A Review of Hazard Analysis and Critical Control Points Implementation in Amplang Processing

Najah, Zulfatun; Putri, Nia Ariani; Hidayat, Taufik; Zulmaneri, Zulmaneri

doi:10.33512/fsj.v1i1.6187

Cited by 4 publications

(5 citation statements)

References 9 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Namun penerapan HACCP didasarkan pada Prerequisite Programs (PRP). Salah satu program yang terdapat pada Prerequisite Programs adalah good manufacturing practices (GMP) (Najah et al 2019). Menurut Thaheer (2005) sebelum menerapkan sistem HACCP maka persyaratan dasar diharapkan dilaksanakan terlebih dahulu.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Penerapan Sistem GMP (Good Manufacturing Practices) pada Usaha Mikro Tahu Tempe Benjo di Desa Lambusa Kabupaten Konawe Selatan

Herdhiansyah

Fitrawati

Tamrin

et al. 2022

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan sistem GMP pada usaha mikro tahu tempe benjo di Desa Lambusa Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Metode penelitian menggunakan metode survey pada usaha mikro tahu tempe benjo dan dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Subjek penelitian adalah (a) bangunan tempat penyelengaraan produk makanan, (b) cara pengolahan produk makanan, (c) peralatan yang digunakan, dan (d) tenaga karyawan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan sistem Good Manufacturing Practices (GMP) usaha mikro tahu tempe benjo tergolong dalam kategori efektif, terlihat pada: (a) keadaan sanitasi bangunan (66%); (b) keadaan sanitasi cara pengolahan produk makanan (86%); (c) keadaan peralatan yang digunakan (58%), dan (d) keadaan hygiene karyawan (55%). Jumlah dari: (a) keadaan sanitasi bangunan; (b) sanitasi cara pengolahan produk makanan; (c) sanitasi keadaan peralatan yang digunakan, dan (d) keadaan higiene karyawan, yang jika dirata-ratakan dari ke empat aspek yang dinilai diperoleh hasil sebesar 66,25% sehingga masuk dalam kategori efektif.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Penerapan Sistem GMP (Good Manufacturing Practices) pada Usaha Mikro Tahu Tempe Benjo di Desa Lambusa Kabupaten Konawe Selatan

Herdhiansyah

Fitrawati

Tamrin

et al. 2022

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Setiap potensi bahaya harus didokumentasikan dan dievaluasi prosesnya untuk menghindari kejadian serupa pada proses produksi selanjutnya [29]. Tujuan pemantauan CCP adalah untuk mengetahui kemampuan batas kritis dalam mengendalikan suatu bahaya.…”

Section: Penentuan Batas Kritis Tiap Ccpunclassified

Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point pada Proses Produksi Udang Cooked Peeled Tail On Di PT. X

Sari

Nugroho²,

Yuliati³

2022

TMJ

View full text Add to dashboard Cite

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah salah satu standar yang ditetapkan untuk menjamin keamanan pangan dengan menganalisis potensi bahaya yang terjadi pada proses produksi produk pangan. Penerapan HACCP merupakan suatu upaya untuk mengontrol mutu produk akhir supaya memenuhi standar yang ditetapkan yakni aman dikonsumsi dan berkualitas. PT. X merupakan salah satu perusahaan perikanan yang memproduksi udang vaname CPTO (cooked peeled tail on). Perusahaan ini telah menerapkan HACCP pada proses produksinya. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis penerapan HACCP pada proses produksi udang vaname CPTO di PT. X. Metode analisis data yang digunakan adalah metode analisis deskriptif dengan pendekatan evaluatif. Terdapat 12 tahap penerapan HACCP meliputi pembentukan tim HACCP, deskripsi produk, tujuan penggunaan produk, penyusunan bagan alir produksi, konfirmasi bagan alir di lapangan, identifikasi bahaya, penentuan CCP, penentuan batas kritis masing-masing CCP, pemantauan CCP, penetapan tindakan perbaikan, penetapan prosedur verifikasi serta dokumentasi dan pencatatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan 12 poin tahapan penerapan HACCP yang diterapkan oleh PT. X pada proses produksi udang vaname (Litopenaeus vannamei) CPTO (cooked peeled tail on) seluruhnya telah sesuai dengan SNI 01-4852-1998.

show abstract

“…The physical hazards occur because of raw material and processing.Physical hazards can be defined as hard, sharp foreign objects that are not expected to be present in the food product and may be intrinsic or extrinsic [5].Physical hazard Advances in Biological Sciences Research, volume 9 insate bandeng can bedust, gravel, hair, ash, and fish bone.Fish skin, fish scale, or fishbone can be regarded as hazard [26]. Dust in the sate bandeng result of bad sanitation or enviroment.…”

Section: A Physical Hazard Analysismentioning

confidence: 99%

“…Fishbone result of unminced fish because SME still used traditional processing practices. For almost SME, The physical contaminationare because of the environment, containers and transportation equipment, equipment or processing unit [26].…”

Section: A Physical Hazard Analysismentioning

confidence: 99%

Hazard Analysis of Sate Bandeng as Indigenous Food From Banten

Anggraeni¹,

Najah²,

Nurtiana³

et al. 2021

Advances in Biological Sciences Research

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Sate bandeng is indigenous food from Banten Province and produced by SMEs (small and medium enterprises). The market of sate bandeng is not yet wide because it has short shelf life about two days only. The short shelf life of sate bandeng because it is made from coconut milk and their standard processing method is not good yet. The quality standard of processing sate bandeng in SMEs can be improved through implementation of quality assurance. The quality assurance was applied by identification of hazards, assessing of the risks, and control of hazard. The aim of this study was to mapping of production processing, to analyze hazards on onsate bandeng and to design the improved of production. The research method was conducted by interview, observation, laboratory analysis, andliterature review. Laboratory analyzeon all hazards consist of chemical, physical, and microbiological hazard. Based on observation.the production processes of sate bandeng are washing, separation, mixing, refilling, clamping, and grilling. The hazards on sate bandeng are dust, fish bone, lead, cadmium, E.coli and Staphylococcus.

show abstract

A Review of Hazard Analysis and Critical Control Points Implementation in Amplang Processing

Cited by 4 publications

References 9 publications

Penerapan Sistem GMP (Good Manufacturing Practices) pada Usaha Mikro Tahu Tempe Benjo di Desa Lambusa Kabupaten Konawe Selatan

Penerapan Sistem GMP (Good Manufacturing Practices) pada Usaha Mikro Tahu Tempe Benjo di Desa Lambusa Kabupaten Konawe Selatan

Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point pada Proses Produksi Udang Cooked Peeled Tail On Di PT. X

Hazard Analysis of Sate Bandeng as Indigenous Food From Banten

Contact Info

Product

Resources

About