Programa de boas práticas em domicílios da cidade de Santa Maria - RS

Abstract

Os alimentos preparados nos domicílios têm grande influência na ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, como resultado de falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar um programa educativo sobre boas práticas na manipulação de alimentos nos domicílios. O estudo foi realizado em 615 domicílios da cidade de Santa Maria-RS, no ano de 2011, e foi dividido em três etapas: diagnóstico; elaboração e aplicação do programa educativo; avaliação do acesso ao programa. Verificou-se que 49% da amostra pesquisada teve acesso ao programa educativo e a região nordeste do município de Santa Maria-RS foi a que acompanhou o programa com mais frequência. A partir dos resultados, sugere-se a necessidade de continuidade de programas no processo de conscientização da população, visto que os domicílios são um elo fundamental na cadeia alimentar para prevenir as doenças de origem alimentar, buscando-se, assim, a melhoria da qualidade de vida da coletividade.

Descontaminação Microbiológica De Esponjas De Cozinha Utilizadas Em Serviços De Alimentação

“…Por não existir um tempo determinado para a troca das esponjas, tudo irá depender da frequência de uso. Quanto mais utensílios forem lavados, diversas vezes ao dia, a substituição da esponja deve ocorrer com maior regularidade, entretanto é necessário aplicar procedimento de higienização após seu uso (DEON, 2012). Em alguns casos, a substituição das esponjas acontece quando ela começa a soltar fragmentos, fato constatado em estudo realizado por Deon (2012) em 51 domicílios de Santa Maria, RS.…”

Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias da produção de doces por agricultores familiares do Programa de Aquisição de Alimentos no município de Cardoso Moreira, RJ

“…essa preocupação com as boas práticas de fabricação também é retratada por vários estudos na literatura. em uma pesquisa para avaliar as boas práticas em cozinhas domiciliares de Santa Maria/RS, Deon et al 19 verificaram que em muitas residências haviam lixeiras posicionadas próximas da área de preparação dos alimentos, ausência de tampa nas lixeiras e presença de animais domésticos, apresentando níveis deficientes (abaixo de 50%) a regulares (acima de 51% a 75% ) de adequação. estudo semelhante foi realizado por Farias et al 20 , que avaliaram as BPF em unidades produtoras de doces artesanais, constatando que 100% delas não apresentaram condições adequadas de manipulação de alimentos, com porcentagem de não conformidade variando de 56,76% a 94,59%.…”