&lt;b&gt;Internal quality of laying hen eggs fed on protease at different storage and stocking conditions

Suckeveris, Diana; Muñoz, Julian Andrés; Demuner, Leandro Félix; Caetano, Vinícius Camargo; Filho, Daniel Emygdio de Faria; Faria, Douglas Emygdio de

doi:10.4025/actascianimsci.v37i4.27929

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“…A perda de peso dos ovos durante o período de armazenamento ocorre porque o ovo perde água para o meio ambiente, através de suas membranas e também da casca (SUCKEVERIS et al, 2015). A perda de peso do ovo está relacionada com a temperatura, circulação de ar e também com a umidade relativa do local em que o ovo é submetido durante o armazenamento.…”

Section: Resultsunclassified

“…(ALMEIDA et al, 2016). As principais alterações físico-químicas que afetam o albúmen dos ovos logo após a postura são: perda de CO 2 e de água através da evaporação do albúmen fluido externo; modificações bioquímicas das proteínas e perda de água para a gema, através do albúmen fluido interno (SUCKEVERIS et al, 2015). A perda de qualidade é um processo dependente do período e da temperatura de armazenamento, mostrando que ovos que são mantidos em temperatura de refrigeração apresentam menores perdas de qualidade do que os ovos mantidos em temperatura ambiente (MUELLER et al, 2017).…”

Section: Sistemas De Criaçãounclassified

“…A redução do índice gema pode ser explicada pelo fato que ao passar do tempo, a água do albúmen migra para gema, fazendo com que essa estrutura alongue e se achate, resultando em estiramento e maior fragilidade da membrana vitelina (SUCKEVERIS et al, 2015). Os fatores que influenciam a resistência da membrana vitelínica são os mesmos que influenciam a qualidade do albúmen, dessa maneira, durante o armazenamento a qualidade dos ovos é afetada pela temperatura que os ovos são submetidos, umidade e o tempo de estocagem (GIAMPIETRO-GANECO et al, 2015;LANA et al, 2017).…”

Section: Sistema De Criaçãounclassified

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Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

et al. 2019

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RESUMO: Foi avaliado o efeito da temperatura de estocagem e do tempo de armazenamento sobre a qualidade físico-química de 1350 ovos provenientes de galinhas poedeiras semipesadas da linhagem Isa Brown com 46 semanas de idade, criadas em diferentes sistemas (baterias de gaiolas, livre de gaiola ou cage-free e com acesso à área de piquetes para pastejo ou free-range). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 3x2x5, com três sistemas de produção (gaiola, cage-free, free-range), duas temperaturas (ambiente e refrigerada) e cinco períodos de armazenamento (zero, 7, 14, 21 e 28 dias), com 15 repetições, de 3 ovos cada. Foi avaliada a percentagem de perda de peso, gravidade específica (g/cm³), unidade Haugh, índice gema (g) e, percentagem de gema e albúmen, oxidação lipídica, pH do albúmen e da gema e a composição centesimal dos ovos. Os resultados foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste de Tukey a 5% de significância. Todos os parâmetros de qualidade física diferiram significativamente (p<0,05), com melhores resultados de percentagens de gema e albúmen para os sistemas cage-free e free-range, melhor unidade Haugh para o sistema cage-free no tempo zero de armazenamento e melhor pH da gema para ovos do sistema em gaiola. Menores valores de TBARS foram observados no sistema free-range, mas de maneira geral os demais resultados encontravam-se dentro dos limites aceitáveis para o consumo de alimentos. Os ovos mantidos sob refrigeração obtiveram melhores resultados. Conclui-se que a qualidade físico-quimica dos ovos nos diferentes sistemas pode ser influenciada pela temperatura e período de armazenamento, pois quando mantidos sob refrigeração obtiveram melhores resultados para todos os parâmetros avaliados.Palavras-Chave: gaiola, pH, tbars, temperatura, vida de prateleira ABSTRACT: Was evaluated the effect of temperature and storage time on the physicalchemical quality of laying eggs created on different systems. We used 1350 eggs of laying hens Isa Brown with 46 weeks old. The experimental design was completely randomized (DIC), in 3x2x5 factorial design, with three production systems (conventional, cage-free and free-range), two temperatures (ambient and chilled) and five storage time (zero, 7, 14, 21 and 28 days), with 15 repetitions. We evaluated the percentage of weight loss, specific gravity (g/cm³), Haugh units, yolk index (g) and percentage of yolk and albumen, the lipid oxidation, pH of the albumen and yolk. The results were submitted to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% significance level. All the parameters were significantly different (p<0.05), with worse results (P<0.05) in conventional system for the percentagens of yolk and albumen in the cage-free system, however this system was the best for the yolk pH and UH. The eggs in the refrigeration had the best results. Concludes that the physical-chemical egg quality in different systems can be influenced by temperature and storage time kept the eggs under refrigeration obta...

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Section: Resultsunclassified

Section: Sistemas De Criaçãounclassified

Section: Sistema De Criaçãounclassified

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Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

et al. 2019

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“…Este fato ocorre devido a um aumento na transpiração que proporciona grande perda de CO 2 e H 2 O para o meio ambiente, consequentemente, há uma redução do peso inicial dos ovos. A perda de peso aumenta na medida em que o período do armazenamento é prolongado [17].…”

Section: Discussionunclassified

Conservação de ovos de galinha: avaliação da qualidade sob diferentes condições de estocagem

Mueller¹,

Machado²,

Pinheiro³

2017

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Objetivos: Avaliar a qualidade de ovos submetidos a diferentes temperaturas e tempos de estocagem. Métodos: Foram avaliados 180 ovos submetidos a quatro diferentes locais e analisados após 7, 14 e 21 dias de armazenamento. A cada dia de avaliação foram analisados 60 ovos, 15 ovos de cada local. A amostra foi dividida em quatro partes e acondicionada no local ambiente, na porta, no freezer e nas prateleiras do refrigerador. As variáveis avaliadas foram: peso (g), perda de peso (%), pH da gema e da clara. As médias foram avaliadas com o teste Anova e os testes de comparações múltiplas pareadas foram avaliados com o método de Holm-Sidak a 5% de significância. Resultados: A média do peso dos ovos foi de 59,55 ± 3,55 g. Ovos mantidos sob temperatura de refrigeração apresentaram menores perdas de peso e melhor qualidade interna. Durante o período experimental independentemente do local de armazenamento e do tempo de estocagem, houve perda de peso significativa. Houve uma interação significativa entre os fatores: locais e tempo de armazenamento no pH da clara. Porém, o período de armazenamento dos ovos não influenciou o pH da gema. Conclusão: É eficaz armazenar ovos nos compartimentos internos de refrigeradores, pois estes estariam menos sujeitos a sofrerem oscilações de temperatura durante o armazenamento, prolongando a vida útil deste alimento.Palavras-chave: ovos, controle de qualidade, conservação de alimentos, tecnologia de alimentos.

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“…No geral, encontraram-se 8% em dois ovos, 9% em dez ovos, 10% em sete, 11% em quatro e 12% apenas em um ovo, haja vista que permaneceram armazenadas em um curto período de tempo, não apresentando mudanças relevantes no peso total do ovo. Contudo, durante o período de armazenamento, pelas porosidades presentes nas cascas ocorrem perda da água do albúmen para a gema e dela para o ambiente, refletindo diretamente no peso total do ovo (Guedes et al, 2016;Suckeveris et al, 2015). Figueiredo et al (2011) encontraram isso em sua análise da qualidade dos ovos em diferentes temperaturas.…”

Section: Pubvetunclassified

Physical analysis of eggs from a rural property located in Luziânia, Goiás

Pereira,

Medeiros

2022

Pubvet

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The aim of the present study was to perform physical analyzes on eggs from hens with a cross between the Naked Neck and Giant Indian strains. Forty samples were collected from a rural property located in the municipality of Luziânia in the state of Goiás. These were separated into four groups (A, B, C and D) constituting 10 eggs per stall, from 05/12/2021 to 05/28/2021. The experimental design consisted of a factorial scheme with 4 (cards) x 10 (eggs) x 7 (days) x 11 (tests) x 4 (groups) x 40 (total sample). The physical analyzes were weighing and then classification according to the legislation applied to commercial eggs. The degree and classification of dirtiness, shell and percentage of this, presence of cracks, air chamber test, egg freshness, appearance of the albumen and yolk and its color were also evaluated. In the analyses, a weight of around 30 grams was found in one egg, 40 grams in thirty-seven eggs and 50 grams in two, with the maximum found being 52.51 grams and the minimum 39.04 grams. In the classification, 19 small type, 19 industrial and 2 medium type were found. Dirt in 4 absent, 6 discreet, 4 moderate, 4 intense and its classification 10% blood, 60% feces and 10% feathers. Bark coloring, 40% red, 40% white and 20% blue. Varied yolk tones as well, swollen, centralized and transparent albumen also consistent. In the shell percentage test consisting of evaluating the proportion between the weight of the shell washed and dried at room temperature for three days and the total weight of the egg, multiplying the result by 100% and the values found in the analyzes carried out were a minimum of 8% and maximum 13%, without significant changes due to the short storage time. It was concluded that seven-day-old eggs showed favorable physical characteristics in most of the tests performed. The theme presented is relevant, since this product is constantly present at the table of several families of rural producers, and it is essential to guarantee its quality.

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<b>Internal quality of laying hen eggs fed on protease at different storage and stocking conditions

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Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

Conservação de ovos de galinha: avaliação da qualidade sob diferentes condições de estocagem

Physical analysis of eggs from a rural property located in Luziânia, Goiás

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