Agriculture biologique et verrouillage des systèmes de connaissances Conventionalisation des filières agroalimentaire bio

Abstract

La question de la co-existence entre deux systèmes bio, l’un porté par les acteurs historiques, l’autre par les nouveaux acteurs agroindustriels, selon un modèle de bifurcation, est traitée à travers l’hypothèse de conventionalisation. Nous utilisons le cas du système Blanc Bleu Belge et de l’élevage bovin bio belge pour montrer que le problème de la co-existence de ces deux systèmes est à la fois une question empirique et une question théorique. Notre argument est que le concept de « référentiel » (au sens de Jobert et Muller, 1987) est non seulement supérieur d’un point de vue théorique mais qu’il ouvre d’intéressantes perspectives pratiques et ceci pour deux raisons. D’abord parce qu’il permet de comprendre la question et l’enjeu de la co-existence de deux systèmes de connaissances différents, l’un alternatif et l’autre conventionnel. Ensuite parce qu’il permet de comprendre les effets d’irréversibilité qui rendent les systèmes conventionnel et biologique incompatibles l’un avec l’autre.

Les races hyperspécialisées entre verrouillage et ancrage local, l’exemple du Texel Belge

“…Dans leur analyse détaillée de la situation du Blanc Bleu Belge, pour comprendre où se situent les irréversibilités et verrouillages, Stassart et Jamar (2009) montrent que le verrouillage passe par plusieurs dimensions qui se cristallisent autour de la notion de « maigre et tendre ». Leur analyse souligne que cette construction sociale de la qualité est partagée par tous les acteurs de la filière depuis les éleveurs (notamment à travers leurs pratiques de sélection), les engraisseurs (à travers le choix du système alimentaire), les bouchers (à travers des techniques et savoir-faire de découpe), les revendeurs et les consommateurs (à travers leurs goûts et préférences).…”

“…Des travaux (Stassart et Jamar, 2009) ont montré le rôle joué par différents dispositifs collectifs en Belgique pour construire le modèle de production de viande belge. Ils ont montré le rôle joué en Blanc Bleu Belge par la grille de découpe belge de la viande qui établit une équivalence entre un modèle de découpe qui repose sur des savoir-faire collectifs et une qualification des carcasses.…”

“…Cette dimension contribue peu à l'ancrage local pour le Texel Belge puisque le principal marché, celui des reproducteurs, se situe en dehors de Belgique, alors qu'à l'inverse, la consommation de viande est très largement majoritaire pour le Blanc Bleu Belge, ce qui contribue fortement à l'ancrage du modèle (Stassart et Jamar, 2009) 4 Discussion : l'intérêt d'expliciter la dimension locale des ressources génétiques…”

“…Ces auteurs mobilisent la notion de verrouillage, qui vise à rendre compte des irréversibilités dans la mise en place des systèmes socio-techniques, et qu'ils empruntent aux travaux d'écono-mistes tels que Cowan et Gunby (1996) (cités par Stassart et Jamar, 2008) définissant ces verrouillages comme partie des mécanismes de dépendance au chemin. Ces travaux ont montré comment cette hyperspécialisation, et les formes d'organisation, les normes, savoirs et savoir-faire qui l'accompagnent, font verrouillage dans les trajectoires de changement (Stassart et Jamar, 2009).…”

Localisation de l’agriculture biologique et accès aux marches

“…Selon les auteurs et les questions abordées, ce concept de conventionnalisation recouvre des processus de différentes natures. Il peut s'agir : (i) de l'évolution des motivations de la conversion à l'AB ou de l'installation en AB, parmi lesquelles l'opportunité «économique » joue un rôle croissant ; (ii) d'une normalisation des pratiques agronomiques qui en réduit la portée écologique, attribuée à la réduction des principes qu'opère la certification 3 (Darnhofer et al, 2010), qui est une des conditions nécessaires au développement des marchés des produits de l'AB (Sylvander, 1997) ; normalisation également attribuée à la dynamique des systèmes de connaissances (Stassart et Jamar, 2009) ; (iii) du développement des circuits marchands pour les produits de l'AB au sein des filières conventionnelles ; (iv) ainsi que d'une diversification des acheteurs et des lieux d'achat des produits alimentaires issus de l'AB. Nous nous intéressons ici essentiellement aux implications de ces processus sur les rapports spatiaux entre les exploitations pratiquant l'AB et les marchés, cela à partir de l'analyse de la localisation de l'AB.…”