitude de types cellulaires, dont la spécificité est largement sous contrôle génétique. En revanche, la nature des acides gras des triglycérides de réserve (trouvés en quantité plus ou moins importante selon les localisations anatomiques c'est-à-dire les morceaux de boucherie) peut varier notablement en fonction de la nourriture reçue par les animaux. En les contrôlant, il est possible de contribuer à un meilleur état sanitaire des consommateurs. Les conséquences (qualitatives et quantitatives) des modifications de la composition de l'alimentation animale sur la valeur des produits dérivés consommés par l'homme sont plus amples chez les monogastriques que chez les poly-gastriques. Car, par exemple, les bactéries intestinales hydrogénantes de ces derniers transforment en acides gras saturés une fraction notable des acides gras poly-insaturés présents dans leur alimentation, leur faisant par conséquent perdre leur intérêt biologique. Ainsi, dans les meilleures conditions, en nourrissant par exemple les animaux avec des graines de lin ou de colza, la teneur en acide alpha-linolénique est multipliée par environ 2 dans la viande de boeuf, par 6 dans celle de porc, par 10 dans le pou...

Acides gras oméga-3 alimentaires et neuropsychiatrie

“…Les noix sont intéressantes. En ce qui concerne les très longues chaînes carbonées oméga-3, il s'agit des poissons gras sauvages et d'élevage, à la condition express que leur nourriture ait été satisfaisante, préoccupation qui a fait l'objet d'une revue récente dans OCL [7] ; ainsi que les oeufs « oméga-3 » ou récemment « bénéfic » (et non, généralement, les oeufs label ou bio). Les ANC quotidiens pour le DHA sont respectivement de 120 et de 100 mg pour les hommes et les femmes adultes.…”

“…Les implications de ces acides parmi les autres acides dans le système nerveux de l'animal et de l'homme au cours de la vie (en particulier du développement et du vieillissement) ont été l'objet de nombreuses études. Elles ont été rappelées dans des revues récentes [6], notamment dans OCL [7], et ont même fait l'objet de livres grand public [8] dont l'un, très récent, consacré aux oméga-3 [9].…”

Face aux besoins et à la réalité des consommations, quelles sont les spécificités des différentes sources d’acides gras oméga 3 disponibles ?

“…Compte tenu de sa représentation et des possibilités zootechniques offertes, le vecteur « produits animaux » est apparu comme un vecteur potentiel d'enrichissement en oméga 3 de la ration quotidienne de la population française, dès lors que la teneur en oméga 3 des tissus (viande) et produits (lait, oeuf) peut être augmentée, via l'alimentation des animaux dans laquelle on introduit des sources d'ALA (colza, lin) ou de DHA (huiles de poissons). Dans ce domaine, les résultats obtenus chez les monogastriques (porc, volaille) sont plus intéressants en termes de niveaux d'enrichissement comparés aux polygastriques (vache, mouton, chèvre) [15,16]. En outre, il ne faut pas perdre de vue que les corps gras d'animaux ruminants sont en moyenne plus riches en acides gras saturés que ceux des monogastriques.…”

“…Parmi ceux-ci, certains sont plus riches que d'autres ; comme pour les animaux terrestres, l'alimentation des poissons module leur contenu en oméga 3. Une revue récente, très documentée sur le sujet, souligne ces aspects [15]. Le contenu de ce dossier éclairera le lecteur sur la bio disponibilité, prise au sens large, des oméga 3. n RÉFÉRENCES…”

Apports en DHA (acide gras oméga-3) par les poissons et les fruits de mer consommés en France

“…Or, l'apport alimentaire en DHA (l'autre acide gras oméga-3 qui bénéficie d'ANC en France, avec l'ALA) est sujet à débat. D'autant que l'apport en acides gras oméga-3, ALA et/ou DHA, peut être augmenté en nourrissant les animaux de manière pertinente [5][6][7]. En effet, les teneurs en ALA (et, dans une moindre mesure du DHA) dans les produits issus d'animaux sont considérablement accrues par l'utilisation de graines de lin en alimentation animale, [2,8].…”