ResumoO amido é um biopolímero presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes, se configurando como fonte de armazenamento de energia. Como matéria-prima, pode ser utilizado em diversos setores, como: indústria química, de papel, farmacêuticas e alimentos, entre outros. O uso de amidos alternativos é preconizado para o que acima é descrito e o amido de abacate, por se tratar de um subproduto, se insere como inovação. No presente trabalho, a hidrólise parcial do amido de abacate foi avaliada em diferentes tempos de tratamento, tendo-se utilizado termogravimetria, análise térmica diferencial (TG-DTA) e calorimetria exploratória diferencial (DSC), bem como microscopia óptica. Os resultados obtidos mostram que, com o ataque enzimático, há alteração estrutural e morfológica dos grânulos.