Análise isotópica (δ13C) e legalidade em suco e polpa de caju

Abstract

ResumoOs objetivos deste trabalho foram utilizar o método de análise isotópica para quantificar o carbono do ciclo fotossintético C 3 em suco reconstituído e polpa de caju comerciais, e mensurar o limite de legalidade, com base na legislação brasileira, para identificar as bebidas que não estão em conformidade com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os sucos foram produzidos em laboratório, conforme a legislação brasileira. Também foram produzidos sucos adulterados com quantidade de açúcar de cana acima do limite mínimo permitido pelo MAPA. Na análise isotópica, foi mensurado o enriquecimento isotópico relativo dos sucos e das polpas de caju, e também das suas frações -sólidos insolúveis e açúcar purificado. Com esses resultados, foi estimada a quantidade de fonte C 3 por meio da equação da diluição isotópica. Para determinar a existência de adulteração, foi calculado o limite de legalidade de acordo com a legislação brasileira. Sete produtos comerciais de caju (suco e polpa) foram analisados. Quatro deles não estavam em acordo com as normas do MAPA. A metodologia de análise isotópica do carbono ( 13 C/ 12 C), baseada nos metabolismos fotossintéticos C 3 e C 4 , mensurou com eficiência a quantidade de fonte C 3 dos sucos e das polpas de caju comerciais. O limite de legalidade possibilitou identificar as bebidas que estavam em desacordo com a legislação brasileira. Palavras-chave: Qualidade; Limite de legalidade; Carbono-13; IRMS; Anacordium occidentale. SummaryThe aims of this work were to use the isotope analysis method to quantify the carbon of the C 3 photosynthetic cycle in commercial cashew pulp and its reconstituted juice, and measure the legal limit based on Brazilian legislation in order to identify beverages that do not conform to the norms of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA). The juices were produced in a laboratory according to Brazilian law. Adulterated juices were also produced with a quantity of cane sugar above the limit permitted by MAPA. The isotopic analyses measured the relative isotope enrichment of the cashew juices and pulps and of their fractions -purified sugar and insoluble solids. The quantity of C 3 source was estimated from these results using the isotope dilution equation. To determine the existence of adulteration it was necessary to create a legal limit according to Brazilian law. Seven commercial cashew products (juice and pulp) were analyzed and four were not in agreement with the MAPA norms. The carbon isotope analysis methodology ( 13 C/ 12 C) based on the C 3 and C 4 photosynthetic metabolisms efficiently measured the C 3 source concentration in commercial cashew juices and pulps. The legal limit enabled the identification of beverages not conforming with Brazilian law.

Controle de qualidade de polpas industrializadas e artesanais de caju

“…Foi evidenciada uma escassez de pesquisas que abrangem esse teste em específico, entretanto, Freitas et al (2022) esclarecem que os sólidos insolúveis majoritariamente detectados nesse ensaio são açúcares e demais ácidos orgânicos. Figueira et al (2011) expressam que no que concerne ao suco e a polpa de caju, a determinação de sólidos insolúveis pode ser um parâmetro utilizado como um padrão interno da fruta. Não houveram publicações dessa determinação para polpa de caju nos últimos 15 anos.…”