A qualidade dos alimentos: análise de algumas categorias da dietética popular

Abstract

O artigo aborda os conhecimentos dietéticos tradicionais expressos nas seguintes categorias: "quente/frio"; "forte/fraco" e "reimoso", que definem a qualidade e a propriedade dos alimentos e da comida e os seus efeitos sobre o corpo. Vale-se da literatura antropológica nacional e dos estudos qualitativos produzidos desde 1975 a 2005. Os estudos antigos são mais abundantes do que os atuais e, apesar dessa limitação, o artigo contribui para discutir as diferentes abordagens conceituais usadas pelos autores e demonstra a persistência do saber dietético tradicional, que convive com o saber científico da nutrição, sendo importante não desprezá-lo nas intervenções nutricionais.

Diferenças entre homens e mulheres na qualidade da dieta: estudo de base populacional em Campinas, São Paulo

“…The rationality of the science of nutrition brings with it: an imaginary idea in relation to food, traditional knowledge that has been accumulated, beliefs and representations produced by the act of eating and the hierarchy of need measured by the buying power of families. The dietary tradition of classifying the food as "hot/ cold", "strong/weak" and "reimoso" (bad for you) is anchored by a group of beliefs that are a part of the food ideology 33 . For the men, beef symbolizes masculinity, virility and eating prosperity, being considered a strong food that keeps a person satisfied for a long period of time.…”

Leishmaniose tegumentar americana entre os indígenas Xakriabá: imagens, ideias, concepções e estratégias de prevenção e controle

“…Esse mesmo termo é usado para qualificar o sangue de certas pessoas que têm facilidade para desenvolver furúnculos, feridas etc. A fala de um membro de uma das equipes de saúde retrata essa situação: Quanto à relação de alimentos com o agravamento das lesões de LTA, observa-se que os não recomendados são aqueles que o saber popular denomina de "alimentos quentes", que fazem mal ao organismo e podem agravar os sintomas de determinadas doenças (Canesqui, 2007;Woortmann, 2008).…”

Pesquisas qualitativas em nutrição e alimentação

“…No subitem 1c os estudos manejaram conceitos antropológicos como padrões culturais, tabus, crenças, tradições, conhecimentos e significados, originários de diferentes teorias 38,[45][46][47][48][49][50][51] .…”

“…Compararam-se os conteúdos e as múltiplas dimensões dos entendimentos do senso comum sobre algumas categorias dietéticas como o forte/fraco; quente/frio; reimoso 51 , obtidas dos estudos etnográficos nacionais, apontando-se a lógica das explicações, que incorporam simultaneamente conhecimentos tradicionais, reelaborações e apropriações do conhecimento dietético científico, significados e variações regionais, conteúdos simbólicos e valorativos; relações com as regras de uso do corpo, significados e conhecimentos sobre a relação corpo -alimentação e nutrição. Analisaram-se ainda quatro tipos de fontes informativas (as tribos naturalistas; os profissionais de saúde; a publicidade e a indústria) que portam representações sobre o chamado alimento natural 52 .…”

“…Reforça-se a insistente crítica da Antropologia às posturas etnocêntricas de não tomar como inadequados ou como ignorância os elementos culturais e simbólicos da alimentação e nutrição 50,51,113 .…”