Alih Teknologi Pengolahan Pangan Lokal Di Kenagarian Andaleh, Limapuluh Kota

Abstract

Jagung banyak dibudidayakan di Kenagarian Andaleh di Kecamatan Luak, Kabupaten Limapuluh Kota. Jenis jagung yang dibudidayakan adalah jagung gigi kuda yang sering dijadikan sebagai pakan ternak terutama pakan unggas. Jagung gigi kuda memiliki biji berbentuk gigi, mengandung karbohidrat (pati) yang tinggi, dan bertekstur keras. Ciri khas jagung ini adalah memiliki biji yang melekuk di bagian tengah atau bagian atas biji. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masayarakat Nagari Andaleh Kecamatan Luak, tentang pemanfaatan bahan pangan lokal, khususnya komoditi jagung ini melalui alih teknologi pengolahan menjadi nugget jagung. Kegiatan diawali dengan memberikan penyuluhan tentang praktik sanitasi, meliputi sanitasi pekerja, sanitasi peralatan, dan sanitasi pengolahan, serta cara pengolahan pangan yang baik. Nugget jagung dibuat dari campuran daging ayam dan jagung dengan perbandingan 1:0.2. Melalui kegiatan ini, masyarakat mampu menerapkan higieni dan sanitasi dalam pengolahan pangan, serta memiliki keahlian dalam pengolahan jagung menjadi produk pangan baru, yaitu nugget jagung, sehingga meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal dan meningkatkan perekonomian masyarakat. Dengan alih teknologi pemanfaatan bahan pangan lokal jagung diharapkan tumbuh motivasi untuk mengembangkan usaha skala rumah tangga yang berpengaruh pada peningkatan perekonomian masyarakat di Kenagarian Andaleh.
 Kata kunci: Jagung Gigi Kuda, Nagari Andaleh, Nugget Jagung, Alih Teknologi, Pangan Lokal
 ABSTRACT
 Corn is widely cultivated in Andaleh Village, Luak Sub-district, Lima Puluh Kota Regency. The type of corn that cultivated in this village is dent corn (Zea mays var. indentata), which often used as animal feed, especially poultry feed. Dent corn has a tooth-shaped seed, contains high carbohydrates (starch), and has a hard texture. The characteristic of this corn form is that the seeds have an indentation in the middle or top of the seed. The purpose of this programs was to increased the knowledge Andaleh Village community, Luak District, about the utilization of local food, especially dent corn through the transition technology of corn processing to be corn nuggets. The activity began with provided counseling on sanitation practices, including personal sanitation, equipment sanitation, and processing sanitation, as well as good manufacturing practice. Corn nuggets were made from a mixture of chicken and corn in a ratio of 1: 0.2. Through this programs, the community will be able to apply hygiene and sanitation in food processing, and have expertise in processing corn into new products like nuggets, thereby can increase the utilization of local foodstuffs and improve the community's economy. Transition technology to use local dent corn was expected to grow the motivation of community to develop household-scale businesses that have an effect to increase the economy of the Andaleh Village community.
 Keywords: Dent Corn, Andaleh Village, Corn Nugget, Transition of Technology, Local Foods

Meningkatkan Hardskill Wirausaha Dengan Pendampingan Pelatihan Pembuatan Nugget Ayam Di Ukm Ad Libitum

“…Pengolahan daging ayam dengan sentuhan inovasi berfungsi untuk meningkatkan kreativitas, inovasi, serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari daging ayam. Inovasi produk bahan makanan merupakan sebuah proses atau tahapan dalam menciptakan produk pangan yang baru ataupun pembaharuan produk pangan yang baru ataupun pembaharuan produk pangan yang telah ada untuk meningkatkan nilai jual (Fajri et al, 2021).…”

- Maize Nugget Making in Nagari Ladang Panjang, Pasaman Regency, West Sumatra

“…Untuk meningkatkan nilai jualnya, produk makanan dapat diperbarui atau dibuat baru. Jika kegiatan pengolahan pangan dilakukan dengan cara yang sesuai dengan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), produk yang dihasilkan akan berkualitas tinggi (Fajri et al, 2021).…”

Community empowerment through making variations of nuggets as an effort to improve the family economy during the Covid-19 pandemic

“…Misalnya nugget ikan mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi yang disertai dengan penampilan atau bentuk yang bervariasi. Nugget juga dapat dibuat dengan menambahkan bahan dari jenis sayur-sayuran untuk dapat melengkapi kandungan gizi nugget (Fajri et al, 2021;Puspita & Komarudin, 2020;Yarza, 2021).…”