Sobrevivência de Salmonella enteritidis em Ovos Contaminados Artificialmente, Após Desinfecção e Armazenados em Diferentes Temperaturas

Barros,; Filho, RL Andreatti; Lima, Edna Tereza de; Sampaio, Homero Marcos; Crocci, Adalberto José

doi:10.1590/s1516-635x2001000300003

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“…A refrigeração pode ainda retardar a penetração ou a replicação bacteriana no interior ou na superfície do ovo, o que permite manter uma baixa dose infectante até o consumo ou cozimento. (14) Uma técnica de lavagem de mãos utilizadas nos hospitais, para controle de infecção hospitalar, pode ser adotada a fim de reduzir a quantidade de microrganismos presentes nas mãos dos manipuladores/colaboradores. A lavagem das mãos deve ser realizada com água e sabão e pode ser completada com a fricção durante 30 segundos com álcool a 70%.…”

Section: Introductionunclassified

Contamination Prevalence of Microbiological and Parasitological Mayonnaise of Homemade Marketed in - Hot Dog Stands

Casemiro¹,

Martins²

2016

Revista Brasileira De Análises Clínicas

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Comunicação Breve/Short Communication Resumo O termo "comida de rua" ou "lanche de rua" tem sido utilizado para designar alimentos e bebidas vendidos em vias públicas, destinados ao consumo imediato ou posterior, mas que não necessitam de etapas adicionais de processamento. O objetivo do presente estudo foi estimar a prevalência de contaminação microbiológica e parasitológica em amostras de maionese caseira provenientes de carrinhos de cachorro-quente. Foram feitas análises microbiológicas e parasitológicas em dez amostras de maioneses caseiras coletadas de carrinhos de cachorro-quente. Todas apresentaram valores acima do recomendado para coliformes totais, 40% para Staphylococcus aureus e 40% para possível Salmonella sp. Nenhuma das amostras apresentou positividade para estruturas parasitárias. Todas as amostras apresentaram-se insatisfatórias para as análises microbiológicas. Devido à grande importância do comércio ambulante de alimentos é recomendável que os profissionais que trabalham nesses locais sejam capacitados quanto a técnicas de higienização do local de trabalho, preparo higiênico dos lanches e molhos e higiene pessoal. Palavras-chave INTRODUÇÃOO termo "comida de rua" ou "lanche de rua" tem sido utilizado para designar alimentos e bebidas vendidos em vias públicas, destinados ao consumo imediato ou posterior, mas que não necessitam de etapas adicionais de processamento.(1) Nos últimos anos, diversos fatores, particularmente socioeconômicos, impulsionaram a comercialização de alimentos nas vias públicas, em especial nos países em desenvolvimento.(2) Essa atividade informal, além de satisfazer as necessidades de obtenção de alimentos rápidos, de baixo custo e em local próximo ao trabalho, também é uma alternativa para o sustento de milhões de pessoas, alternativa de renda para desempregados e possui participação na economia do país. Entretanto, esse tipo de atividade pode oferecer riscos à saúde da população.(3-5) A urbanização, além de trazer gradativos aumentos desse tipo de comércio, também mostrou os riscos que podem representar.(6,7) Cerca de 25% a 30% do gasto mensal familiar nos grandes centros urbanos na América Latina se destina ao consumo de alimentos comercializados por vendedores ambulantes de alimentos. Entre os organismos ou grupo de organismos mais relacionados com doenças transmitidas por alimentos (DTAs), destacam-se os coliformes totais, os coliformes fecais ou termo tolerantes e o Staphylococcus aureus. Organismos coliformes são bastonetes Gram negativos, que possuem, como habitat natural, o trato intestinal do homem e de animais. Pertencem à família Enterobacteriaceae, incluindo muitos gêneros, entre eles Escherichia, Salmonella, Shigella, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Proteus, Providencia, Citrobacter. Em alguns casos, a bactéria não é a responsável por sinais e sintomas, e sim as suas toxinas. A situação se agrava quando a bactéria ou sua toxina é termo resistente.

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Section: Introductionunclassified

Contamination Prevalence of Microbiological and Parasitological Mayonnaise of Homemade Marketed in - Hot Dog Stands

Casemiro¹,

Martins²

2016

Revista Brasileira De Análises Clínicas

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Essential oils and propolis as additives in egg coatings

Oliveira

Pimentel

Santos

2022

World's Poultry Science Journal

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Physical and chemical quality of sanitized commercial eggs experimentally contaminated with Pseudomonas aeruginosa and refrigerated during storage

Mendes¹,

Andrade²,

Café³

et al. 2012

R. Bras. Zootec.

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-The objective of this study to verify the physicochemical quality of commercial washed and unwashed eggs, experimentally inoculated on the shell with Pseudomonas aeruginosa and stored at 5 and 25 o C for 30 days. A total of 384 eggs, classified as large, from light Dekalb White laying hens at 30 to 40 weeks of age, were used. The experimental design consisted of two blocks in a 2 × 2 × 2 factorial arrangement (contamination, washing, and refrigeration) with six replicates. The sanitization was performed by mechanical washing (hot water with chlorhexidine 20% and 8% active content). Eggs were contaminated by handling with 1.5 × 10 5 colony-forming units (cfu) of Pseudomonas aeruginosa/mL solution, and stored at 5 and 25 o C for 30 days. Each ten days, analyses of the eggs were carried out, for the assessment of physical (egg weight, specific gravity, shell thickness, yolk, albumen and shell percentage, Haugh unit, yolk and albumen rates) and chemical (albumen and yolk pH) characteristics. There were interactions between sanitization, storage temperature and contamination. The cooling process maintained the egg internal quality even when there was contamination on the shell by Pseudomonas aeruginosa inoculum. Cooling slows down the weight loss and promotes better internal physical and chemical quality of the eggs during the 30 days of storage regardless of the contamination and washing processes.

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Sobrevivência de Salmonella enteritidis em Ovos Contaminados Artificialmente, Após Desinfecção e Armazenados em Diferentes Temperaturas

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Contamination Prevalence of Microbiological and Parasitological Mayonnaise of Homemade Marketed in - Hot Dog Stands

Contamination Prevalence of Microbiological and Parasitological Mayonnaise of Homemade Marketed in - Hot Dog Stands

Essential oils and propolis as additives in egg coatings

Physical and chemical quality of sanitized commercial eggs experimentally contaminated with Pseudomonas aeruginosa and refrigerated during storage

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