Aktivitas Antioksidan Kolagen dari Kulit Ikan Patin (Pangasius sp.) dengan Enzim Bromelin Kasar Kulit Nanas (Ananas comosus L.)

Abstract

Kulit patin merupakan salah satu hasil samping industri perikanan memiliki kandungan senyawa yang berpotensi sebagai sumber alternatif kolagen mengandung aktivitas antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan aktivitas antioksidan yang terkandung dalam kolagen dari kulit ikan patin diekstraksi dengan enzim bromelin kasar dari kulit buah nanas. Kolagen dibuat dengan menggunakan enzim bromelin kasar dari kulit nanas dengan aktifitas 1.0 U/g dengan beberapa tahapan yaitu praperlakuan, deproteinase, degrasing dan ekstraksi, data perlakuan dengan kombinasi waktu perendaman dan kosentrasi enzim bromelin kasar, dengan waktu perendaman 3 jam, 3,5 jam dan 4 jam dan kosentrasi enzim bromelin kasar 0; 1,5; 2%, dianalisis dengan statistik menggunakan RAL faktorial. Hasil dari pengamatan menunjukkan bahwa kelarutan terbaik didapat pada perlakuan T3.E2 yaitu 98,96%, Viskositas terbaik yaitu 22,67 cP , derajat keasaman (pH) terbaik pada T1.E2 yaitu 6,73, berat molekul α1, α2, β dan γ adalah : 131,51 kda, 110,48 kda, 202,48 kda dan 243,93 kda, aktivitas antioksidan terbaik pada perlakuan T1.E3 yaitu 20,45 ferrous sulfate/g.

PENGOLAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI DENGAN METODE HIDROLISIS PROTEIN MENGGUNAKAN ENZIM DARI EKSTRAK NANAS (Ananas comosus)

“…Enzim bromelin dapat diperoleh murni dan dari ekstrak kasar nanas. Enzim bromelin murni komersial yang digunakan untuk industri pangan harganya relatif mahal, sehingga dapat digunakan ekstrak kasar nanas untuk memperoleh enzim bromelin (Wijayanti et al, 2022;Yanti et al, 2022). Selain itu, enzim bromelin dari buah nanas aktif dalam bentuk murni maupun masih berupa ekstrak kasar.…”

“…Pemanasan pada Suhu 70-80 °C menyebabkan aktivitas proteolitik dari enzim bromelin mengalami penurunan karena enzim menjadi inaktif atau berhenti bekerja, hal ini menyebabkan protein tidak mengalami proses penguraian lebih lanjut. Penambahan enzim bromelin dari ekstrak kasar nanas meningkatkan protein tahu (Yanti et al, 2022). Penambahan enzim bromelin dari ekstrak kulit nanas meningkatkan protein tepung ampas kelapa (Wicaks.…”

“…Penambahan enzim bromelin dari ekstrak kulit nanas meningkatkan protein tepung ampas kelapa (Wicaks. ono & Winarti, 2021;Yanti et al, 2022).…”