A new model of uptake of multiple sugars by S. cerevisiae

Aerobic growth physiology ofSaccharomyces cerevisiaeon sucrose is strain-dependent

“…This assumption is supported by a previous work from Barford et al (Barford et al 1992), in which a combination of direct sucrose uptake and extracellular hydrolysis with subsequent transport of its monomers was proposed to explain the higher glycolytic rate of the evolved S.…”

Mathematical Model of Sugar Uptake in Fermenting Yeasted Dough

“…Sugar consumption has been modeled in other yeastfermented foods such as wine (8) and beer (9,10), in addition to numerous models of fermentation in synthetic medium (11)(12)(13). Several workers have quantified changes in sugar content during dough fermentation (14)(15)(16)(17)(18), but these data were reported on a dough basis (% w/w or g per 100 g etc.…”

Efeito da alteração na captação de sacarose ao metabolismo de Saccharomyces cerevisiae.

“…A característica dessa ligação confere a esse carboidrato, a possibilidade de sofrer a ação de dois tipos de hidrolases: por α-D-glicosidases, que são capazes de reconhecer a ligação "Gli α1", e por β-D-frutosidases, que são capazes de reconhecer a ligação "β2 Fru". Dessa forma, na levedura S. cerevisiae são conhecidas duas vias de utilização para esse açúcar, demonstrando haver inter-relação do metabolismo da sacarose com de outros carboidratos: a sacarose pode ser hidrolisada no ambiente extracelular -em glicose e frutose -por ação da invertase extracelular, e os monossacarídeos produzidos pela hidrólise da sacarose são captados por transportadores HXT; e também, conforme ilustra a Figura 2, a sacarose pode ser captada diretamente para o interior das células através do co-transporte com prótons H + , com alta afinidade pelo transportador codificado pelo gene AGT1 e com baixa afinidade pelos transportadores MALT, e posteriormente hidrolisada pela maltase (α-D-glicosidase) ou pela invertase (β-Dfrutosidase) intracelulares STAMBUK, 2006;BADOTTI et al, 2008;PHILLIPS;ORLOWSKI, 1992;STAMBUK, 2004;MWESIGYE;BARFORD, 1996;BARFORD, 1991 ZIMMERMANN, 1979;HOHMANN;ZIMMERMANN, 1986;KORSHUNOVA;NAUMOV, 2005;NAUMOV et al, 1996;NAUMOVA, 2010a,b). A análise de leveduras, isoladas em diferentes ambientes industriais, revelou que S. cerevisiae apresenta alta atividade invertase e também vários loci SUC no genoma, quando expostas a meios de cultura onde a sacarose é o principal açúcar a ser fermentado (como caldo-de-cana ou melaço).…”

“…Em cervejaria, os açúcares presentes no mosto (maltose e maltotriose) são captados ativamente pelas células e hidrolisados no citoplasma, fato que permite um equilíbrio entre as concentrações dos açúcares no interior e no exterior da célula, impedindo alteração drástica na osmolaridade do meio (KODAMA et al, 1994(KODAMA et al, , 1995ZASTROW et al, 2001). Trabalhos demonstram que a sacarose é também metabolizada por transporte direto através da membrana, para o interior das células, e hidrólise pela invertase intracelular (BADOTTI et al, 2008;PHILLIPS;ORLOWSKI, 1992;DÁRIO, 2007;MWESIGYE;BARFORD, 1996). Por outro lado, a metabolização desse dissacarídeo ocorre principalmente por hidrólise extracelular, por ação da invertase extracelular (DÁRIO, 2007;CARLSON, 1992).…”