Ácidos fenólicos como antioxidantes

Soares, Sérgio Eduardo

doi:10.1590/s1415-52732002000100008

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“…Quando se utilizou a erva acondicionada, os sachês também foram igualmente secos até peso constante e os sólidos residuais foram cuidadosamente removidos e pesados em balança analítica. MIYATA, 2000;SOARES, 2002;PROVAN;.…”

Section: Determinação Dos Sólidos Solúveisunclassified

Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

Nishiyama¹,

Costa²,

Costa³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Determinação Dos Sólidos Solúveisunclassified

Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

Nishiyama¹,

Costa²,

Costa³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Os radicais formados a partir de antioxidantes não são reativos para propagarem reações em cadeia (SOUSA et al, 2007). Entre os produtos naturais com atividade antirradical livre, encontram-se ácido ascórbico e numerosos compostos fenólicos (ARAÚJO, 1995;FENNEMA, 1996;SOARES, 2002;KITTS, 1994).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização físico-química de polpas de frutos da Amazônia e sua correlação com a atividade anti-radical livre

Canuto¹,

Xavier

Neves³

et al. 2010

Rev. Bras. Frutic.

170

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RESUMO -Características físico-químicas (cor, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, conteúdo de lipídios e umidade) e níveis de compostos bioativos (ácido ascórbico, fenólicos totais) foram determinados em quinze amostras de polpas de frutos procedentes da região Amazônica (abiu, acerola, açaí, araçá-boi, bacaba, bacuri, buriti, cajá, cajarana, caju, cupuaçu, graviola, murici, noni e tamarindo). A atividade de radicais livres foi avaliada pelo método de ABTS. Algumas polpas apresentaram alta potencialidade antioxidante, associada com a atividade antirradicais livres obtida e os conteúdos dos componentes bioativos como compostos fenólicos e ácido ascórbico, destacando-se acerola e acaí. O conteúdo total de compostos fenólicos foi correlacionado à capacidade antioxidante das polpas. Termos para indexação: ácido ascórbico, compostos fenólicos, TEAC, Análise de Componentes Principais. PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF FRUIT PULPS FROM AMAZONIA AND THEIR CORRELATION TO FREE RADICAL SCAVENGER ACTIVITYABSTRACT -Physical and chemical characteristics (color, pH, titratable acidity, total soluble solids, lipid content, moisture) and levels of bioactive compounds (ascorbic acid, total phenolics) were determined in fifteen samples of fruit pulps from Amazonia (abiu, acerola, açaí, araça-boi, bacaba, bacuri, buriti, cajá, cajarana, caju, cupuaçu, graviola, murici, noni e tamarindo). The free radical scavenger activity was evaluated by the ABTS assay. Some pulps presented high antioxidant potential, associated with the free radical scavenger activity measured and the content of bioactive components, such as phenolic compounds and ascorbic acid, especially in acerola and açaí. The total phenolic content was correlated to antioxidant capacity of pulps. Index terms: ascorbic acid, phenolic compounds, TEAC, Principal Component Analysis. INTRODUÇÃOO Brasil é o terceiro maior produtor de frutos (6 % da produção mundial) (ANDRIGUETO et al., 2010), mas a fruticultura Amazônica representa menos do que 0,2 % desse total (ROMERO, 2009). A agricultura tradicional da região é composta basicamente por hortaliças, raízes nativas, plantas medicinais e frutos exóticos (CLAY et al., 1999), que são utilizadas tanto para consumo in natura quanto para elaboração de produtos processados (ANDRIGUETO et al., 2010; SOUSA et al., 2001). Nos últimos anos, houve um incremento da exploração econômica de produtos e subprodutos de algumas frutíferas específicas, atribuído à crescente preocupação do consumidor com a relação entre dieta e saúde (YAHIA, 2010). A caracterização física e química das frutos e a quantificação de componentes bioativos são importantes para o conhecimento do valor nutricional, e do ponto de vista comercial, para agregar valor e qualidade ao produto final. Dentre os compostos com propriedades funcionais em alimentos, substâncias com atividade antioxidante têm recebido grande atenção, pois auxiliam a proteger o organismo humano contra o estresse oxidativo, evitando e prevenindo uma série de distúrbios crônico-...

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“…Os polifenóis totais têm sido estudados devido à sua influência na qualidade dos alimentos, englobando uma variedade significativa de substâncias que apresentam atividades farmacológicas, inibição da oxidação lipídica, proliferação de fungos, além de participarem em processos responsáveis pela cor, adstringência e aroma em vários alimentos (SOARES, 2002).…”

Section: Extrato Seco Totalunclassified

Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais

Marques¹,

Spinosa²,

Fernandes³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Ácidos fenólicos como antioxidantes

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Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida

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Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais

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