A Study on the Cousine, Traditions and Language of Laz Community Living in the Eastern Black Sea Region

Çoşan, Dilek; Seçim, Yılmaz

doi:10.17498/kdeniz.658023

Cited by 4 publications

(1 citation statement)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…2), have one of the most fascinating and "non-Mediterranean" Greek regional cuisines [30]. Pontic Greek traditional cuisine is diverse and simplistic, incorporating traditions from mountainous and coastal regions, ancient Greece, nomadic regions, and influences from Russian, Turkish, Laz, Hemshin, and Armenian cuisines [31][32][33][34][35]. Greek Pontic cuisine consists primarily of grains and dairy products and its foundation is formed by fermented milk products and a plethora of grilled dough dishes [36,37].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature

2022

View full text Add to dashboard Cite

Introduction The Pontic Greeks, besides their long and distinguished history, have a special and important culture and identity, elements of which are still preserved and active by their descendants a century after their settlement in Greece. One element of their identity and culture is their basic yet diverse cuisine, which is an important and recognized local cuisine in contemporary Greece. This study aimed to identify the most common foods, ingredients, and dishes found in Greek Pontic Cuisine. Methods Six cookbooks, two cooking magazines, four folklore books, and four folklore magazines were reviewed in this study. A considerable amount of data was collected and processed using a text analysis tool. Results and discussion The study provides the most frequently encountered dishes, foods, and ingredients that feature in the publications. The most common dishes are soups, including tanomenon sorva (soup with coarse grains, salty strained yogurt, and mint). Among other dishes, siron (a pre-baked filo-based pastry dish), chavitz (a thick corn dish resembling porridge), and foustoron (an omelet with fresh cow butter) are quite common. Common staples are anchovies and greens. In cookbooks and cookery magazines, ingredients include butter, wheat, eggs, tomatoes, milk, bulgur, corn-flour, and cheese. Meanwhile, the study publications are an excellent way of passing down traditional food knowledge intergenerational, as they are largely descended from Pontic Greek progenitors. Conclusion After analyzing all the publications, it was declared that dairy products, grains, and vegetables were commonly used in Pontic cuisine. It was concluded that cookbooks are crucial for the preservation of the Greek Pontic culinary tradition.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature

2022

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

5 Yildizli Şehi̇r Otelleri̇nde Çalişan Aşçilarin Karadeni̇z Mutfaği Üzeri̇ne Bi̇lgi̇leri̇ Ve Uygulama Düzeyleri̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇; Bursa Örneği̇

Seçuk

Seçim

2021

Karadeniz Araştırmaları Enstitüsü Dergisi

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Düzce Mutfak Kültürü Üzerine Bir Çalışma

Ünüvar¹,

CESUR

2023

Journal of Global Tourism and Technology Research

View full text Add to dashboard Cite

Anadolu toprakları geçmişten günümüze farklı kültürlere ev sahipliği yapmıştır. Bu farklılık Türk mutfak kültürünü zenginleştirmiş, yeniliğe açmış ve dinamik hale getirmiştir. Türk mutfak kültürü Balkan ve Orta Doğu mutfaklarından etkilenmiştir. Türk mutfağı pek çok mutfağın birleşimiyle ortaya çıkmasının yanı sıra kendi içerisinde de Karadeniz, Akdeniz, Marmara, Ege, İç Anadolu, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağı olarak 7 ye ayrılmaktadır. Düzce mutfağı, Karadeniz mutfağı içerisinde yer almaktadır. Düzce, konumu itibariyle iki büyük ilin (Ankara-İstanbul) arasında yer almaktadır. Bu nedenle çok fazla göç alan bir şehir olmuştur. Düzce’ ye göç edip yerleşen Çerkes, Abaza, Roman, Manav ve Gürcüler farklı mutfak kültürünü buraya getirip Düzce’de mutfak kültürünü zenginleştirmişlerdir. Düzce mutfak kültürü genel olarak tarıma dayalıdır. Bu da yörenin topraklarının verimliliğini bizlere göstermektedir. Düzce köftesi, Konuralp pilavı, kaldirik kavurması ve kabak tatlısı en önemli ürünlerindendir. Toplumun mutfak kültürü o toplumda yaşayanlar hakkında birçok bilgi verir. Her toplumun mutfak kültürü kendine has ve özeldir. Bu çalışma Düzce mutfak kültürüne yönelik bilgilerin ve mevcut durumunun belirlenmesi ayrıca Düzce mutfak kültürü, gelenekleri ve yöresel yemeklerini saptamak ve kayıt altına almak amacıyla yapılmıştır. Nitel araştırma deseninde yapılan çalışmada nitel araştırma modeli olan fenomenolojik yöntem kullanılmış, elde edilen verilerin içerik analizi sonucunda Düzce’de mutfak kültürü açısından bir zenginliği olduğu fakat yöredeki bu zenginlik yörede yaşayanlar tarafından eskisi kadar nesilden nesile aktarılamadığı ve ilginin azaldığı tespit edilmiştir.

show abstract

A Study on the Cousine, Traditions and Language of Laz Community Living in the Eastern Black Sea Region

Abstract: This article was checked by intihal.net.

Cited by 4 publications

References 5 publications

Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature

Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature

5 Yildizli Şehi̇r Otelleri̇nde Çalişan Aşçilarin Karadeni̇z Mutfaği Üzeri̇ne Bi̇lgi̇leri̇ Ve Uygulama Düzeyleri̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇; Bursa Örneği̇

Düzce Mutfak Kültürü Üzerine Bir Çalışma

Contact Info

Product

Resources

About