Método de análise isotópica (δ13C) e limite de legalidade em néctar de laranja

Figueira, Ricardo; Nogueira, Andressa Milene Parente; Ducatti, Carlos; Filho, Waldemar Gastoni Venturini; Mischan, Martha Maria; Silva, Evandro Tadeu da

doi:10.4260/bjft2011140300025

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“…O processamento na forma de néctares é uma possível alternativa tecnológica para a variedade dos produtos derivados de frutas, além de possuírem um teor de suco inferior em sua composição, apresentam preço mais baixo em relação aos sucos integrais. (FIGUEIRA et al, 2011).…”

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DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UM NÉCTAR MISTO DE MANGABA (Hancornia speciosa Gomes) E MARACUJÁ DO MATO (Passiflora. cincinnata Mast) ADOÇADO COM MEL DE Apis mellífera

Jesus¹,

Souza²,

Fonseca³

et al. 2017

Enci Bio

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RESUMOO Brasil possui uma diversidade de frutas que são apreciadas em todo o mundo, porém existem frutas nativas e exóticas que são pouco exploradas comercialmente e que apresentam um grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos, de aparência e sabores diferentes. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um néctar misto a base de mangaba e maracujá do mato, adoçado com mel de Apis melífera e avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica durante 150 dias de armazenamento a temperatura ambiente (28±4 o C.). Foram elaboradas quatro formulações através do teste de preferência que foi escolhida a formulação contendo 20% de Mangaba com 20% de maracujá do mato. As análises foram realizadas em dois períodos: a) Antes do armazenamentoanálise sensorial e intenção de compra b) durante o armazenamento-sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável, vitamina C, açúcares e cor, além das análises microbiológicas. Diante dos resultados pode-se concluir que durante o armazenamento não houve variação significativa para os parâmetros pH, açúcares totais, cor L* , b* e acidez titulável, com exceção da vitamina C e açúcar redutor para p≤0,05. A bebida formulada manteve estabilidade microbiológica conforme a legislação vigente. A avaliação sensorial mostrou que a bebida teve boa aceitação pelos provadores, sendo uma boa alternativa de renda para os pequenos agricultores. PALAVRAS-CHAVE: análise físico-química, estabilidade, novos produtos DEVELOPMENT AND ACCEPTANCE OF A MIXED NECTAR THE OF MANGABA(Hancornia speciosa Gomes) AND PASSION FRUIT (Passiflora. cincinnata Mast) WEETENED WITH HONEY OF Apis mellífera ABSTRACT Brazil has a wide diversity of exotic fruits and native species, which has been gaining space in the trade of ready-to-drink beverages due to their unique characteristics of aroma, flavor and nutritive value. This work aimed to develop and evaluate the

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