Qualidade e composição química da carne de bovinos de corte inteiros ou castrados de diferentes grupos genéticos Charolês x Nelore

Abstract

RESUMO -Utilizaram-se 70 bovinos machos de três sistemas de acasalamento, puros Charolês (Ch) e Nelore (Ne), mestiços G1: 1/2 Ch + 1/2 Ne (1/2 Ch) e 1/2 Ne + 1/2 Ch (1/2 Ne) e mestiços G2: 3/4 Ch + 1/4 Ne (3/4 Ch) e 3/4 Ne + 1/4 Ch (3/4 Ne). O número de animais por grupo genético foi, respectivamente, 15, 12, 8, 12, 14 e 9. Trinta e cinco animais foram castrados (C) aos sete meses e 35 foram mantidos inteiros (I). Os animais foram confinados dos 20 aos 24 meses, quando foram abatidos. Para avaliação da carne, foi utilizado o músculo longissimus dorsi. Não houve interação significativa entre grupo genético e estado sexual para nenhuma das variáveis estudadas. Os machos I apresentaram carne mais escura (3,05 contra 3,78 pontos) com menor marmoreio (4,26 contra 5,75 pontos) e menos extrato etéreo (1,73 contra 2,88%). Entretanto, a área de longissimus dorsi foi maior (66,03 contra 60,50 cm 2 ) e a carne com melhor palatabilidade, suculência e mais macia. Na comparação entre grupos genéticos, os Ch apresentaram maior longissimus dorsi. Na primeira geração de cruzamento (G1), animais 1/2 Ch apresentaram maior marmoreio e teor de extrato etéreo e menor quebra à cocção que os 1/2 Ne. Entre os animais G2, os animais 3/4 Ne mostraram maior quebra ao descongelamento e teor de extrato etéreo na carne. Na G1, o nível de heterose chegou a 18,54% para área de longissimus dorsi, 28,10% para teor de extrato etéreo e 64,01% para marmoreio da carne. Na G2, a heterose foi de -17,37% para a textura da carne e 10,40% para área de longissimus dorsi.Palavras-chave: bos indicus, bos taurus, castração, heterose, maciez, marmoreio Quality and Composition of Meat from Entire or Castrated Beef Cattle from Different Charolais x Nellore Genetic GroupsABSTRACT -Seventy beef males of three breeding systems (BS), straightbreds Charolais (Ch) and Nellore (Ne), G1 crossbreds: 1/2 Ch + 1/2 Ne (1/2 Ch) and 1/2 Ne + 1/2 Ch (1/2 Ne) and G2 crossbreds: 3/4 Ch + 1/4 Ne (3/4 Ch) and 3/4 Ne + 1/4 Ch (3/4 Ne) were used. The number of animals by genetic group was, respectively, 15, 12, 8, 12, 14 and 9. Thirty-five males were castrated (C) at seven months and 35 were kept intact (I). The animals were feedlot finished from 20 to 24 months. The longissimus dorsi muscle was used for the meat evaluation. No significant interaction was observed between genetic composition and sexual condition, for the variables studied. The I males displayed meat with darker color (3.05 vs. 3.78 points) with less amount of marbling (4.26 vs. 5.75 points) and less amount of ether extract (1.73 vs. 2.88%). However they presented larger (66.03 vs. 60.50 cm 2 ) longissimus dorsi area and meat with better palatability, juiciness and tenderness. Ch animals had larger longissimus dorsi than the Ne. In the G1 group, the 1/2 Ch meat showed larger amount of marbling and ether extract and less cooking losses than the 1/2 Ne meat. Between G2 animals, the 3/4 Ne showed meat with larger thawing losses and larger amount of ether extract. In G1 animals meat, the heterosis level reached 18.54% fo...

Composição química e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos de diferentes condições sexuais recebendo silagem de milho e concentrado ou cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol

“…Os animais foram abatidos aos 18 meses de idade e o Longissimus apresentou teores de umidade superiores aos observados por Vaz et al (2001) Em comparação aos tourinhos, novilhos e novilhas apresentam maior potencial para deposição de gordura, ocasionado pela diferença na curva de crescimento entre essas categorias animais. As fêmeas são mais precoces e geralmente têm menor tamanho corporal, enquanto os machos não-castrados são maiores e mais tardios e os machos castrados têm desenvolvimento intermediário (Luchiari Fiho, 2000).…”

Desempenho de bovinos inteiros e castrados em sistema intensivo de integração lavoura-pecuária

“…Euclides Filho et al (2001) destacaram que há redução na idade média ao abate dos animais e aumento da produção de novilhos precoce, abatidos entre 18 e 36 meses. Contudo, alternativas que possibilitem aumento da produtividade e redução dos custos de produção são essenciais para garantir a competitividade do setor (PORTO et al, 2000;RESTLE et al, 2000b;VAZ et al, 2001). …”

Intake and performance of confined crossbred heifers fed different lipid sources

“…According to Viljoen et al (2002), the pH values obtained 24 h after slaughter should be below 5.80 (Table 4). They suggest that above this value, the meat should be classified as dark, firm and dry, and the rejection of this kind of meat by consumers is higher.…”

“…Vaz et al (2001) worked with Charolais males and crossbred males (¾ Charolais × ¼ Nellore) with a slaughter age of two years. These authors found average fat thickness of 2.2 mm and 2.8 mm, respectively, in the genetic groups tested.…”