A Method to Increase the Nutritional Value of Aerated Confectionery

Toshev, Abduvali D.; Salomatov, Aleksey S.; Саломатова, Анна Сергеевна

doi:10.12737/4135

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Daugelaite, Guillermic, Scanlon, and Page (2016) studied the drainage of egg white-sucrose systems by means of electrical resistivity measurements. Other studies have aimed to improve the nutritional quality of meringues by incorporating sugar replacers (O'Charoen, Hayakawa, Matsumoto, & Ogawa, 2014) or constituents with high fiber or mineral content (Toshev, Salomatov, & Salomatova, 2014). Even others have evaluated the foam forming ability and the microstructure of meringues produced with different types of EW (Funk, Conklin, & Zabik, 1971;Licciardello, Frisullo, Laverse, Muratore, & Del Nobile, 2012;Stevenson, Mantle, & Hicks, 2007).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Enzymatically Hydrolyzed Wheat Gluten as a Foaming Agent in Food: Incorporation in a Meringue Recipe as a Proof‐of‐Concept

Wouters

Rombouts

Fierens

et al. 2018

Journal of Food Science

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Enzymatically Hydrolyzed Wheat Gluten as a Foaming Agent in Food: Incorporation in a Meringue Recipe as a Proof‐of‐Concept

Wouters

Rombouts

Fierens

et al. 2018

Journal of Food Science

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Однако в их составе отмечается низкое, а иногда и полное отсутствие функциональных нутриентов. Вопросам повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий посвящено достаточно много работ [1][2][3][4].…”

Section: Magnesium Increases By Almost 5 Times Iron and Vitamin B1 Increases By 2 Times It Has Been Shown That The Introduction Of Hemp Funclassified

Применение Конопляной Муки При Производстве Кексов

Козубаева¹

2021

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

Аннотация. Вопросы здорового питания возведены в ранг государственной политики. Мучные кондитерские изделия, несмотря на высокое содержание сахара и жира в традиционных видах, представляют собой перспективную основу для обогащения пищевыми волокнами, витаминами и другими функциональными ингредиентами. Поэтому использование конопляной муки, содержащей биологически активные вещества, для обогащения кексовважная и актуальная задача. Целью работы явилось изучение влияния конопляной муки на потребительские, физико-химические показатели качества и пищевую ценность кексов. Установлено, что внесение конопляной муки придает готовым изделиям свойственный конопле вкус и запах. Структура и вид в изломе у изделий с конопляной мукой улучшаются. При увеличении содержания в тесте конопляной муки плотность кексов снижается. Целесообразная дозировка конопляной муки в кексы составила 10-15 %. В кексах в десятки раз возрастает содержание калия и кальция, доля магния увеличивается почти в 5 раз, железа и витамина В1 -в 2 раза. Показано, что внесение конопляной муки обеспечивает более близкое к рекомендуемому соотношение в изделиях белков, жиров и углеводов.

show abstract

A Method to Increase the Nutritional Value of Aerated Confectionery

Cited by 2 publications

References 10 publications

Enzymatically Hydrolyzed Wheat Gluten as a Foaming Agent in Food: Incorporation in a Meringue Recipe as a Proof‐of‐Concept

Enzymatically Hydrolyzed Wheat Gluten as a Foaming Agent in Food: Incorporation in a Meringue Recipe as a Proof‐of‐Concept

Применение Конопляной Муки При Производстве Кексов

Contact Info

Product

Resources

About