Identificação de fontes de geração de resíduos sólidos em uma unidade de alimentação e nutrição

Abstract

RESUMOO serviço de alimentação coletiva é identificado como uma grande fonte de desperdício de alimentos. Para obter dados detalhados de perdas de alimentos e geração de resíduos neste setor, os resíduos de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) foram classificados em categorias: perdas no estoque e armazenamento, perdas no processamento dos alimentos, na distribuição e na devolução. O estudo teve como objetivo identificar e quantificar os resíduos gerados em uma UAN inserida em uma multinacional produtora de peças automobilísticas, localizada no município de Taubaté, SP, durante cinco dias e propor ações pertinentes à redução do impacto ambiental baseado no princípio dos três "Erres". Para servir 2.740 refeições foram gerados 486,6 kg de resíduos sólidos, resultando em um per capita médio de 0,177 kg/comensal/dia de resíduos. A geração de resíduos ficou distribuída em: 58,0% no processamento de alimentos, 31,9% na devolução e o 10,1% no estoque e armazenamento. Do total de resíduos 85% eram orgânicos e derivados de: remoção de partes indesejáveis de hortaliças e carnes, restos de alimentos, sobras dos comensais, alimentos vencidos e amostras de alimentos e 15% eram resíduos compostos de papel/papelão, plásticos e latas. A maior geração de resíduos se deu no descarte de partes não comestíveis dos alimentos, sobras de alimentos produzidos e resto-ingestão, resultados esses relacionados ao desperdício dos alimentos, 100% destinados à compostagem. Quanto aos demais resíduos 80% eram destinados à reciclagem e 20% para o aterro sanitário.Palavras-chave: ciências ambientais, desperdício de alimentos, serviço alimentar. Identification of sources of solid waste generation in a food and nutrition unit ABSTRACTCollective food service is considered a major source of food waste. In order to acquire detailed data of food loss and waste generation in this sector, the waste of one Food and Nutrition Unit (FNU) was classified into categories: inventory losses and storage losses in food processing, distribution and return. The study sought to identify and quantify the waste

How to fight food waste in university restaurants?

“…Reducing costs related to food waste is important for both the public and private sectors. While in the private sector, food wastage diminishes the organizations' profit, it leads to increases in public spending in the public sector, reducing the amount of resources that can be reallocated to the provision of other services (Gardin Alves & Ueno, 2015). Thus, there is an urgent need to change consumer behavior in both sectors in order to reduce food waste (Stöckli et al, 2018).…”

A sustentabilidade no gerenciamento de resíduos sólidos urbanos: um estudo em restaurantes no município de Irati, PR

“…Impactos ambientais são observados desde a produção e processamento devido à utilização de recursos naturais até o descarte em aterros, gerando incômodo de odor e produção de Gases Efeito Estufa (GEE) e lixiviados (Thyberg & Tonjes, 2016). Em relação à questão econômica, sobras alimentares estão relacionadas a uma significativa perda de recursos investidos na produção, transporte e armazenamento de alimentos (Alves & Ueno, 2015).…”

“…Devido ao descarte de grande quantidade, o gerenciamento, reutilização, processamento ou destinação final adequada e sustentável dos resíduos sólidos nesse setor merece atenção, especialmente considerando a prática da alimentação fora do lar, que cresce a passos largos. Estudos como de Corrêa & Lange (2011), Peruchin et al (2013), Carneiro (2014), Alves & Ueno (2015), Pistorello et al (2015) e De Clercq et al (2016) buscaram investigar a gestão dos resíduos sólidos no contexto específico dos restaurantes, com ênfase especial nos resíduos sólidos orgânicos.…”