Enteroparasitoses em manipuladores de alimentos do município de Ribeirão Preto - SP, Brasil, 2000

Abstract

INTRODUÇÃO: A segurança alimentar vêm adquirindo mundialmente uma importância crescente. As doenças transmitidas por alimentos (DTAS) têm impactos na saúde pública e socioeconômicos, acarretando custos hospitalares em tratamentos e internações. As pessoas envolvidas na produção de alimentos podem ser portadoras de enteroparasitos e vir a contaminar os alimentos, provocando surtos de origem alimentar. OBJETIVOS: Investigar a presença de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos do município de Ribeirão Preto, SP, propondo medidas que assegurem a qualidade sanitária dos alimentos. MÉTODOS: Entre julho a dezembro de 2000, 429 manipuladores de alimentos (248 mulheres e 181 homens), com idades entre 16 e 77 anos, foram submetidos ao exame coproparasitológico por ocasião da obtenção ou renovação da carteira de saúde. As amostras de fezes foram examinadas pelos métodos de Kato e da sedimentação espontânea. A pesquisa de oocistos de Cryptosporidium spp foi realizada em 7,0% das amostras de fezes diarréicas através da técnica de concentração pelo formol-éter. RESULTADOS: Foram encontradas enteroparasitoses em 33,1% dos manipuladores, incluindo 20,0% de casos de poliparasitismo. Prevalências mais altas de infecções ocorreram entre os indivíduos envolvidos com atividades de manipulação direta dos alimentos (68%). CONCLUSÕES: Considerando os resultados obtidos, são necessários a educação sanitária e o treinamento dos manipuladores bem como a implementação da metodologia da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em todas as etapas da cadeia de produção dos alimentos, para garantir produtos alimentícios seguros aos consumidores.

Enteroparasitosis and their ethnographic relationship to food handlers in a tourist and economic center in Paraná, Southern Brazil

“…Overall, E. nana and E. coli were the predominant species, as found in previous studies 4,13,25 . E. nana predominated among cooks and kitchen helpers, bakers and confectioners, and school food servers; whereas B. hominis predominated among mobile vendors.…”

“…In the present study, although nonpathogenic parasites occurred in a significantly higher proportion, human pathogenic species such as Entamoeba histolytica/dispar, Giardia duodenalis, Strongyloides stercoralis, Ascaris lumbricoides and hookworms were also found, as also observed by different investigators 4,13,19,20,21 . The majority of the individuals that are infected with E. histolytica/dispar and G. duodenalis are asymptomatic, and eliminate large quantities of cysts that remain viable for long periods of time in the environment, contaminating water and food.…”

“…This result may reflect differences in behavior between the sexes. CAPUANO et al 4 in a study in Ribeirão Preto, São Paulo, also observed a predominance of parasites in men, although other investigators have reported the contrary 1,17,20 .…”

“…Food-borne diseases extend beyond the domestic environment, affecting increasing numbers of people and representing an important public-health problem in all countries 4,13 . Growing urbanization and lifestyle changes lead people to dine away from home more often, contributing to the unregulated opening of eating establishments that often have inadequate hygiene conditions.…”

“…Food handling is one form of dissemination of pathogens 28 , because inadequate hygiene habits, such as the lack of regular hand washing, allow mainly asymptomatic carriers of diseases, including enteroparasitosis, to contaminate the food that they handle 25 . Although it is recognized that locations where large numbers of meals are prepared are more subject to the occurrence of food-borne illnesses, and in spite of the importance and topicality of the subject, few researchers have investigated food services 14 and the presence of enteroparasites in food handlers 4,13,20 .…”