Influência da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale

Rota, Eunice de Leon; Osório, Maria Teresa Moreira; Osório, José Carlos da Silveira; Oliveira, Maurício Morgado de; Wiegand, Mabel Mascarenhas; Mendonça, Gilson de; Esteves, Rafael Braga; Gonçalves, Marco Antônio

doi:10.1590/s1516-35982006000800028

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“…Rota et al (2006) observed differences in meat colour in Corriedale lambs depending on slaughter weight with higher values for older lambs, and therefore redder meat.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 81%

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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The object of this experiment was to study physicochemical and sensorial traits in the 11th and 13th ribs of 24 Santa Ines (SI), 24 1/2 Ile de France × 1/2 Santa Inês (ILE × SI) and 8 1/2 Texel × 1/2 Santa Inês (TE × SI), slaughtered at different weights (30, 35, 40 and 45 kg, respectively). Subjective measurements (marbling, colour and texture) were carried out on the Longissimus dorsi, as well as initial pH (0 h) and final pH (24 h) after slaughter. The experiment was in a 3 × 4 factorial design and analysed using general linear model and correlation procedures in SAS®. Breed group did not influence colour (3.32), shear force (3.57 kg-force (kgf)) or loss in cooking (24.05%) of the L. dorsi, but slaughter weight affected these, with stronger colour, tougher meat and greater loss in cooking as slaughter weight increased. For sensorial analysis, the L. dorsi were cut, identified and evaluated by 30 untrained judges using a linear scale. Significant differences were detected in preference (6.61 points), tenderness (6.32 points), succulence (6.33 points) and flavour (7.08 points) of the meat from different breed groups and slaughter weights. For preference, all meats were well accepted although the crossbred animals slaughtered at 45 kg were less acceptable.

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“…Rota et al (2006) observed differences in meat colour in Corriedale lambs depending on slaughter weight with higher values for older lambs, and therefore redder meat.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 81%

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Landim

Castanheira

Fíoravantí

et al. 2011

Trop Anim Health Prod

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“…No entanto, não houve diferenças no peso da paleta completa, do músculo, da gordura subcutânea, da gordura intramuscular e de osso. Rota et al, (2006), não encontraram efeito da interação castração x idade de abate para cordeiros Corriedale castrados e não castrados criados em condições extensivas de pastagem natural e abatidos em diferentes períodos. No entanto, o efeito da castração foi significativo para o componente de cor L* (luminosidade).…”

Section: Resultsunclassified

“…Osório et al, (1999b), também não encontraram diferenças na cor da carne de cordeiros Corriedale castrados (2,3 ± 0,5) e não castrados (2,1 ± 0,4), quando avaliadas através de uma escala subjetiva. Rota et al, (2006) …”

Section: Resultsunclassified

Produção de carne e caracteristicas da carcaça de cordeiros não castrados, castrados e induzidos ao criptorquidismo

et al. 2010

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ResumoAs características da carne de cordeiro são influenciadas por uma série de fatores, entre os quais a produção hormonal a nível testicular. Para estimar a influência sobre a produção e as características da carne, foram utilizados 24 cordeiros machos cruzas entre as raças Suffolk, Ile de France, Santa Inês e Texel em um delineamento completamente casualizado com três tratamentos e oito repetições. Todos os animais foram submetidos ao mesmo manejo e criados sobre pastagens de campo nativo em um sistema Voisin. Os tratamentos foram constituídos de animais não castrados, castrados e induzidos ao criptorquidismo. O peso vivo foi obtido ao nascimento e posteriormente, uma vez por mês para o controle do desenvolvimento corporal, e antes do abate. Após o abate foi tomado o peso da carcaça quente e 24 horas após, o peso da carcaça resfriada em câmara fria a 5ºC. Também foram obtidos os pesos das variáveis relacionadas à carcaça. Os resultados foram analisados através do GLM Procedure e as médias comparadas através do Teste de Tukey a 5% de significância. Não houve diferenças na produção, nos componentes e nas características da carne e da carcaça ovina produzidas por cordeiros não castrados, castrados e induzidos ao criptorquidismo criados em condições de pastagem nativa e abatidos jovens. Palavras-chave: Ovino, macho inteiro, castrado, criptorquida AbstractThe characteristics of lamb meat are influenced by a series of factors, among which the testicular hormone production. In order to estimate the influence on meat characteristics, 24 Suffolk, Ile de France, Santa Inês and Texel crossbred lambs male, in a completely casualised delineation, with three treatments and eight repetitions. All animals were managed in the same way, pasture-raised and fed on native grass, in a Voisin system. The experiment treatments were constituted of non-castrated, castrated and cryptorchid animals. Live weight measurements were recorded at birth, once a month to assess body development and before slaughter. The warm carcass weight at slaughter and the 24 hours post-slaughter weight of the carcass cooled in refrigeration chamber at 5ºC were recorded. Also, the weights of the variables related to the carcass were obtained. The results were analyzed using GLM Procedure and the means

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“…When evaluating subjective and instrumental characteristics of sheep meat, Rota et al (2006) found L* (luminosity) values between 39.12 and 42.35, but the meat of lambs slaughtered at 210 days had higher L* values, resulting in more brilliance and differing from the meat of animals slaughtered at 360 days.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 97%

Centesimal composition and physicochemical parameters of meat from santa inês lambs fed with passion fruit peel

et al. 2013

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The objective was to determine the centesimal composition and some physicochemical parameters in the longissimus lumborum muscle from non castrated Santa Ines lambs, fed diets containing different proportions of passion fruit peel, in the following treatments: T1: 100% elephant grass, T2: 90% elephant grass + 10% dried passion fruit peel, T3: 80% elephant grass + 20% dried passion fruit peel, T4: 70% elephant grass + 30% dried passion fruit peel based on the elephant grass natural matter. The inclusion of 30% passion fruit peel in the diet of Santa Inez lambs turned the meat less intensely red (a = 7.40) but with a stronger hue (h = 59.75) than that resulting from the 10% addition. The water retention capacity was higher in the meat of lambs fed 30% passion fruit peel, as well as, shear force (0.50) and pH (6.40), but these values are adequate to assure quality. Protein content, minerals and energy did not change, but neither did their values fall below the level desired by industry. Lipid content was higher in the meat of lambs fed 20% of passion fruit peel. Therefore, the inclusion of 30% of passion fruit peel in the silage of growing Santa Inês lambs is recommended, because it improves the quality and nutritional parameters of the meat. Key words: Alternative food, sheep, quality meat ResumoObjetivou-se determinar a composição centesimal e alguns parâmetros físico químicos no músculo Longissimus lumborum de 16 cordeiros Santa Inês, não castrados, alimentados com diferentes dietas contendo casca desidratada de maracujá, sendo os tratamentos T1: 100% capim elefante; T2: 90% capim elefante + 10% casca desidratada de maracujá; T3: 80% capim elefante + 20% casca desidratada de maracujá; T4: 70% capim elefante + 30% casca desidratada de maracujá com base na matéria natural do capim elefante. A inclusão de 30% de casca desidratada de maracujá na dieta de cordeiros Santa Inês tornou a carne com um vermelho menos intenso (a=7,40), mas com grau de tonalidade maior (h=59,75) em relação àquela com inclusão de 10%. A capacidade de retenção de água foi maior na carne de cordeiros alimentados com 30% de casca desidratada de maracujá, assim como a força de cisalhamento (0,50) e pH (6,40), porém são valores adequados para garantir a qualidade. Os teores de proteína, minerais e energia não se modificaram, mas também não apresentaram valores aquém do que é desejado pelas indústrias. Os teores de lipídios se apresentaram com maior quantidade na carne de cordeiros alimentados com 20 % de casca desidratada de maracujá. Recomenda-se a inclusão de 30% de casca desidratada de maracujá na silagem de cordeiros Santa Inês em crescimento, pois melhora os parâmetros de qualidade e nutricionais da carne. Palavras-chave: Alimento alternativo, ovinos, qualidade de carne

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Influência da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale

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Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Physical, chemical and sensorial parameters for lambs of different groups, slaughtered at different weights

Produção de carne e caracteristicas da carcaça de cordeiros não castrados, castrados e induzidos ao criptorquidismo

Centesimal composition and physicochemical parameters of meat from santa inês lambs fed with passion fruit peel

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