A PVC/polypyrrole sensor designed for beef taste detection using electrochemical methods and sensory evaluation

Zhu, Lin; Wang, Xiaodan; Han, Yunxiu; Cai, Yingming; Jin, Jiahui; Wang, Hongmei; Xu, Li-Ping; Wu, Ruijia

doi:10.1016/j.meatsci.2017.11.005

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“…All cattle were from 30 to 36 month‐old oxen, 400–550 kg, and cultivated for more than 6 months in the same farm. Before being slaughtered, the cattle were fasted for 24 hr (Zhu et al., 2018). The LDs of the cattle were chilled after undergoing electrical stimulation and then cooled for 24 hr at 4°C (Li et al., 2010).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

A method to improve water‐holding capacity of beef during freezing‐thawing process using ultrasound treatment

Wang

Dong

et al. 2020

J Food Process Preserv

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The effect of ultrasound treatment on water‐holding capacity (WHC) of beef during freezing‐thawing process was investigated. The results showed that the WHC of beef without ultrasound was 0.69 after one freezing–thawing process. In different stages of freezing and thawing (before freezing, during freezing, during thawing, and after thawing), the application of ultrasound (400 w, 45 kHz) could improve the WHC quality of beef: the WHC was improved most during thawing, which could reach 0.78. And then, ultrasound treatment could reduce hardness but improve springiness (p < .05) and pH value of beef in freezing–thawing process. Scanning electron microscope images showed that the lacuna of myofibrils increased, which indicated that the ultrasound could help to improve the WHC. Based on the results obtained, ultrasound treatment may be recommended as a useful means to improve the WHC of beef during freezing–thawing process. Practical applications In the process of food production, raw meat may undergo repeated freezing–thawing, which would affect the quality of meat. Ultrasound, as a new technology, was used in this study. This study showed that ultrasound could help to improve the WHC of beef during freezing–thawing process. Therefore, it is reasonable to conclude that ultrasound can be used as an effective technology to improve the quality of beef during freezing–thawing process.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

A method to improve water‐holding capacity of beef during freezing‐thawing process using ultrasound treatment

Wang

Dong

et al. 2020

J Food Process Preserv

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“…A qualidade da carne começou a ser pesquisada no início do século 20, quando ela era medida através da diferença de marmoreio e idade da carcaça através do sistema do USDA nos Estados Unidos, que foi um dos pioneiros dos estudos na área (ZHU et al 2018). Posteriormente houve um maior interesse em compreender a maciez, suculência e textura, e, com isto, a análise sensorial de carne e produtos cárneos tem sido uma ferramenta muito interessante para a indústria de alimentos, pois busca compreender e aprimorar características de qualidade através de uma visão dos consumidores, que pode auxiliar de forma direta na indústria como um meio para desenvolvimento de novos produtos, lançamento de uma marca no mercado, compreensão da satisfação e aceitação do consumidor, marketing, rotulagem, embalagem, sendo todos estes fatores influenciadores da compra e venda, e, consequentemente, do lucro da empresa.…”

Section: Limitações E Dificuldades Relacionadas Aos Produtos Cárneosunclassified

Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento: um estudo com consumidores

Soletti¹

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Análise sensorial clássica 2. Métodos rápidos de análise 3. Produto cárneo defumado 4. Dominância temporal de sensações I. Título Agradecimentos À Deus criador de todas as coisas, senhor de minha vida, meu mestre, guia, luz, segurança para meus passos. À Virgem Santissima minha senhora e mãe, por nesses dois anos ter me educado, formado, ensinado, protegido e guiado, por não me deixar fraquejar e estar sempre ao meu lado. Aos meus pais, Geli e Neuzi, pelo dom da vida, pela graça de poder ter uma família aqui na terra, por todo apoio incondicional, amor, cuidado, paciência, carinho e dedicação ao longo de toda a minha caminhada e em especial nesses últimos dois anos, e também por todo o suporte financeiro. Ao Gabriel, meu amor, meu parceiro, companheiro, por toda paciência, carinho, cuidado, por me apoiar, me encorajar e me dar forças. Ao meu irmão Felipe, à Taissa, e meus sobrinhos Pedro e Miguel, porque por muitas vezes vocês foram a minha esperança, meu consolo, minha força para lutar, obrigada por me incentivarem a amar. Á professora Carmen, por sua orientação dedicação, paciência, correções e conselhos nesses dois anos. Ao Erick, pela amizade sincera, paciência, pela força, incentivo emocional e intelectual. Pelo apoio no desenvolvimento do projeto, na escrita, nas correções, enfim, obrigada por tudo amigo, minha dívida será eterna! Á diocese de Piracicaba, ao MUR Piracicaba, aos GOU's e GPP, na pessoa dos servos, Fábio, Isabel, Selma, Donizete, Rosinha, Marco, Leonora. Vocês foram minha família, meu consolo e esperança nesse tempo. Rosto de Cristo em minha vida, que Deus abençoe a vida de cada um de vocês, gratidão a todos. Á Bruna princesa, por tudo.

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Incorporating Bioimpedance Technique with Ensemble Learning Algorithm for Mutton Tenderness Detection

Liang

Wei

et al. 2023

Food Bioprocess Technol

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A PVC/polypyrrole sensor designed for beef taste detection using electrochemical methods and sensory evaluation

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A method to improve water‐holding capacity of beef during freezing‐thawing process using ultrasound treatment

A method to improve water‐holding capacity of beef during freezing‐thawing process using ultrasound treatment

Análise sensorial dinâmica de bacon defumado com madeiras de reflorestamento: um estudo com consumidores

Incorporating Bioimpedance Technique with Ensemble Learning Algorithm for Mutton Tenderness Detection

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