The proteolytic activity of Pseudomonas fluorescens 07A isolated from milk is not regulated by quorum sensing signals

Pinto, Uelinton Manoel; Costa, Esther Da; Mantovani, Hilário Cuquetto; Vanetti, M.C.D.

doi:10.1590/s1517-83822010000100015

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“…However, Pinto et al. () and Martins et al. () both found that two highly proteolytic P. fluorescens strains (07A and 041), which were isolated from raw milk, did not produce AHL molecules in any of the tested media.…”

Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 97%

“…AprX production reaches its maximum at 17.5 to 20 °C, which is lower than the optimal growth temperature of pseudomonads at around 30 °C (Figure ) (Buchon et al., ; Gügi et al., ). At the same time, a dramatic increase in AprX production or total enzymatic activity, due to booming AprX production, was observed in the late exponential or the early stationary phase, only if the cell density reached 10 7 to 10 8 cfu mL −1 in milk (Guinot‐Thomas, Al Ammoury, Le Roux, & Laurent, ; Matselis & Roussis, ; Pinto, Costa, Mantovani, & Vanetti, ; Stevenson, Rowe, Wisdom, & Kilpatrick, ). The close relation with high bacterial count indicates that induction of AprX may be a candidate for quorum sensing, a phenomenon by which bacteria can sense and respond to cell population size by means of chemical signals based on the N ‐acy homoserine lactones (AHLs) (Fuqua, Winans, & Greenberg, ).…”

Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 99%

“…() both found that two highly proteolytic P. fluorescens strains (07A and 041), which were isolated from raw milk, did not produce AHL molecules in any of the tested media. In addition, synthetic AHLs added to the medium did not influence the production of proteases (Pinto et al., ). These studies indicate that at least some Pseudomonas strains may not be regulated by AHL‐dependent quorum sensing.…”

Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 99%

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The Extracellular Protease AprX from Pseudomonas and its Spoilage Potential for UHT Milk: A Review

Zhang

Bijl

Svensson

et al. 2019

Comp Rev Food Sci Food Safe

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The negative effects of proteases produced by psychrotrophic bacteria on dairy products, especially ultra‐high‐temperature (UHT) milk, are drawing increasing attention worldwide. These proteases are especially problematic, because it is difficult to control psychrotrophic bacteria during cold storage and to inactivate their heat‐resistant proteases during dairy processing. The predominant psychrotrophic species with spoilage potential in raw milk, Pseudomonas, can produce a thermostable extracellular protease, AprX. A comprehensive understanding of AprX on the aspects of its biological properties, regulation, proteolytic potential, and its impact on UHT milk can contribute to finding effective approaches to minimize, detect, and inactivate AprX. AprX also deserves attention as a representative of all extracellular metalloproteases produced by psychrotrophic bacteria in milk. The progress of current research on AprX is summarized in this review, including a view on the gap in current understanding of this enzyme. Reducing the production and activity of AprX has considerable potential for alleviating the problems that arise from the instability of UHT milk during shelf‐life.

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Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 97%

Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 99%

Section: Biological Properties Of Protease Aprxmentioning

confidence: 99%

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The Extracellular Protease AprX from Pseudomonas and its Spoilage Potential for UHT Milk: A Review

Zhang

Bijl

Svensson

et al. 2019

Comp Rev Food Sci Food Safe

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“…Portanto, o isolado 07A apresentou maior atividade proteolítica quando comparada à P. fluorescens 041, o que também foi observado pela maior formação do halo em ágar leite, conforme relatado anteriormente. Pinto et al (2010) avaliaram a ativida de proteolítica do isolado P. fluorescens 07A usando azocaseína como substrato e a associaram com a densidade populacional. A atividade proteolítica foi detectada quando a concentração de célula foi maior que 10 8 UFC/ mL, o que indica que a produção de protease poderia estar relacionada com a densidade populacional quando as bactérias atingem a fase estacionária de multiplicação.…”

Section: Avaliação Da Atividade Proteolítica Dos Isolados De P Fluorunclassified

Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

Miguel

Sobral²,

Moreira³

et al. 2019

Revista do ILCT

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RESUMOA multiplicação de estirpes de Pseudomonas fluorescens 07A e 041 em condições de refrigeração foi avaliada neste trabalho, bem como seu potencial proteolítico usando-se ágar-leite e azocaseína como substrato. Foi possível observar a multiplicação dos isolados nas temperaturas de refrigeração, sendo que ocorreu um aumento da multiplicação na medida em que se aumentou a temperatura e o período de estocagem. A atividade proteolítica dos isolados foi demonstrada pelo ágar-leite, sendo que a do isolado 07A foi superior à de 041, o que também foi observado pela técnica de azocaseína. Esse resultado se deve à variabilidade genética entre os microrganismos psicrotróficos e a expressão de suas enzimas proteolíticas. A legislação brasileira preconiza o uso de temperaturas de refrigeração para o armazenamento do leite cru na propriedade rural e no estabelecimento processador. Entretanto, as temperaturas estabelecidas não inibem a multiplicação de microrganismos psicrotróficos. Portando, é imprescindível assegurar a adoção de boas práticas de produção para evitar contaminações, além do controle efetivo do tempo e da temperatura de estocagem do leite cru para se evitar a sua contaminação durante a produção e não comprometer a sua qualidade e de seus derivados.Palavras-chave: psicrotrófico; proteólise; leite cru; substrato. ABSTRACTThe multiplication of Pseudomonas fluorescens strains 07A and 041 under refrigeration conditions was evaluated in this work, as well as its proteolytic potential using milk agar and azocaseína as substrate. It was possible to observe the multiplication of the isolates at the cooling temperatures, and an increase in multiplication occurred as the temperature and the storage period were increased. The proteolytic activity of the isolates was demonstrated by milk agar, and that of isolate 07A was higher than that of 041, which was also observed by the azocasein technique. This result is due to the genetic variability between psychrotrophic microorganisms and the expression of their proteolytic enzymes. Brazilian legislation recommends the use of refrigeration temperatures for storage of raw milk in the rural property and in the processing establishment. However, established temperatures do not inhibit the multiplication of psychrotrophic microorganisms. Therefore, it is essential to ensure the adoption of good production practices to avoid contamination, as well as the effective control of the time and temperature of storage of raw milk to avoid contamination during production and thus not compromise its quality and its derivatives.

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“…Pseudomonas fluorescens é uma importante espécie desse gênero e produz uma metaloprotease extracelular que desestabiliza a micela de caseína por hidrólise, afetando a vida de prateleira do leite UHT e a qualidade dos derivados lácteos (PINTO et al, 2010;JONGHE et al, 2011;MACHADO et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE PROTEASE PRODUZIDA POR Pseudomonas fluorescens IB 2312 EM LEITE DESNATADO SUBMETIDO AO PROCESSO DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO

Pinho¹,

Júnior²,

Oliveira³

et al. 2014

Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes

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RESUMOA presença de proteases termorresistentes produzidas por microrganismos psicrotróficos tem sido apontada como fator limitante para a vida útil do leite UHT, além de causar modificações indesejáveis em derivados lácteos. O processo de homogeneização à alta pressão (HAP) é um método não térmico de preservação de alimentos capaz de promover a segurança microbiológica e inativação de algumas enzimas. Desta forma, este trabalhou avaliou a atividade proteolítica de protease produzida por Pseudomonas fluorescens em leite UHT desnatado submetido ao processo de homogeneização à alta pressão. As amostras de leite foram adicionadas de 10% de extrato enzimático desta protease e homogeneizadas em pressões de até 300 MPa. Os ensaios demonstraram que pressões da ordem de 300 MPa causaram uma redução de 72,5% na atividade proteolítica. Portanto, o processo à altas pressões resulta em significativa inativação desta enzima termorresistente, o que possivelmente favorece a extensão da vida útil do leite UHT, além de limitar a perda de rendimento e de qualidade de queijos devido a alterações sensoriais indesejáveis de sabor e textura provocada por esta enzima.Palavras-chave: leite UHT, atividade enzimática, tecnologias emergentes, enzima termorresistente.

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The proteolytic activity of Pseudomonas fluorescens 07A isolated from milk is not regulated by quorum sensing signals

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The Extracellular Protease AprX from Pseudomonas and its Spoilage Potential for UHT Milk: A Review

The Extracellular Protease AprX from Pseudomonas and its Spoilage Potential for UHT Milk: A Review

Multiplicação de Pseudomonas fluorescens em temperaturas de refrigeração e seu potencial proteolítico

ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE PROTEASE PRODUZIDA POR Pseudomonas fluorescens IB 2312 EM LEITE DESNATADO SUBMETIDO AO PROCESSO DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO

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