La generaci贸n de aguas residuales de la industria de nixtamalizaci贸n del ma铆z (conocida como nejayote) en M茅xico asciende a 14.4 millones de m3/a帽o. Este tipo de aguas residuales se distinguen por tener un pH alcalino >10, alto contenido de materia org谩nica (33.2 gDQO/L en promedio) y una relaci贸n DBO5/DQO de 0.4, indicando que corresponde a un residuo con alta biodegradabilidad a trav茅s de su tratamiento por procesos biol贸gicos anaerobios聽 con valorizaci贸n energ茅tica. En este sentido, la fermentaci贸n oscura y la digesti贸n anaerobia son procesos que ofrecen alternativas de aprovechamiento de esta agua residual, ya que adem谩s de estabilizar el residuo, genera subproductos de valor agregado como los 谩cidos grasos vol谩tiles, metano, hidr贸geno y digestato. Pocas investigaciones se han centrado en la producci贸n de biog谩s a partir del nejayote, reportando rendimientos m谩ximos de 282 mLCH4/gDQO y 49.3 NmLH2/gDQO, remociones entre el 50% hasta el 95% en t茅rminos de DQO. La valorizaci贸n energ茅tica del agua residual de la nixtamalizaci贸n tiene un potencial energ茅tico que puede alcanzar hasta 20.4 kWh/m3 , la cual puede ser utilizada para cubrir el requerimiento energ茅tico de los equipos din谩micos y servicios auxiliares dentro del tratamiento y el remante puede ser utilizado dentro del giro industrial.