Efeitos de raça e da seleção para peso pós-desmame sobre características de confinamento e de carcaça da 15ª progênie dos rebanhos Zebu e Caracu de Sertãozinho (SP)

Abstract

RESUMO -Quarenta e quatro machos inteiros provenientes de rebanhos selecionados para peso aos 378 dias (P378), nascidos em 1995, foram confinados na Estação Experimental de Zootecnia de Sertãozinho, Estado de São Paulo. As amostras, representando a média geral de P378 em cada rebanho, foram formadas por oito animais Guzera (GuS) e nove para cada um dos grupos Gir (Gi), Nelore (NeS), Nelore Controle (NeC) e Caracu (Ca). O abate ocorreu aos 580 dias de idade e condição corporal 8, em uma escala de 1 a 9. As médias mínimas e máximas ajustadas, para as principais características, envolvendo todos os grupos, foram: ganho médio diário de peso, 817 (NeC) e 1061 g (Ca); peso de abate (PAB), 408,3 (Gi) e 513,6 kg (Ca); peso de carcaça (PCAR), 230,2 (Gi) e 285,0 kg (Ca); rendimento de carcaça, 55,6 (GuS) e 58,1% (NeC). No corte entre a 9ª-11ª costelas, foram: músculo: 55,7 (NeC) e 64,7% (Ca); gordura: 18,6 (Ca) e 26,9% (NeC); osso: 16,7 (Ca) e 19,2% (Gi); espessura de gordura (ESPGOR): 6,4 (Ca) e 7,5 mm (GuS); área de olho de lombo: 62,8 (Gi) e 76,6 cm 2 (Ca); força de cizalhamento: 4,4 (Ca) e 5,4 kg (Gi) e perdas totais no cozimento: 23,4 (NeC) e 26,1% (Ca). Considerando o grupo Nelore, a seleção para peso provocou maiores PAB e PCAR, sem alterar o rendimento, a composição física da costela ou a qualidade da carcaça e da carne. Animais Ca tiveram maior PAB, porém menor rendimento, maior musculosidade e menores níveis de gordura e espessura de gordura. Já GuS, com rendimento semelhante ao Ca, apresentou maior ESPGOR. Não se observaram diferenças entre os grupos genéticos quanto aos índices de maciez e perdas no cozimento da carne.Palavras-chave: composição corporal, força de cizalhamento, Gir, Guzerá, maciez da carne, Nelore, rendimento de carcaça Breed and Selection for Post-Weaning Weight Effects on Feedlot and Carcass Traits for the 15 th Progeny of Sertãozinho (SP-Brazil) Zebu and Caracu HerdsABSTRACT -Forty-four young bulls of herds selected for weight at 378 days of age (W378), born in 1995, were confined at the Sertãozinho Experimental Station, São Paulo State, Brazil. The samples, representing the W378 overall mean for each herd, were formed by 8 Guzera bulls (GuS) and by 9 bulls of each one of the groups Gir (Gi), Nelore (NeS), Nelore Control (NeC) and Caracu (Ca). The slaughter was carried out when the animals were at 580 days of age, with a body condition score averaging 8, in a 1-9 scale. The minimum and maximum adjusted means for the main traits, including all groups, were: average daily gain: 817 (NeC) and 1,061 g (Ca); slaughter weight (SW): 408.3 (Gi) and 513.6 kg (Ca); carcass weight: 230.2 (Gi) and 285.0 kg (Ca); dressing percentage (DP): 55.6 (GuS) and 58.1% (NeC). In the 9 th -11 th rib section: muscle: 55.7 (NeC) and 64.7% (Ca); fat: 18.6 (Ca) and 26.9% (NeC); bone: 16.7 (Ca) and 19.2% (Gi); fat thickness (FT): 6.4 (Ca) and 7.5 mm (GuS); loin eye area: 62.8 (Gi) and 76.6 cm 2 (Ca); Warner-Bratzler shear force: 4.4 (Ca) and 5.4 kg (Gi); total cooking losses: 23.4 (NeC) and 26.1% (Ca). Considering the N...

Quantitative genetic analysis for meat tenderness trait in Polled Nellore cattle

“…Higher values were reported by Razook et al (2001), who, analyzing different herds of Zebu and Caracu animals, obtained values of WBSF in the Longissimus dorsi of 5.4, 4.4, 4.6 and 4.4 kg for Gir, Guzerat, Nellore and Caracu breeds, respectively. Previous work shows that WBSF values tend to decrease with the addition of Bos taurus genes through crossbreeding (LAGE et al, 2012).…”

Desempenho e características de carcaça de bovinos de diferentes grupos genéticos

“…Razook et al (2002) observaram maiores rendimentos de carcaça em animais Nelore que em animais Guzerá. Os rendimentos de carcaça observados neste estudo foram menores que os observados por outros autores (Cundiff et al, 1993;Razook et al, 2001aRazook et al, , 2002.…”

“…Esses resultados corroboram diversos outros trabalhos (Norman & Felício, 1982;Cundiff et al, 1993;Razzok et al, 2001aRazzok et al, ,b, 2002Jorge et al, 2003). Razook et al (2001a) nos quais foram encontradas porcentagens de músculos, ossos e gordura, muito próximas das verificadas neste trabalho. Norman & Felício (1982) (2000), esta medida é importante, pois apresenta boa correlação com a quantidade de músculo na carcaça.…”

Estimativas da composição física das carcaças e do corpo vazio de amostras da 15ª progênie dos rebanhos Zebu e Caracu de Sertãozinho(SP)

“…Na Tabela 4 também são apresentadas as médias das porcentagens de gordura renal e pélvica, bem como do fígado em relação ao PVz. Contrariamente às quantidades de gordura renal, que diferiam significativamente entre os grupos genéticos, conforme relatado por RAZOOK et al (2001), os valores percentuais não diferiram significativamente. Por outro lado, o fígado de animais Caracu foi maior que dos outros grupos genéticos em relação ao peso vazio.…”

“…Os animais foram terminados em confinamento, sendo que o abate ocorreu a uma idade média de 580 dias e condição corporal 8 em uma escala de 1 a 9. Os detalhes do período de confinamento e do abate foram descritos por RAZOOK et al (2001). Foram obtidos os pesos ao abate da carcaça e do fígado e, após o resfriamento das carcaças por 48 horas, retirou-se da ½ carcaça esquerda uma seção transversal compreendendo as 9 a , 10 a e 11 a costelas, conforme procedimento de HANKINS e HOWE (1946).…”