Pengaruh Substitusi Rumput Laut terhadap Kandungan Serat Cookies Sagu

Abstract

Serat merupakan komponen penting dalam bahan pangan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan serta mempunyai kemampuan mencegah berbagai macam penyakit. Rumput laut merupakan bahan potensial sebagai sumber serat pangan dengan kandungan yang cukup tinggi. Kandungan serat yang tinggi dapat mencegah kanker usus besar, juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar, dan gangguan pencernaan lainnya dan dapat digunakan sebagai dasar makanan fungsional terapi yang dapat dipergunakan pada penderita obesitas, diabetes, hipertensi, jantung koroner. Selain itu rumput laut adalah komoditas hasil perikanan yang sedang ditingkatkan pemanfaatannya. Hal ini dikarenakan banyak sekali manfaat yang dapat dihasilkan dengan cara mengoptimalkan seluruh potensi rumput laut yang ada. Beberapa jenis rumput laut yang bermanfaat bagi manusia adalah dari jenis rumput laut merah dan coklat. Rumput laut dapat digunakan sebagai bahan subtitusi dalam pengembangan produk sumber serat pangan berupa kelompok produk makanan selingan/jajanan seperti cookies. Cookies umumnya terbuat dari bahan baku tepung terigu namun dapat digantikan dengan memanfaatkan tepung sagu yang kaya akan karbohidrat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan serat dan mutu organoleptik cookies sagu yang disubtitusi rumput laut. Hasil Penelitian menunjukan bahwa Ada pengaruh jenis dan konsentrasi rumput laut terhadap kandungan serat cookies sagu. Hasil uji organoleptik yang meliputi aspek warna, aroma, rasa dan kerenyahan menunjukkan bahwa penerimaan masyarakat yang tertinggi pada perlakuan jenis Eucheuma cottonii dengan konsentrasi 30% dan terendah pada jenis Sargassum crassifolium dengan konsentrasi 40%. Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan agar rumput laut dapat disubtitusi pada bentuk makanan lain yang dapat diterima dan disukai oleh masyarakat di Kabupaten Maluku tengah.

Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) pada Beras Analog Terhadap Uji Organoleptik dan Kandungan Serat

“…Berdasarkan kelarutannya dalam air, serat pangan sering dibedakan menjadi serat pangan yang larut air (soluble dietary fiber) dan serat pangan yang tidak larut air (insoluble dietary fiber) (Zakaria et al, 2017). Serat larut air bersifat dapat menyerap air selama melewati saluran pencernaan dan terfermentasi oleh bakteri bifidobakteria di usus besar yang dapat menghasilkan asam lemak rantai pendek sehingga bermanfaat bagi kesehatan kolon, seperti asam asetat, propionat, dan butirat dengan proses yang disebut anticonstipating (Rehena and Ivakdalam, 2019). Serat larut air terdiri dari pektin dan turunannya yang terdapat pada buahbuahan, glukan pada sereal, gum pada kacangkacangan, biji-bijian dan rumput laut (Shamsabadi et al, 2013), sedangkan serat pangan tidak larut terdiri dari selulosa, hemiselulosa, dan lignin (Korompot et al, 2018;Nurjanah et al, 2018).…”

Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Umbi Dahlia dan Konsentrasi Baking Powder terhadap Karakteristik Fisik Cookies Kaya Serat

“…Produk cookies yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki kadar serat kasar yang tinggi yaitu sebesar 8,8%. Kadar serat produk cookies dengan penambahan tepung umbi dahlia lebih tinggi dibandingkan dengan kadar serat kasar produk cookies dengan penambahan tepung rumput laut (Rehena and Ivakdalam, 2019). Tingginya kadar serat kasar pada produk cookies tersubstitusi tepung umbi dahlia merupakan kontribusi dari tepung umbi dahlia yang memiliki kandungan inulin yang tinggi (Zhu et al, 2016).…”