A Segurança De Alimentos No Contexto Do Idoso

Blanc, Paloma Antunes; Azeredo, Denise Rosane Perdomo

doi:10.3895/s1981-36862014000200004

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“…E outras medidas de controle são as lavagens das mãos com água e sabão ou o uso de produtos saneantes, como o álcool líquido ou em gel 70% e a prática de desinfecção das superfícies onde ficam apoiadas as tábuas como mesas, balcões e pias. Para uma correta higienização de tábuas de corte ou outro utensílio, pode-se enxaguá-las em uma solução contendo uma colher de sopa de água sanitária sem perfume a 2% por litro de água (Caro-Hernández & Tobar, 2019;Blanc & Azeredo, 2014).…”

Section: Higienização E Uso Correto De Tábuas De Corteunclassified

Contaminação por microrganismos nos diversos tipos de tábuas de corte

Moura

Silva

Mota

2021

RSD

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Na manipulação de diversos alimentos pode ocorrer contaminação devido à forma irregular no manuseio dos utensílios, aumentando o risco da transmissão de microrganismos de um alimento para o outro, na maioria dos casos a contaminação ocorre pela inadequada higienização. As tábuas de corte na cozinha são bastante utilizadas, e esse utensílio, com o acúmulo de cortes, reentrâncias e orifícios, tornam-se um local hospitaleiro para a proliferação de microrganismos; as tábuas de vidro, plástico e madeira, são as mais utilizadas, porém a que possui maior risco de contaminação é a de madeira. Esta pesquisa tem como objetivo identificar o nível de contaminação por microrganismos em de tábuas de corte e o tipo mais adequado para a utilização de forma segura. O presente artigo foi desenvolvido por meio de uma revisão integrativa em artigos científicos encontrados nas bases de dados eletrônicas, Google Acadêmico, PubMed e SciELO que abordaram a análise microbiológica de tábuas de corte. Os resultados das pesquisas apresentaram a prevalência de microrganismos aeróbios mesófilos, leveduras, fungos e bactérias da família Enterobacteriaceae. Para prevenção de contaminações cruzadas nos alimentos, é indicado o uso de tábuas de polietileno coloridas, onde cada cor é designada para o preparo de um único tipo de alimento, além de, não negligenciar a limpeza antes e após o uso dos utensílios.

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