Características nutricionais da carne de cordeiros terminados com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho e dois níveis de concentrado

Abstract

RESUMO -Com o objetivo de avaliar as características nutricionais da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho em duas relações volumoso:concentrado (60:40 ou 40:60), utilizaram-se 32 cordeiros Ile de France, não-castrados, com 15 kg de peso corporal distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 × 2. Os animais foram confinados em baias individuais e abatidos aos 32 kg. A carne dos cordeiros teve 74,55% de umidade, 19,61% de proteína bruta, 1,04% de cinzas e 51,28 mg/100 g de colesterol. O teor de extrato etéreo foi maior na carne dos cordeiros alimentados com dietas com silagem de milho (3,97%) e na carne daqueles que receberam alimentação mais concentrada (4,02%). Os ácidos graxos em maior concentração na carne dos cordeiros foram C18:1ω9 (37,93%), C16:0 (26,41%), C18:0 (17,09%), C14:0 (4,18%) e C18:2ω6 (4,00%). A carne dos animais alimentados com dietas contendo cana-de-açúcar apresentou maiores teores dos ácidos C10:0 (0,47%) e C20:4ω6 (4,17%) e menores de C16:1ω7 (2,02%) e C18:3ω3 (0,25%). A dieta com maior quantidade de cana-de-açúcar (60%) promoveu maiores teores dos ácidos C15:0 (0,68%), C17:0 (2,13%) e C20:2 (1,34%) na carne. Dietas contendo cana-deaçúcar ou maior quantidade de volumoso (60%) promovem menor deposição de gordura na carne de cordeiros. O tipo de volumoso tem maior influência no perfil de ácidos graxos da carne de cordeiro em comparação à relação volumoso:concentrado das dietas. Dietas contendo cana-de-açúcar em maiores proporções originam carne com maiores concentrações de ácidos graxos saturados de cadeia ímpar.Palavras-chave: ácidos graxos, carne ovina, colesterol, composição centesimal, confinamento, relação volumoso:concentrado Nutritional characteristics of meat from lambs finished with diets containing sugar cane or corn silage on two levels of concentrate ABSTRACT -The objective of this work was to evaluate nutritional characteristics of meat from lambs finished on feedlot with diets containing sugar cane or corn silage on two roughage:concentrate ratios (60:40 or 40:60). It was used 32 non castrated Ile de France lambs, with 15 kg of body weight distributed in a complete random experimental design in a 2 × 2 factorial arrangement. The animals were confined in individual stalls and slaughtered at 32 kg. Lamb meats had 74.55% of moisture, 19.61% of crude protein, 1.04% of ash and 51.28 mg/100g of cholesterol. Ether extract was greater in meat of lambs fed corn silage (3.97%) and in the meat of those animals which received more concentrate food (4.02%). Fatty acids at greater concentration in lamb meat were: C18:1ω9 (37.93%), C16:0 (26.41%), C18:0 (17.09%), C14:0 (4.18%) and C18:2ω6 (4.00%). The meat of lambs fed diets containing sugar cane had higher contents of C10:0 (0.47%) and C20:4ω6 (4.17%), and lower contents of C16:1ω7 (2.02%) and C18:3ω3 (0.25%). Diet with greater amount of sugar cane (60%) promoted more contents of acids C15:0 (0.68%), C17:0 (2.13%) and C20:2 (1.34%) in th...

Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros terminados com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho e dois níveis de concentrado

“…As fibras musculares intermediárias (FOG) de contração rápida e metabolismo oxidativo-glicolítico possuem alto conteúdo de glicogênio, assim como as fibras brancas (FG) de contração rápida e metabolismo glicolítico, com degradação ativa de glicogênio a ácido lático, resultando em pH final baixo, normalmente de 5,5 (Garrido & Bañón, 2000;Cezar & Sousa, 2007). Neste sentido, pode-se dizer que neste estudo, os valores de pH final foram semelhantes entre os músculos avaliados (longissimus lumborum e triceps brachii), pois ambos tiveram maior frequência das fibras intermediárias (73,95 e 53,70%, respectivamente), caracterizando-se como músculos de contração rápida e metabolismo oxidativo-glicolítico (Leão, 2008).…”

“…Tanto aos 45 minutos quanto às 24 horas, verificaram-se no músculo longissimus lumborum menores valores de L* e maiores de a* e b*. O músculo longissimus lumborum apresentou maior valor de a*, ou seja, coloração mais avermelhada que a do triceps brachii, uma vez que, no longissimus lumborum foi verificada maior frequência das fibras oxidativas e oxidativas-glicolíticas (Leão, 2008), que possuem maior teor de mioglobina (Ramos & Gomide, 2007 Tabela 5 -Medidas de cor da gordura subcutânea do músculo longissimus lumborum de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo silagem de milho (SM) ou cana-de-açúcar (CA) e dois níveis de concentrado os valores das coordenadas L*, a* e b* aos 45 minutos e 24 horas após o abate. Fernandes et al (2009), avaliando as características qualitativas da carne de tourinhos terminados em confinamento alimentados com dietas contendo canade-açúcar (var.…”

“…Considerando que os cordeiros terminados com maior quantidade de concentrado nas dietas apresentam carne mais macia (Ciria & Asenjo, 2000), pelo fato de que a alimentação rica em concentrados imprime maior teor de gordura intramuscular, e que nesta pesquisa a carne dos cordeiros que receberam dietas contendo 60% de concentrado apresentou maior teor de gordura (Leão et al, 2011), esperava-se efeito das dietas avaliadas.…”

“…A alimentação mais volumosa gera carnes mais escuras, em função do aumento da mioglobina do músculo (Priolo et al, 2002), e um maior acúmulo de carotenoides na gordura pode torná-la mais amarelada (Prache et al, 2003a). Cordeiros terminados com maior quantidade de concentrado nas dietas apresentam carne mais macia (Ciria & Asenjo, 2000), uma vez que a alimentação rica em concentrados resulta em carne com maior teor de gordura intramuscular (Leão et al, 2011). Em pesquisa para avaliação de volumosos na terminação de cordeiros, Madruga et al (2005) notaram que os animais alimentados com palma forrageira tiveram menor teor de gordura na carne e, por isso, apresentaram qualidade sensorial inferior.…”

“…Como os trabalhos com cana-de-açúcar para produção de carne ovina são escassos, embora recentes (Moreno et al, 2010;Ribeiro et al, 2010;Leão et al, 2011;Zeola et al, 2011), estudos sobre a influência do seu uso, associado a concentrados, na qualidade da carne ovina são oportunos. Assim, objetivou-se avaliar o efeito da dieta com maior ou menor teor de concentrado, associado à cana-de-açúcar IAC 86-2480 ou silagem de milho, sobre as características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros em confinamento.…”