A Importância Do Controle De Qualidade Em Indústria  Do Segmento Alimentício

Paula, Luana Nascimento de; Alves, Adriano Rosa; Nantes, Eliza Adriana Sheuer

doi:10.25112/rco.v2i0.1077

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“…6 necessidades sanitárias pertinentes às legislações vigentes, e ao mesmo tempo disponível para sanar eventuais situações que venham a ocorrer com fiscalizações ou clientes. No que se refere ao sócio proprietário, observa-se que o mesmo vê de forma positiva, deixando claro para seus colaboradores a necessidade de cumprir as orientações da RT para o bom andamento do estabelecimento, não se limitando a cumprir com eventuais solicitações ou exigências propostas (Paula et al, 2017).…”

Section: Resultsunclassified

“…Neste sentido, a gestão da qualidade é essencial e só é possível ser por meio de documentos dentre os quais estão os procedimentos operacionais padronizados, manual de boas práticas descrito de acordo com a legislação a ser seguida e registros que comprovam a implementação dos procedimentos (Paula et al, 2017). Estes instrumentos além de documentar os processos, também servem como capacitação contínua para todos os colaboradores envolvidos.…”

Section: Introductionunclassified

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Intervenções de educação em serviço de alimentação: orientações são suficientes?

Silva

Peixinho²,

Gondim³

et al. 2022

RSD

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O consumo de alimentos fora de casa, seja por questões sociais ou por necessidades vinculadas à rotina e estilo de vida atual, tem contribuído para o crescimento dos serviços de alimentação. Com o aumento no número de refeições oferecidas fora do lar, torna-se grande a preocupação com a qualidade dos alimentos oferecidos aos usuários. Com isso, o objetivo desse artigo é avaliar se orientações educacionais em serviço foram capazes modificar as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de um restaurante localizado na cidade de Petrolina, Pernambuco. Para análise das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento foi utilizada uma lista de verificação sobre as boas práticas de manipulação de alimentos com base na RDC Nº216/2004 ANVISA, e classificação segundo a RDC Nº275/2002 ANVISA. Para análise microbiológica, foram coletadas amostras de água, frango frito e de salada crua, ambas prontas para consumo, assim como realizado swab de superfície do apoio de corte e do liquidificador cujas superfícies entram em contato com o alimento pronto para consumo. Após 15 dias de entrega dos documentos e orientações, foi realizada nova visita para reavaliação das não conformidades e realizadas novas análises microbiológicas.As Práticas contínuas de orientação e educação em serviços ,aliadas à supervisão diária dos manipuladores por um responsável técnico ou capacitados, parecem ser eficientes na sensibilização e melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos.

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

Intervenções de educação em serviço de alimentação: orientações são suficientes?

Silva

Peixinho²,

Gondim³

et al. 2022

RSD

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“…O capitalismo, nos dias de hoje, propiciou um cenário cheio de novidades, novos produtos, marcas e concorrentes, as ferramentas dessa área empresarial auxiliam na estruturação de estratégias fundamentais para manutenção e fortificação do elo com clientes e consumidores finais. Consequentemente, dentre as várias vantagens dessa aplicação, ocorrem o aumento de vendas e da competitividade, consolidação da imagem e fidelização de clientes (Paula et al, 2017).…”

Section: Discussionunclassified

A importância do controle de qualidade nos laboratórios de análises clínicas – uma revisão integrativa

Santos¹,

Trevisan²

2021

Pubsaúde

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Introdução: Os laboratórios de análises clinicas modernos são parte importante do sistema de saúde, pois resultados laboratoriais são responsáveis por até 75% das informações necessárias para a decisão do tratamento medicamentoso. Assim, esta pesquisa, através de uma revisão bibliográfica, buscou demonstrar qual a importância da implantação e manutenção do controle de qualidade em um laboratório de análises clínicas. Revisão: Trata-se de uma revisão de literatura do tipo integrativa. O levantamento de dados científicos e a sistematização das informações são oriundas de produções científicas publicadas de 2011 a 2021, no idioma português, indexadas na base de dados da BVS, MEDLINE-PUBMED, LILACS e SCIELO. Discussão: A necessidade de se implementar padrões de controle e gestão da qualidade em serviços de assistência à saúde tem apresentado um significativo crescimento nos últimos anos. A implantação de um sistema de controle de qualidade pode resultar em diversos benefícios, como redução de custos e desperdícios, aumento dos lucros laboratoriais, aumento da competitividade do laboratório e o estabelecimento da confiança do negócio no mercado. Considerações finais: Embora haja uma transformação tecnológica ocorrida no meio laboratorial, os erros ainda acontecem. A principal fonte de erros continua sendo oriunda da atuação do ser humano, o que reforça a necessidade da implantação dos controles de qualidade nas diferentes fases da análise laboratorial com o objetivo de diminuir essa interferência, diminuindo custos oriundos de retrabalhos e, consequentemente, aumentando a credibilidade do serviço.

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“…Além do que, o restaurante que oferece aos clientes a garantia do fornecimento de alimento com qualidade e eficiência tem grandes chances de continuar crescendo no mercado (Carvalho & Mori, 2017). Research, Society and Development, v. 10, n. 2, e46410211870, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11870 3 Neste sentido, a gestão da qualidade é essencial e só é possível ser por meio de documentos dentre os quais estão os procedimentos operacionais padronizados, manual de boas práticas descrito de acordo com a legislação a ser seguida e registros que comprovam a implementação dos procedimentos (Paula et al, 2017). Tendo em vista a magnitude do tema, o presente artigo tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e o controle microbiológico dos alimentos servidos em um restaurante localizado em Juazeiro da Bahia.…”

Section: Introductionunclassified

Perfil higiênico-sanitário de um restaurante comercial no interior baiano

Souza

Skrapec

Gonçalves

et al. 2021

RSD

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É perceptível que o consumidor se preocupa com a qualidade e higiene das preparações alimentares, visto que existem algumas ocorrências de doenças transmitidas por alimentos em estabelecimentos que comercializam alimentos prontos. Com isso, o objetivo desse artigo é avaliar as condições higiênico-sanitárias e o controle microbiológico de um restaurante localizado em Juazeiro-Ba. Para análise das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento foi utilizada um checklist sobre boas práticas de manipulação de alimentos com base na RDC Nº216/2004 ANVISA, e classificação segundo a RDC Nº275/2002 ANVISA. Para análise microbiológica, foram coletadas amostra de água, carne frita e de salada crua, ambas prontas para consumo, amostras de superfície do apoio de corte e do liquidificador. As amostras foram avaliadas segundo análises microbiológicas para a contagem de coliformes totais e Escherichia coli em sistema de análise Petrifilm Coliform Count Plate. Em relação às boas práticas de manipulação, o restaurante foi classificado como grupo 2 (56,5 % adequação). Já as análises microbiológicas apontaram contaminação na salada crua por Coliformes totais (3 x 10³ UFC/g), sendo estes incontáveis nas amostras de água, carne frita e liquidificador. O apoio de corte apresentou contaminação por Coliformes totais em níveis aceitáveis para superfícies. Torna-se notório a necessidade de um responsável técnico no local a fim de obter controle higiênico-sanitário adequado, o que poderia evitar a contaminação nos alimentos e superfícies.

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A Importância Do Controle De Qualidade Em Indústria Do Segmento Alimentício

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Intervenções de educação em serviço de alimentação: orientações são suficientes?

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