Effect of spray drying on the fatty acids content and nutritional indices of buffalo powdered milk

Abstract

The buffalo's reproductive seasonality determines the decrease in milk and cheese production generating economic losses on the production system. Among various food process, we find the spray-dryer as an essential tool which helps food conservation. We achieved the milk powder in three replicates and each repetition processed 10 L of buffalo milk. After obtaining the final product, three samples (200 g) were packaged for each evaluated storage time (0, 30, 60, 90, 120 and 150 days at room temperature). On this context, we assessed the effects of drying buffalo's milk by atomization (spray dryer) and storage time effects on the milk fat. We observed that the spray drying did not alter the fatty acid content and nutritional indices evaluated, except the ratio DHA / EPA. Also, the storage time did not change the lipid content (fatty acid) and nutritional indices assessed. The processing of buffalo milk by a spray dryer and the milk powder hermetically stored can be used as a strategy for mitigating the economic losses caused by reproductive seasonality.

Compositional Characteristics of Mediterranean Buffalo Milk and Whey

“…Commercially made infant formulas used to be made by mixing whey in the right proportions according to the nutritional indications. Several studies [138,139] propose formulas with buffalo milk as a baby food.…”

“…The international milk market is rapidly expanding and the possibility to take a share of it is attractive to buffalo milk producers, especially in larger countries such as India and Pakistan, despite infant milk formulas based on cow milk being produced and consumed in most parts of the world. In this context, studies on buffalo milk drying techniques should be expanded to facilitate the trade of this milk powder [138] and support the buffalo production chain, as well as to solve the seasonality of buffalo milk production which determines the closure of some dairies for part of the year [139].…”

Avaliação De Ocorrências No Abate De Bovinos E Suínos: Um Estudo Em Um Abatedouro Frigorífico Sob Serviço De Inspeção Federal Em Minas Gerais

“…Devido à exigência do consumidor por produtos mais saudáveis, o mercado busca atender esta demanda e começa a ofertar uma gama de produtos com propriedades especiais, como, por exemplo, os produtos light, os quais estão se tornando cada vez mais populares. No entanto, a busca pela qualidade sensorial semelhante a versão tradicional do requeijão cremoso se constitui um empecilho (MORAES et al, 2012;CHAVES et al, 2020). De acordo com a legislação brasileira, RDC nº 54/2012, produtos light apresentam uma redução de no mínimo 25% ao seu valor calórico e outros nutrientes como açúcar, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio em relação ao produto tradicional (BRASIL, 2012).…”

Produção e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose

“…A composição físico-química do leite de búfala é bastante diferentes da composição do leite bovino e de outras espécies, tanto nos macronutrientes, como nos micronutrientes encontrados nos dois leites (ALVES et al, 2020). A Tabela 1 mostra a composição média de macronutrientes encontrados no leite de búfala da China em comparação com o leite de vaca.…”

“…Cerca de 23,7% dos glóbulos de gordura no leite de búfala apresentam tamanho entre 1 e 4 µm, porém cerca de 35,2% apresentam tamanho de maior que 6 µm (ALVES et al, 2020).…”