Adequação Das Boas Práticas De Manipulação De Alimentos Durante a Pandemia Da Covid-19 Em Restaurantes Comerciais

Abstract

trabalho licenciado sob licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. RESUMOA pandemia causada pelo vírus SARS-CoV-2, conhecida como Covid-19, ocasionou uma nova realidade em todo planeta. Das grandes indústrias alimentícias, restaurantes comerciais, mercados até chegar ao pequeno agricultor, todos vivenciaram adaptação à mudanças, como distanciamento social, adequação ao uso de máscaras, novas práticas de trabalhos, uso frequente de álcool em gel, entre outras. O objetivo deste estudo foi verificar, por meio de relatos, como os empreendedores se ajustaram às condições impostas para a reabertura dos serviços oferecidos em restaurantes comerciais durante a pandemia da Covid-19. A coleta de dados foi realizada mediante informações fornecidas por empresários do ramo de restaurantes por meio de uma empresa de Consultoria de Nutrição,localizada no Sul de Minas Gerais. Foram relatadas as experiências e desafios de cada empresário acerca das restrições impostas pela Vigilância Sanitária para a reabertura dos estabelecimentos. Os resultados mostraram que as normas implementadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária referente a Covid-19 foram aplicadas corretamente, garantindo a prevenção do contágio e a segurança dos clientes e mantendo a seguridade alimentar,fazendo com que assim os riscos de contágio sejam minimizados, fazendo parte de um processo evolutivo que visa reorganizar todas as ações dos estabelecimentos.

Boas práticas de manipulação de alimentos em restaurantes de Ouro Preto -MG em tempos de Covid-19 / Good manufarturing practices in restaurants at Ouro Preto – MG during the Covid-19 pandemic

“…O novo-coronavírus ou SARS-CoV2 foi detectado pela primeira vez em 31 de dezembro de 2019 em Wuhan, na China (BRASIL, 2020;CUI, Li & SHI, 2019) e provoca, em seres humanos, a COVID-19, uma doença respiratória aguda. A gravidade da COVID-19 é bastante variável, desde casos leves até complicações que podem provocar a morte do paciente (SOARES et al, 2021). Nos últimos 2 anos a COVID-19 já acometeu cerca de 470 milhões de pessoas e provocou mais de 6 milhões de mortes (WHO, 2021).…”