Dedico esta dissertação a Deus, a minha mãe Márcia, a minha avó Judite, razões da minha vida e ao meu noivo Nathan, por caminhar junto comigo.
AGRADECIMENTOSPrimeiramente, agradeço a Deus o seu imenso amor por mim, o qual me sustentou e me permitiu chegar até aqui.Agradeço também a minha mãe Márcia, mulher que luta incansavelmente por mim e a qual eu tenho muito orgulho de ser filha. A minha avó Judite, pela criação e por todos os ensinamentos. Aos meus tios, Robério e Assis; a minha tia, Rafaele e as minhas primas, Maria Júlia e Stephane, por tornarem minha vida mais agradável.A vocês e a todos os meus outros familiares, todo o meu amor e eterna gratidão. Ao meu noivo Nathan, o qual eu tenho imenso orgulho e admiração, por todo o amor, carinho, cuidado, apoio e todos os momentos vividos ao longo desses 6 anos. Obrigada por caminhar junto comigo. A você, a certeza de que quero passar minha vida inteira ao seu lado. Ao Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues, o qual eu sou imensamente grata pela orientação, ensinamentos, amizade, suporte, paciência, cafés e risadas. Muito obrigada pela oportunidade e por acreditar na minha capacidade. Aos amigos do laboratório, Angela e Zé, e a professora Carmen, pela contribuição no desenvolvimento desse trabalho. Vocês tornaram meus dias mais leves e felizes. Aos amigos do CPQBA, Marili, Sinésio e Dri por todos os momentos de conversas, risadas e apoio. Ao Adilson, minha eterna gratidão pela incansável e valiosa ajuda nesse trabalho. Ao Departamento de Química de Produtos Naturais, pela estrutura física disponibilizada para o desenvolvimento dessa pesquisa. Agradeço também ao Departamento de Alimentos e Nutrição e seus docentes, por acrescentarem muito conhecimento a minha formação acadêmica. Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico -CNPq (processo 131555/2019-7) pela concessão de bolsa, imprescindível para a existência dessa pesquisa. O presente trabalho foi realizado com o apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior -Brasil (CAPES) -Código de Financiamento 001.